最讓人感到身心滿足的點心，全世界我只認它

說到日本的美食

一般都首先會想到

拉麵 壽司

因為實在太經典了

日本的各種小零食

最近也有霸佔購物車的趨勢

當談到日式點心

和果子絕對是當仁不讓的一姐

但受到壽司拉麵的誘惑

我們總是輕易就忽視了和果子

○

- 和果子の地位 -

和果子在美食界也算是有顏有故事的實力派。

日本人對於和果子的執著絕不亞於壽司，對於他們來說，和果子不僅是用來消遣享受的點心，和果子還會出現在重要的時刻伴隨著他們的成長。在伴手禮文化濃厚的日本，和果子也常常作為禮物的身份出現。

在他們看來，沒有人吃了和果子還會不高興。的確，看著這些精緻的小點心，心情不自主地就愉悅了起來~

○

- 和果子の歷史 -

和果子在變成今天精緻又講究的模樣之前，可是經歷了漫~長~的發展過程。

最初，在那遙遠的古代，果子指的就是樹上結的乾果或水果，還是比較樸實的模樣。一些果子因為味道口感欠佳，就把它們碾碎後過水去澀。再把這些果實的粉末調成糊，搓成糰子煮食，就成了最原始版本的「糰子」。

給和果子帶來巨大轉變的是受到了從中國傳入的唐果子的影響。唐果子有的是用糯米、粳米或者麵粉揉捏而成，有的則是在大豆、小豆粉里加鹽後油炸而成。人們會根據果子的形狀、味道等為其命名，從現在的和果子身上依然能看到唐果子的身影。

而和果子在日本流行起來，還得藉助茶的影響力。宋朝時期，日本的榮西禪師從中國帶回茶樹，開始在日本種植，從此，日本人「染」上了喝茶的習慣。

喝茶怎麼能不吃茶點？作為茶點的一種選擇，和果子隨著手工藝的進步也在努力進化著，這時的和果子已經有了現代和果子的初代模樣。

後來又受到南蠻果子和西洋果子的影響，加上原料越來越豐富，製作工藝越來越高，和果子一直在繼承發揚傳統技法之上不斷改進發展。

許多傳統的東西在文化激烈碰撞的時候會被遺忘，但和果子非但沒有被更優秀的外來點心比下去，還默默吸收人家的長處，融合自己風情與特點，變成獨一無二的點心。

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- 怎麼欣賞和果子の美？ -

和果子的美看似千變萬化，其實都遵循著傳統的法則，應季是和果子的特色之一。

日本所處的地理位置讓日本人擁有氣候宜人、四季分明的環境，每個季節都有獨特的美景。四季的更替已經根植於日本人的潛意識裡，默默影響著他們的生活。

一般的和果子店會以二十四節氣為基礎，變換店鋪里果子的樣式。靜靜地凝視它們，就能看到日本人眼裡的四季之美。

感受和果子的美，除了從視覺和味覺上體驗，它們的名字也十分有美感。通過和果子的名字可以了解果子的由來，品嘗時更是增添了一種發散想像力的樂趣。

每種果子的名字背後都有著自己的寓意，有些來自於短歌、俳句，有些來自當地的歷史傳說、氣候風土，當季的風物與心情也會成為和果子名字的來源。

在一個和果子的身上，你可以感受到豐富且有層次的美感。

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- 和果子大賞 -

果子根據水分含量也會有分類，含水量從高到低分別是「生果子」「半生果子」和「乾果子」，朝生果子就屬於「生果子」~

「朝生果子」是在早晨做好，須在當天食用。

花見糰子

紅白綠三色的糰子，專為賞櫻時節而做

充滿春天氣息的顏色組合

像草餅、大福、糰子這些大家比較熟知的生果子就是朝生果子，隨著季節變化有不同的呈現方式。朝生果子價錢比較便宜，也比較受到大眾的喜歡。

日本還會根據和果子的餡料種類來分類，比如就有「並生果子」和「上生果子」的區別。「並生果子」就是「朝生果子」，而「上生果子」是用練切餡、熟粉做的應季和果子。

當然，這些用語都是較為專業的辭彙，用在日常生活中就不太妥當了，有過分刻意裝逼的嫌疑~

上：草糰子

在白糰子里加入了艾草汁，再在表面上撒上潰餡

中：餡糰子

在白糰子表面抹上漉餡

下：烤糰子

在白糰子表面淋上甜辣味醬油

潛意識裡總以為和果子都是圓圓的可愛樣子，其他和果子的形態多種多樣。我們常常看到的方形羊羹也屬於和果子，而且是經典的和果子之一。

聽到「羊羹」，大家都會下意識認為是用羊做的，其實最初的確是如此。羊羹，原來是指羊肉煮的湯，但在佛教傳入日本之後，有了不再公眾場合吃肉的習俗，漸漸就用麵粉、小豆粉等等一些植物的原來替代羊肉加入湯汁里。

這些羊肉替代物又慢慢演化成了果子，羊羹的口味和形狀也十分多樣。

「最中」應該是我們比較陌生的和果子，但它和「羊羹」一樣是日本傳統的和果子。原來，最中是乾果子的一種，過去是沒有餡的，後來包入餡料之後就成了現在的最中。

最中經過高溫烘烤，所以表皮會出現焦色。

·

春の和果子

櫻

以白色練切餡包裹紅色練切餡

再包入櫻花味的漉餡

春之野

白餡和山藥一起熬煮，製成山藥餡

餡料染成油菜的顏色

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夏の和果子

藤

以白色練切餡包裹紫色練切餡 再包入漉餡

形態儼然一支風中搖曳的紫藤花

夏牡丹

以白色練切餡包裹紅色練切餡 再包入黃味餡

最後綴上一滴錦玉羹做成水滴

形似雨後盛開的牡丹花

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秋の和果子

錦秋

以紅、黃、綠三色練切餡包入栗子餡

果子綠黃紅三色相間 就如多彩的秋日山野

紅葉

將紅褐色和黃色的練切餡揉合粘暈 包入漉餡

恰似一片在飄在空中的紅葉

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冬の和果子

山茶花

將紅色和白色的練切餡揉合粘暈 包入漉餡

花瓣和葉子的形態都十分有動感

看到這裡，如果你對和果子有了極大的興趣，想要了解更多，夢廠推薦你《和果子》這本書。書里詳細地介紹了和果子的基本知識，相當於一本和果子的入門百科全書~

書里還有很多美而精緻的和果子圖片及介紹，更近距離地感受和果子的「五感之美」~

夢廠の讀書福利~

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本文作者：蟲蟲

圖文來源：《和果子》 |

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