經典川菜「水煮魚」做法

首先選魚，一般有三種魚可選 ：

第一種草魚：各地叫法不同也叫皖魚、混子等。此魚肉厚一般選用2.5斤--3斤的這個份量的魚，肉質比較好，較嫩。

草魚對人體有什麼營養和功效呢？

此魚是典型的草食性魚類所以叫草魚，它有豐富的不飽和脂肪酸對血液循環有利，是心血管病的良好食物，經常食用有抗衰老，美容養顏的功效。

第二種黑魚，也叫烏魚、生魚、財魚，優點是肉勁道有彈性 。

黑魚有那些營養與功效呢？

第三種，清江魚，又稱稻田魚，生活江水之中，它是一種無污染，並無激素的魚類。

它又有哪些營養和功效呢？ 此魚的特點，無磷無刺，味道鮮美，含有多種維生素、蛋白質、和微量元素。 有多種抗氧化和抗癌的基因，多食具有美容養顏的功效。

所需原料：

主料：今天我們選取的主料是草魚；

配菜：鴨血、金針菇、黃豆芽、豆皮、萵筍；

輔料：鹽，味精，雞精，糖、料酒、生粉、豆瓣醬、生薑、蒜、干紅辣椒、花椒、桂皮等調料品。

首先片魚的四大步奏 ：

1. 買魚的時候讓人家殺好去回家骨肉分離，魚頭和魚排分裝備用；

2.魚肉片成片，別太厚；

3.魚片，用鹽，味精，雞精，糖少許、料酒、生粉腌制；

4.魚片向一個方向抓3到5分鐘；

做魚的八大步驟：

1. 準備好各種原料，切好備用（姜及蒜切成末）；

2. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

3.然後在鍋中，繼續加入豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

4. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。如果你喜歡吃金針菇，木耳、萵筍、鴨血，豆皮都可以下去一起煮。

5.加入3000ml的熱水、1勺鹽（菜多就要在加點料和水），大火燒開，等魚骨和菜煮熟之後，撈出放在盆里。

6.腌好的魚片兒下入湯鍋中，魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

7.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬，小火慢煮熟後連同湯倒入放魚骨的盆中。

8.鍋中放上四兩油下入麻椒，辣椒炸香，倒在盆里的魚片上，一道麻辣鮮香熱氣騰騰的水煮魚就OK了。