一天吃幾個雞蛋最好？土雞蛋更營養？答案是.....

07-18

鮑參翅肚都不如幾個雞蛋！雞蛋的營養，從這句話就可以看出。每天吃個雞蛋，想必也是很多人的營養標配~

小小一個雞蛋，想吃得營養吃得健康卻不容易！因為講究多著哩~

每天可以吃多少雞蛋？

雞蛋的營養大家都知道，但很多人卻在每天能吃幾個雞蛋上犯難！

澳大利亞心臟基金會認為，每周6個雞蛋；英國心臟基金會指出，每天吃1個雞蛋是相當安全的；《中國居民膳食指南》中建議，每天應攝入25~50克的蛋類食物（半個或1個雞蛋）。

不同人群可根據自身情況調整：

嬰幼兒和青少年：每天1個雞蛋促進生長發育，吃1個以上也無關大礙；

哺乳期女性：每天2~3個雞蛋即可（有的地方每天讓產婦吃幾個甚至十幾個蛋，蛋白質攝入量過多，會給代謝帶來負擔）；

老年人：代謝能力下降，一天不宜超過1個雞蛋；

高血脂者：每天攝入膽固醇不超過200毫克，一個雞蛋中膽固醇含量約200毫克，且集中在蛋黃，因此高脂血症者應盡量少吃蛋黃。

土雞蛋更有營養？

去菜市場買雞蛋，小編也和大家一樣，到處找土雞蛋，總覺得土雞蛋好吃、安全還有營養！但今天告訴大家一個真相：土雞蛋和普通雞蛋相差不大！（別打我，我也是個傳話的~）

土雞蛋比普通雞蛋的脂肪含量更高，有種油油的口感，被誤認為更有營養。

還有人說，土雞蛋中的鐵含量多，多吃可以補鐵。其實，雞蛋最大的營養價值在於優質蛋白質及卵磷脂等，不須承擔補鈣、補鐵。土雞蛋比普通雞蛋里多的那一點點鐵，也就是多吃一口肉的事~

煮雞蛋，幾分鐘最好？

愛吃溏心蛋的舉個手！小編算一個，但最近都不敢吃了.....

未煮熟的雞蛋，不但有沙門氏菌污染可能，還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。雞蛋煮熟，這幾種有害物才會被破壞。

那多煮煮總沒什麼問題吧？

並不是！

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構變得更緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶接觸，較難消化。另外，雞蛋中的蛋白質含較多蛋氨酸，長時間加熱會分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成不易吸收的硫化鐵。

煮蛋技巧：

煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，降低蛋內氣壓；

涼水下鍋，水必須沒過蛋，冷水煮沸；

中等火候，水開後再煮5分鐘。

煮好的雞蛋，用冷水沖能更好地剝皮？

嘿嘿，為了好剝雞蛋皮，絕大多數人都會用冷水沖一衝剛煮熟的雞蛋。這個做法聰明是聰明，但以科普的眼光看，有那麼一點點.....

蛋殼與蛋清之間存在一層保護膜，它使蛋內水分不易蒸發喪失的同時，也成為防止微生物入侵的屏障。

在雞蛋蒸煮過程中，這層膜遭到破壞。如果把剛煮熟、熱乎乎的雞蛋放入冷水中，雞蛋猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就會形成一個真空空隙，冷卻水和其中的微生物很容易通過蛋殼及膜上的微孔被負壓吸至蛋內。

TIPS：雞蛋煮熟後，用將蛋殼表面水分擦乾，讓其自然冷卻；想讓熟雞蛋易剝殼，在煮蛋時加入少許食鹽試一試~

編輯：張鴿