餐桌防癌四樣寶

【餐桌防癌四樣寶】想防癌，多吃這些蔬菜：1.以西蘭花為代表的芸薹屬類蔬菜；2.以白蘿蔔為代表的蘿蔔屬類蔬菜；3. 以芥末為代表的調味料；4.以香菇為代表的菌類蔬菜。蔬菜具有防癌、抗癌作用已成為營養學界的共識。大連市中心醫院營養科主任王興國告 訴《生命時報》記者，以下四類蔬菜是餐桌上的抗癌明星，應該經常食用。以西蘭花為代表的芸薹屬類蔬菜。在日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜 上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜誌也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。 西蘭花的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡 萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃 癌等癌症的發病幾率。芸薹屬類蔬菜還包括： 捲心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘 藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖 苷，這種化學物質會被西蘭花自身含有的一種 酶分解，轉化成蘿蔔硫素，而蘿蔔硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時，加熱過度會對這 種酶造成破壞，無法催生蘿蔔硫素，防癌效果也會大大降低。以白蘿蔔為代表的蘿蔔屬類蔬菜。近年來，我國醫學研究發現，白蘿蔔中含有芥子油 等成分，能與多種酶作用，形成具有辛辣味的 抗癌成分。白蘿蔔越辣. 這種成分越多，防癌 作用越強。此外，白蘿蔔中含有的粗纖維能刺 激胃腸蠕動，預防結腸癌和直腸癌。蘿蔔屬類蔬菜還包括：大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心 里美等。蘿蔔無論是生吃還是熟吃都能起到很 好的防癌作用。以芥末為代表的調味料。芥末是芥菜的種子，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末能抑制引發癌症的物質活動。此外，美國伊利諾伊大學的研究發現，西蘭花蘸芥末或辣根 吃，能增強其防癌作用。芥末具有比較強烈的 刺激性氣味，可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。以香菇為代表的菌類蔬菜。美、日等國 科學家發現，香菇中所含的某種酶成分，能提 高機體抑制腫瘤的能力。除了香菇，整個蘑菇 家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是 抗癌活性物質，能促進抗體形成，使機體對腫 瘤產生免疫力，抑制腫瘤細胞生長。菌類蔬菜 不主張生吃，建議至少要過水焯一下。干菌類 可選擇燉煮，以便讓有益成分進入湯中。
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