吃新鮮黃花菜時要慎防中毒：預防方法，吃鮮黃花菜中毒後的處理方法。

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http://new.060s.com/article/2008/10/06/58625.htm

　眼下又到了新鮮黃花菜上市的季節，然而近年時有因不當食用黃花菜導致中毒的病例。烏魯木齊市疾病預防控制中心提醒市民，吃新鮮黃花菜時要慎防中毒。

　　鮮黃花菜里含有一種叫秋水仙鹼的物質。它自身雖然無毒，但進入人體被氧化成氧化二秋水仙鹼後就具有毒性了。氧化二秋水仙鹼對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者還可能有血便、血尿。中毒潛伏期一般為半小時到4小時。

　　怎樣才能既飽嘗黃花菜的鮮美又避免中毒呢？烏魯木齊市疾控中心工作人員介紹說，由於秋水仙鹼易溶於水，食用前可將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上，或用開水燙一下後再用冷水浸泡2小時，這樣就不會引起中毒。並且每次食用不超過50克為好。此外，如果不小心發生鮮黃花菜中毒，應當首先口服瀉藥導瀉催吐，然後口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。干黃花菜不含有秋水仙鹼毒素，可以放心食用。