左手咖啡右手茶

　　時下，年輕人上班時從樓下買杯咖啡，下班後與朋友聚會茶館，開始成為普遍的消費狀態。在咖啡館談話聊天處理工作文件，再去茶館喝茶聽琴音落棋子。不同狀態之間無縫對接交換自如：咖啡館精緻、時髦，富有效率；茶館風雅、散淡，寧靜清和，兩者之間並無矛盾，不是嗎？左手咖啡，右手茶，這就是最協調的姿態。

京城最有范兒的咖啡館

　　最初，人類將茶與咖啡作為藥物來使用。傳說神農嘗百草，就是靠茶葉來解毒。而英國商人在君士坦丁堡發現土耳其人喝一種叫做咖啡的種子製成的黑色飲料，那東西並不可口，卻似乎有益於健康，可以幫助消化並振奮精神。佛教的僧侶們喝茶來驅散做功課時的疲倦，伊斯蘭蘇非派則飲用咖啡以保持修行中的清醒。茶與咖啡，仿若神靈饋贈的雙璧，雖然發源於東、西半球，卻以類似的途徑與方式在人類生活中傳播開來。同樣，在人類文化的發展進程中，茶館與咖啡館作為城市生活的「公共空間」也發揮了相近的功用。

　　16世紀中期，君士坦丁堡出現了第一家咖啡館，很快就吸引了社會各階層的人們，無論是商販還是皇族、官員。大約100年後，1650年代的倫敦，歐洲的首家咖啡館開業。咖啡的魔力無人可抵擋，彼時，人們在咖啡館裡了解新聞，追求政治理想的紳士們在咖啡館演說和辯論，商人們在咖啡館交流貨物信息，甚至舉行貨品拍賣，有眼光的咖啡館主人還創辦了商業通訊……咖啡館成為商業和信息中心。商人們在咖啡館裡簽署交易合同，文學家在咖啡館裡寫作，尼斯的佛羅里安咖啡館以接待過盧梭、司湯達而聞名，畢加索的第一次展覽則在巴塞羅那的四隻貓咖啡館裡舉辦。中國的茶館歷史則更為悠久。南北朝時已出現供路人歇腳的茶寮，多有施茶性質，或由行人自行投錢取飲；宋代茶館的性質已接近17世紀歐洲的咖啡館，至清時，茶館已經完全融入人們的日常生活。人們在茶館裡喝茶、吃點心、閑聊、議論時事、談生意、聽戲，甚至調解地方「民事糾紛」。說是咖啡館和茶館構建了新興市民社會交往的空間，孕育了公共輿論的概念和城市新型生活方式也不為過。

　　到今天，褪去了公共事務和信息中心的色彩，咖啡館和茶館更多地成為側重東西方文化不同生活方式的消費選擇。大型的連鎖咖啡館彰顯著全球化的品牌策略，包圍了公司人住的辦公室、寫字樓；獨立咖啡店則強調各自的個性氣質，以打動某個特定範圍的消費者。代表著東方文化的茶館似乎曾有式微，似乎只有些上了年紀的人才去閑坐，其實它在民間生活中始終如影隨形。當下，在重審和回歸傳統價值觀的潮流中，更多的更年輕和更時髦的人群也為茶館生活的東方底蘊所吸引，去茶館喝喝茶養養心的年輕消費群迅速增長。上班時從樓下買杯咖啡，下班後與朋友聚會茶館，開始成為普遍的消費狀態。在咖啡館談話聊天處理工作文件，再去茶館喝茶聽琴音落棋子。不同狀態之間無縫對接交換自如：咖啡館精緻、時髦，富有效率；茶館風雅、散淡，寧靜清和，兩者之間並無矛盾，不是嗎？要知道，早在18世紀初的倫敦咖啡館裡，股票經紀人熱火朝天地討價還價，咖啡館裡的小男孩在一旁高聲兜售，「新鮮咖啡，先生？」然後，他繼續推銷，「武夷茶，先生？」

　　C0FFEE來杯咖啡

　　韓流來襲

　　突如一夜「韓風」來，一眾韓系咖啡館似乎只花費了一個晚上的工夫便瞬即掀起一股新浪潮，將北京席捲。在星巴克、雕刻時光，以及眾多小咖啡館林立且競爭激烈的北京，能夠有能力闖出自己的一片天，那還是有點兒真功夫。

「特別拿鐵」，健康的無咖啡因咖啡。

　　Caffe Bene韓國咖啡巨鱷「襲」京

　　盤點今年的餐飲大事，韓國最大的咖啡連鎖品牌Caffe Bene的強勢進京絕對不能不提。時下，進京不過半年的Caffe Bene已經啟動7家門店，儼然一派欣欣向榮。就其最直觀的成功元素來說，環境首先是亮點。整體空間非常大，房頂高挑，寬敞通透，設計風格呈原木的調調，間或穿插著幾棵小樹正「枝繁葉茂」，烘托出的氛圍很有生氣。餐品也不走尋常路。先說咖啡，首推那幾款「特別拿鐵」：紅豆拿鐵、藍莓拿鐵……口味新穎，但其實裡面沒有半點兒咖啡因，這就不禁讓那些中意咖啡但又對咖啡因過於敏感的人大呼放心。另外，華夫餅也不錯，鬆軟之中還藏著點兒咬勁。當見到綠茶刨冰時，女孩子們一定眼前一亮，那玻璃器皿的個頭兒，用「缸」來形容才最恰當不過，點上一份足夠4個人吃，冰沙里混搭著綠茶冰淇淋球、杏仁片、虎皮核桃、蔓越莓、紅豆沙……猛地?上一大勺送進嘴裡，那種幸福感和滿足感，別提多過癮！

金良勇 Caffe Bene 中國區執行董事

　　韓國咖啡館在北京形成的熱潮並不是無根之樹，那必然是基於一整套成功的經營模式。拿Caffe Bene來說，這個品牌能夠利用短短的4年時間成為韓國第一咖啡巨鱷，首先要歸功於明星代言人模式，像當紅的張根碩，在其背後就有一個數字非常龐大的粉絲團，另外平均每年向30部韓劇進行植入式推廣則使品牌影響力迅速得到擴張。當然，這些也都要基於對於自己品牌受眾群的精準定位，那便是年輕人——年輕人追星，且在消費方面他們是一支強大的潛力股。而至於咖啡館本身，這必然更是立命之本，環境上相比星巴克，明顯要有人情味兒得多，讓人能夠待得住，並且待得舒服；餐品也有特色，即便都是「拿來」的西式咖啡西點，但「拿來」得也很聰明，融入了各種屬於自己的「點子」，比如無咖啡因的「特別拿鐵」，比如搭配各樣果料的華夫餅，比如份大如缸的刨冰，比如將柚子茶與英國早茶混搭出的「無酒精雞尾酒」……新與奇，這不正是年輕人所最鍾愛的嘛！

　　Caffe Bene(望京悠樂匯610店)

　　地址：北京市朝陽區廣順南大街望京園610號樓悠樂匯A座

　　電話：010-88700868 漫咖啡 咖啡館新浪潮首席代表

　　漫咖啡，這個高端韓餐「愛江山」旗下的自創咖啡品牌自2010年北京首店麗都店啟動，便每天都在口碑相傳，火爆人氣瞬間直追星巴克，只不到兩年時間，全北京已經鋪設下15家分店。

摩卡咖啡

每一款餐食都富有創意，像是一道大餐，不禁令人食慾大開

　　或許是有某種民族方面的血緣關係，再或者韓國人在審美偏好上總體有一種趨同，漫咖啡與Caffe Bene 無論是空間風格還是餐品設計都多少有點兒像一對近親。當然了，這也許就是這兩個品牌能夠共同在北京瞬間共生共長並不斷蔓延發展起來的一個重要因素吧。空間內一般有兩層，樓上樓下的落地窗都一覽無餘，室內桌椅都是原木的，深淺不一的紋路再搭上幾棵正值青蔥的小樹與不經修飾的紅磚牆，整體烘托出來的就是一派自在與舒服。除了售賣傳統的咖啡飲料，還有一些新鮮玩意，比如紅參拿鐵、比如藍檸汽水，都是完全自搭自製。另外，在櫃檯裡面還有各樣漂亮的餐點，鬆餅配上新鮮蔬果，吐司頂著厚厚的奶油冰淇淋，每一款都富有創意，像是一道大餐，不禁令人食慾大開。

　　漫咖啡(青年路店)

　　地址：北京市朝陽區青年路29號院20號樓1樓20-25號

　　電話：010-58777521

本土咖啡館的環境配置一定要到位，至少，感覺是要有的。

新品貓屎咖啡

　　沐茗咖啡 文藝好生活

　　作為本土獨立咖啡館的一個代表，沐茗咖啡也有屬於自己的一套模式。

　　本土獨立咖啡館的經營者多為有點兒文藝情結的年輕人，他們多會把自己的小店安在有點兒腔調的地方，在北京，那就是衚衕，尤其是南鑼鼓巷、五道營這樣的文藝衚衕，咖啡做得不一定要有多出彩，但小店的空間設計或者說搭配一定要到位，至少，感覺是要有的。按照這幾點來講，沐茗咖啡完全可以算是一個典型。老闆王博是個拍紀錄片的文藝工作者，只是因為愛好便開了沐茗咖啡，同時也成了入駐五道營衚衕的第一批文藝小店。五道營衚衕不同於喧鬧的後海，這裡更多的是一種叫人放鬆的優雅，最像是十年前的南鑼，星星散散的幾家小店，一種閑散幽靜的文化氛圍。店裡的調調是那種慵懶的感覺，有人總覺得去沐茗就有一種歸屬感，可以躺在沙發里打哈欠，可以抱著貓咪發獃，也適合藏在某處的小角落裡思念某個人。就是這麼安靜體貼，可調的燈光、柔軟的裝飾……這時的一杯咖啡也許已經變成了撫慰心靈的一劑良藥，或是一場邂逅的開始。

　　值得一提的是，王博最近在自己咖啡館的後身兒又拿下一套「後院」，取名「沐然」，開發起了第二產業，主攻SPA和時下流行的美黑，價格不算貴，據說一旦在沐茗消費，到了這裡還能有特別優惠。

　　地址：北京市東城區雍和宮大街五道營衚衕53號

　　非常友普：喝好茶，淘好壺

　　開業於2009年的非常友普茶樓，位於朝陽區西壩河重慶飯店南側的一棟兩層小樓。茶樓環境相當不錯，蘇式庭院風格，小橋流水，粉牆黛瓦，寄意「不出城郭而獲山水之怡，身居鬧市而有靈泉之致」。一樓為半開放式茶座，二層有雅室7間，分別命名為：吃茶去、七碗茶、清心、嘉木、愛蓮說、味最釅、供春。可獨自發獃，亦可好友閑敘。最大的房間也可供小型會議和活動。

　　茶樓主人是好茶之人，這也保證了這裡的茶單品質，普洱、綠茶、白茶、黃茶、紅茶、清茶、黑茶共7大類100種左右，可以算異常豐富了。這裡的最大特色在於，它是雲南「六大茶山」公司早期(2002~2006年)普洱茶存量最大的茶樓，是北京老一廠紫砂壺存壺量最大的茶樓，也是北京最大的老一廠紫砂壺和名家壺收藏及展示館。

　　量販式的消費模式足夠經濟實惠，最低68元一位不僅可以暢飲指定的茗茶，更可以享用30多種自助茶點和一份健康素齋。這裡的素齋也是特色，繼承並發展了中國傳統素食文化，由廚師根據當天最為新鮮的食材設計菜品，少鹽少油，天然、健康而美味。

高劍飛 非常友普茶樓 樓主

　　相比咖啡館，茶館的經營有屬於自己的一套路數，二者對比起來還是有點兒意思的。首先就選址來說，咖啡館要賺錢，人流量大的地段是必需，而茶館則多選擇往主流商圈後「縮一步」，一是從房租成本上考慮，二是休閑安靜的周邊環境更符合低調的茶文化。然後就經營來說，往來客流只是茶館盈利的一部分，至多佔到50%，而另一部分則又由兩個部分構成：其一是周邊產品的開發和販售，比如茶葉和茶壺，要知道一款好茶或一隻好壺的價值是不可估量的；其二，那就是會員的入會費，這也正是茶館不斷發展壯大的重要基礎。最後便是人群定位，一般來說，茶館常客的年齡都會在30歲往上。其實，可以說30歲是一個分界線，30歲之前，人們更容易接受西化的東西，而一旦到了30歲，傳統文化便開始漸漸深入內心。如果單就年齡這點對茶館來說，茶館的未來發展前景可是巨大的，尤其是「80後」，勢必成為未來茶館消費的主力軍，要知道，年齡這個東西是只增不減啊！

　　地址：北京市朝陽區北三環光熙門北里甲14號

　　電話：010-64218216

整套茶席展現出的是一種人文的意境

在這裡你可以看到品類齊全的日本鐵壺展

　　古樂茗軒：能喝茶的博物館

　　坐落於東四十條橋西北角的古樂茗軒還有另外一個名字——「能喝茶的博物館」。進入茶館，櫃檯後是滿架的各樣精緻的日本鐵壺，往裡走的過道兩側則是套系很全的民國紙幣收藏，再轉將過來，牆壁的櫥窗里滿是古老的青銅兵器。

　　或許這些在收藏圈裡並不稀奇，但古樂茗軒的老闆姜威居然是個「80後」，除了收藏上做得非常出色，茶館經營本身也開始走上擴張的道路，北京、內蒙的新店都在開設中。看到姜威和他的古樂茗軒，你會得出一個判斷：茶館的經營可以很有想像力。

　　姜威的茶館可以算是將他的愛好、所學專業和興趣通通整合起來的一個綜合體，這一點通過「古樂茗軒」這個名字就能做個很好的詮釋：「古」即指古董收藏，「樂」則是他所學習的音樂，「茗」就是茶道，至於「軒」就是茶館了。這裡是一個需要細細品味的地方，品茶會友之外，更多的是融合視覺、聽覺和味覺的綜合享受：集藝術與歷史於一身的古老文物，讓人體味到歲月的積澱；古樂展現的是一種人文的美；至於喝茶，或許大多數人對茶道沒有太多的認識，那麼這裡精湛的茶事服務則可以讓你領略到中國茶道的老於世故與博大精深。只消在不經意間，一件珍藏、一幅墨寶、一段黃鐘大呂的琴音，就可以讓你全方位地感受中國的古代文化。

　　地址：北京市東城區東四十條北門倉6-12號

　　電話：010-84076658

桃子可以根據天氣或客人的體質，做一些個性化定製茶品

桃子家的茶都是她親自精心採購的，優質上乘且茶源正宗

　　御品閣：學門沏茶的好手藝

　　御品閣的老闆，是一位來自福建的美女，大概是因為臉上總是掛著淺淺的笑容，燦若桃花，所以人們都習慣叫她桃子，時間長了人們反倒忘了她的本名。初見桃子，你一定會被她身上那種濃濃的書卷氣打動。由於出身茶葉世家，其父早在上世紀90年代就給著名的福建五一茶廠供茉莉花茶，同時在北京開有多家店面，供應許多京城老字號茶莊。雖然年齡不算大，但桃子做茶藝培訓已有10年的時間，在茶藝圈裡可以算是名頭不小的「功勛老臣」了，像老舍茶館著名的茶藝表演就是她最早開創的。現在御品閣茶院一共有兩家，一家在先農壇，至今已歷經3年，是第一家完全屬於桃子自己的茶館，另一家位於亞運村的奧體公寓，這家則是桃子在今年全新啟動的第二個「家」。對茶有特殊感情的桃子，每到採茶季都會親自到產地，一個山頭一個山頭地品嘗比較，這也就保證了茶院茶品的優質上乘和茶源的正宗，同時她的御品閣也擁有了不少市面上不多見的茶。不過，要說御品閣最大的特色，那還得是桃子最拿手的——茶藝培訓，或者是專業的茶藝師資格考證培訓，或者是純粹出於愛好的業餘興趣班，桃子都會身穿旗袍、舉止端莊地認真教授每一位學生。如今，她的學生里有不少已經成為了優秀的茶藝師，個個技藝精湛。

　　地址：北京市朝陽區小關安立路1號奧體公寓2樓

　　電話：010-64963066