【幸福烘焙】優雅與曼妙的結合-彩虹酸奶凍芝士蛋糕

彩虹酸奶凍芝士蛋糕

圖文 |甜綠sweet

原料：

凍芝士：魚膠粉10g、芝士200g、酸奶180g、淡奶油100g、涼水40g、細砂糖50g、牛奶40g

蛋糕片：蛋清3個、塔塔粉1g、鹽0.5g、牛奶53g、蛋黃3個、細砂糖35g、低筋麵粉56g、沙拉油20g

鏡面：水100g、魚膠粉5g

裝飾：藍莓2顆、草莓1顆、香蕉1根、草莓或藍莓果醬少許、蘋果或菠蘿果醬少許

做法：

1、稱量蛋糕片食材重量。

2、稱量凍芝士食材重量。

3、準備裝飾用的食材。

4、把牛奶、沙拉油放入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，加入低筋麵粉和鹽，攪拌均勻至無麵粉顆粒。

5、加入蛋黃攪拌均勻。

6、將細砂糖分三次加入到蛋清里打至濕性發泡，待攪拌的蛋清有明顯的紋路留下時，用慢速攪拌使組織更細膩。

7、把打好的蛋白糊一半先加入到蛋黃糊中用橡皮鏟翻拌均勻後，再把剩餘的蛋白糊加入攪勻（用翻拌的方式，防止蛋白消泡）。

8、烤箱預熱170度。將拌好的蛋糕糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤裡，用刮板抹平蛋糕片。

9、放入烤箱烘烤20分鐘，牙籤戳進蛋糕，取出後無蛋糕粘著即可。

10、取出烤好的蛋糕片，大力震一下烤盤，然後快速取出到網架上晾涼。

11、用慕斯圈印出蛋糕的形狀，並稍微剪小一點。

12、清水倒入魚膠粉中攪拌均勻。

13、芝士軟化後與砂糖混合，用電動打蛋器攪拌均勻。

14、加一半酸奶繼續叫板，打到芝士細膩光滑，再加入剩餘酸奶攪拌均勻。

15、淡奶油打至八分發，有彎彎的雞尾狀出來，將牛奶、蛋黃混入盆中攪拌均勻。

16、模具底部鋪一層蛋糕片，把芝士糊 倒入一半的分量，放到冰箱冷藏。

17、將剩餘芝士糊的三分之一拌入有機藍莓果醬，攪拌均勻。

18、藍莓芝士糊倒入剛才的模具中，冷藏。

19、將抹茶粉用水調勻以後倒入三分之一的芝士糊中攪拌均勻。

20、抹茶芝士糊倒入剛才的模具中，冷藏。

21、最後倒入剩餘三分之一芝士糊，冷藏。

22、將魚膠粉與水混合均勻後在熱鍋上加熱至液態，倒入剛才的模具，冷藏。

23、半小時後，脫模。

24、可以將蛋糕切成6份或者8份。

25、裝飾，成品

26、客官，請您伴隨美妙的心情慢用！

27、覺得不錯，記得喜歡喝收藏我的作品哦

小竅門：

1、酸奶分次加入，如果一次加入太多，芝士很難攪拌細膩光滑。

2、蛋黃液加熱時，一定要快速攪拌，小心不要把蛋黃燙熟了影響口感。

3、淡奶油打發 不夠或者過度打發，都會影響成品的口感。

4、用刀切得時候一定要加熱，不然切出的蛋糕不漂亮。

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