春天野菜正流行，怎樣食用才健康

07-18

關鍵詞：春天野菜怎樣食用健康

春天裡萬物生機勃勃，蓄勢待發。原野里正是野菜成長的最佳季節，也是食用野菜的最好時機。不論是飯館餐廳還是農家小院，野菜成了一道新鮮珍奇的美味佳肴。野菜的種類很多，也具備相當豐富的營養價值，但是野菜製作也要講究一定的方法哦，否則食之，反而會適得其反。那麼什麼樣的野菜具備什麼樣的營養價值？怎樣食用才健康？下面中國食品飲料網為您詳細介紹和講解幾種常見野菜的營養價值和食用方法。薺菜薺菜作為一種野菜珍受人們讚頌。早在春秋時期的《詩經》就有「其甘如薺」的呤詠，詞家辛棄疾也有「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」的名句。 營養價值：薺萊營養豐富，據化學分析，每千克菜中含蛋白質42.4克，糖類18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿蔔素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機鹽中的鈣、鐵、錳鉀等的含量也都較高。 藥用價值：能止多種出血，如內傷吐血、產後子宮出血、便血、尿血、化道潰瘍出血、視網膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統的乳糜尿，泌尿系統結石、腎炎水腫等病；對消化系統可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還可治療目疾，如目赤腫痛、結膜炎、夜盲眼等。 食用方法：薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。 佳肴推薦：薺菜豆腐湯原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水發香菇分別切成小丁。作法：1、嫩豆腐，熟竹筍，水麵筋，水發香菇分別切成小丁。　　 2、薺菜去雜，洗凈，切成細末。　　 3、胡蘿蔔洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。　　 4、炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿蔔，筍丁，麵筋，薺菜末，精鹽，生薑末，燒沸後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。特點：白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。 婆婆丁

又名蒲公英。 營養價值：婆婆丁含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值。 藥用價值：婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。 食用方法：婆婆丁焯過後生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈，瀝干蘸醬蒲公英-原植物，略有苦味，味鮮美清香且爽口。涼拌：洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小萊。 佳肴推薦：蒲公英茶原料：乾燥蒲公英75克、水1000毫升、　　作法：1、將蒲公英洗凈，放入鍋中，加水淹過蒲公英　　 2、大火煮沸後蓋上鍋蓋，小火熬煮一小時　　 3、濾除茶渣，待涼後即可飲用苦菜

苦菜又名苦苣菜。 營養價值：苦菜的營養價值比較高。苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。苦菜中豐富的鐵元素有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏。 藥用價值：苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。 食用方法：苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。 佳肴推薦：苦菜蘿蔔絲豆沫球原料：大豆粉、豆渣、蘿蔔、苦菜、、苔菜、鹽。作法：1、苦菜反覆沖洗乾淨，焯水，在涼水中浸泡2小時，中間換水；　　 2、撈出苦菜，擠干水分切碎備用；　　 3、蘿蔔擦成絲，開水燙過過涼水，擠干水分切碎備用；　　 4、苔菜洗凈焯水過涼水，擠干水分切碎備用；　　 5、三種菜添加豆面和豆渣，添加少量鹽，拌勻握成圓球；　　 6、冷水上鍋，開鍋後10分鐘左右關火。蕨菜

蕨菜，民間也叫皋頭菜或如意菜。據植物學家確定，蕨類植物，是二億多年前在古生代二疊紀就有的植物，足見其歷史悠久，所以有人譽蕨菜為古老的山菜王。 營養價值：據分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白質1.6克，胡蘿蔔素1.68毫克，抗壞血酸35毫克、脂肪0.4克，纖維素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，鈣24毫克，鐵0.7毫克，可在人體內產生50千卡的熱量。 藥用價值：我國醫學認為：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清熱、利濕、利尿、滑湯、益氣、養陰的功效。主要用於治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結或習慣性便秘等。現代研究證明，蕨菜有降壓、清火、健胃之作用。 食用方法： 食用時，一般用開水煮熟後，取出撕開，用清水浸泡一二天，泡去澀味。可配雞蛋、肉類炒來吃，也可涼拌。有輕微澀味。如今菜市場一般都能見到泡好的蕨菜，可以買回來直接烹飪。 佳肴推薦：蕨菜木耳肉片原料及製作方法：蕨菜15g，以水浸漂後切段；木耳6g，又水泡脹；瘦豬肉100g，切片，用濕澱粉拌勻，待鍋中食油煎熟後放入，炒至變色，即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻食。 水芹菜

又叫水芹、河芹。中國自古食用，兩千多年前的《呂氏春秋》中稱，「雲夢之芹」是菜中的上品。 營養價值：各種維生素、礦物質含量較高，每100 g可食部分含蛋白質1.8 g、水芹脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。水芹還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。 藥用價值：水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病症。 食用方法：水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時採收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。 佳肴推薦：水芹菜炒豆腐原料：水芹菜、豆腐乾、蔥姜。做法：1、水芹菜洗凈，用開水焯一下，過涼水，擠干水分； 2、水芹菜切段，豆腐乾切片，蔥姜切絲備用； 3、起油鍋，油溫熱後，小火爆香蔥姜； 4、蔥薑絲出香味變黃後，剔除； 5、下豆腐小火慢煎成兩面金黃； 6、下水芹菜大火翻炒1分鐘；7、調入鹽和味精拌勻，出鍋。 香椿芽

香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為「樹上蔬菜」。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。 營養價值：據測定：每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。 藥用價值：椿菜還可入葯，古醫書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙後用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油製成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。 食用方法：香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。需要注意的是，吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全。[ 佳肴推薦：香椿雞蛋原料：雞蛋5個、香椿適量做法：1、香椿洗凈放入沸水中焯一下切碎。香椿中香椿含有較多的亞硝酸鹽，吃前先用開水焯一下，這樣可溶出其中大部分亞硝酸鹽，然後再烹飪就更加安全營養美味； 2、雞蛋5枚打散，將切碎的香椿加入蛋液中，調入適量鹽； 3、炒鍋里倒適量油燒熱，倒入香椿蛋液滑炒至雞蛋熟即可。 溫馨小提示： 一、安全第一，不認識的不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用，所以，採摘野菜時一定注意，不認識的不採、不吃。二、做好前處理。一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好後再吃。三、不宜多吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為「家常菜」一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實踐中得來的經驗，所以，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是為了促進健康，如果吃的不合適帶來負面作用，就適得其反啦。

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