【益心泉·雨婷說茶】泡好茶弎——沖泡得法

之所以分享自己泡茶的一些用水和用具以及沖泡方法，是想在不同的茶友沖泡方法中不斷改善。人無完人，沖泡方法也沒有絕對的好方法。平日里喝茶還算比較雜，六大茶類的一些常見茶品，得益於身邊朋友，都會從不同地方搜集到一些茶，在沖泡中，不斷改變，發現了比較能發揮茶葉長處的沖泡方法。

選料細嫩類：名優綠茶，白芽茶，黃芽茶。（太平猴魁，毛尖，毛峰，安吉白茶，銀針等）

選用公道，先注入沸水，再投茶，等待茶葉內含物質浸出，茶湯變色，即可飲用。

並不是所有茶需要用蓋碗或是砂壺進行沖泡，選料細嫩的茶品，適宜低溫敞口沖泡，方能顯現茶湯最好滋味與香氣。此類名優綠茶，生產方式最後一步乾燥，多為炒干，或是烘乾。香氣凸顯，所以只要嘗新之時沖泡，香氣都會很濃郁。

紅茶類：（滇紅，宜紅，金駿眉等）

選用蓋碗沖泡，水溫為沸水最適宜，注水時，可讓茶葉在蓋碗中，小幅度翻滾。

只因紅茶為全發酵茶類，茶葉內含物質比較容易溢出於茶湯，一般遇水就能釋放出濃郁茶香，與茶湯滋味，紅茶沖泡，不用醒茶。首次注水，茶湯的滋味香氣最為濃郁，若二次注水，反而會影響茶湯口感滋味。

黑茶類：（普洱，伏磚，六堡茶等）

可選用，紫砂壺，紫陶壺，聚口蓋碗，沸水沖泡，注水時無需直接沖水在茶麵上，沸水直接沖茶，反而會影響茶湯滋味。可以沿邊緣注水，可以使茶葉內含物質慢慢浸出。

黑茶類，選料相對成熟，多為芽葉共生，而黑茶類，多為緊壓茶，除普洱有散茶，但是由於揉捻和壓制的技藝，所以茶葉香氣，滋味，通過高溫提香，方能顯現的較為濃郁完整。

平時選用紫砂類，或是聚口蓋碗，能達到較好保溫性，提高茶香和茶湯滋味。

烏龍茶類：（單樅，水仙，觀音，奇蘭等）

烏龍茶，一般選用紫砂壺和聚口蓋碗沖泡，一般選用95度以上沸水，注水時，提壺高沖，使茶葉首次遇水，可以在器皿中翻滾。注水之後，沸水淋壺，提高壺溫。

是茶香最高的茶類，以香著稱，而烏龍茶的選料也屬於選用芽葉並生，烏龍茶的製作較為繁瑣，而且多為重發酵重揉捻，需要高溫促發茶香散發，是茶湯滋味更加濃郁。選用紫砂壺，或聚口蓋碗。高溫沖泡

個人沖泡老茶（老普洱，老單樅，老白茶等）

老茶經過時間的沉澱，需要通過沖泡使茶葉內含物質最大程度的與水融合，這需要衝泡時有別於普通茶類的沖泡。或許方法，比較不正規，但是茶香可以更好發揮出來，茶友可以試試。

老茶，選用紫砂壺，沸水注入湖中，壺崴澆淋沸水，使壺溫上升，再投入茶，蓋上壺蓋，雙手捏緊壺，來回搖動，使茶葉在壺中反覆搖動，接觸壺內壁。完成這一程序後，再次注水醒茶，注水沖泡。

雖說這一原理，我不能完全解釋，為何茶湯會更香，但是這一小技巧，是在沖泡中實踐過，確實有效。值得一試。