小龍蝦有毒不能吃？知道真相的我眼淚掉下來！

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文 | 米粒媽 （公眾號 米粒媽愛分享）

美好的夏天=大肆「凌虐」小龍蝦的時節！

昨晚我們全家大快朵頤~完全不能停，好吃到哭！

我對小龍蝦的愛無比深沉，之前有段時間，專門試吃各種小龍蝦…

有好吃的，也有難吃的，每天各種小龍蝦吃吃吃，就是為了好給大家推薦

身在北京的親懂的，每到這時候，簋街某知名餐廳從早到晚都爆滿。街邊小巷的飯館只要賣小龍蝦的，也都生意火爆。

正所謂人紅是非多，蝦紅也一樣！當我們滿嘴紅油，吃的不亦樂乎~江湖中關於小龍蝦的可怕傳說，總要跳出來嚇得你剝殼的手抖三抖。

小龍蝦乃日軍凈化水質的武器！

OMG！你們不造嗎？

當年日軍生化部隊要處理大量屍體，所以對小龍蝦進行了基因改造，專門凈化水質。

能信這種傳聞的親，怕是穿越劇看多了吧？人類何時才知道基因概念的？

1953年，沃森和克里克這兩位科學家才發現DNA雙螺旋結構，1970以後人類才開始DNA重組技術的應用研究。

請問日軍侵華是哪年？1945年抗日戰爭都結束了好伐~

還基因改造小龍蝦，清理水質？想像力豐富是好事，歷史太差就是你的不對了。

小龍蝦長在污水中，專愛吃垃圾！

小龍蝦的嗜好這麼獨特？話說，它適應污水的能力確實強，可適應力強並不代表人家喜歡污水垃圾。

就好比把人類丟到髒亂差的環境里，為了生存你可能也會很快適應，可這代表你喜歡嗎？當然不是！

我大中華是一個把小龍蝦快吃到瀕危的民族…哪有那麼多污水野生蝦，全是大面積養殖的好不好？

養殖戶當然希望小龍蝦長得又快又好，這樣才能早點賣錢，肯定要給它們適合生存的水源環境。否則全養在臭水溝，大部分早就死翹翹了~人家養殖戶不得賠死，又不是sa……

怎麼，這樣說你還不信？就知道你們老觀念根深蒂固，去年南京大學生命科學學院副教授黃成，專門帶著他的學生做了龍蝦試驗。

黃成和學生們用一個三角形的塑料框做成迷宮結構，其中設置了三個圓形的洞穴，把100隻龍蝦放在其中一個洞穴中，這個洞穴的水是正常河道里的水。

另外的兩個洞穴，一個是乾淨的清水，一個是污染嚴重的水，有很濃的氯化銨氣味。我們放開閘道，看龍蝦如何選擇。」

黃成說，他們多次實驗發現，每次都是80%左右的龍蝦直接爬向清水洞穴，另外20%左右的龍蝦爬向污水洞穴。「20%爬向污水洞穴的龍蝦中，又有5%會回頭，其他的龍蝦最終就在污水中慢慢死去。」

真相了！原來在有清水選擇的前提下，大部分小龍蝦還是喜歡清水噠！那為什麼我們總看到龍蝦在污水裡呢？

黃教授解釋說，那是因為河道本身環境比較差，龍蝦只能選擇在污水中生存。「只能說龍蝦比魚、螃蟹的耐受性要強，它比較能適應污濁的環境。」

他同時強調，如果是用輕微污水和自來水比較的話，大多龍蝦會選擇在輕微污水中生活。「那是因為清水中什麼生物也沒有，而輕微污水中有一些生物可以供龍蝦吃。」

懂了！這就和健康人體內也會有菌群是一個道理，不可能是完全潔凈的，那樣反而不利於生存。

小龍蝦是雜食動物，主要以水底的有機質，包括水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑作為食物。也會吃小魚、小蝦、貝類等活物，吃不飽的時候可能還會同類相殘……但人家真的不吃垃圾啦。

親愛的們明白了嗎？小龍蝦在污水中生存，純屬「被逼無奈」。水質太差，不僅繁殖困難，而且也長得差，容易生病，脫殼慢。

如今市面上我們吃到的小龍蝦，基本都是大面積養殖的，如果水質真的很差，炎熱的夏天，它們會成群狗帶……也無法經受長途運輸的過程。

所以關於水質，大家安心吧，千萬不要腦補過多跟自己的舌尖過不去~

小龍蝦有寄生蟲！

這話本身沒毛病~可只有小龍蝦才有寄生蟲嗎？NO！但凡水生生物，蛙、貝殼、田螺、還有魚類等，統統都有寄生蟲的呀。為什麼只讓小龍蝦背鍋？

難道你們從來不吃饞嘴蛙、炒田螺、大扇貝？我看大家吃的歡著呢，憑什麼單單拿小龍蝦說事？嚶嚶嚶，不公平~

寄生蟲不可怕！關鍵是處理的要乾淨，一定要燒熟煮透！燒熟煮透！燒熟煮透！一定要吃乾淨衛生的，千萬別吃生的或半熟的小龍蝦。

小龍蝦重金屬含量超標！

首先，強調一點：養殖小龍蝦的水肯定會有一點點污染。前面說了，過於乾淨的水，也不適合小龍蝦生存。

水裡肯定有重金屬，不止小龍蝦，只要是喝水的生物，比如我們這些漂亮的兩腳獸~體內也會有重金屬留存。

但這些紅彤彤的小龍蝦，有一種神奇的本領，那就是排毒！

吃進了重金屬？不怕不怕啦，小龍蝦體內的毒素會轉移到外殼，慢慢能過生長和脫殼，最終將毒素排出體外。哦耶~

比較不幸的是，小龍蝦的毒素集中在頭部的腮和內臟里。一斤蝦八兩頭，雖然大大的頭不能吃蠻可惜的，但為了身體健康，還是瀟洒的將它丟掉吧~

吃小龍蝦乖乖滴吃尾巴就好了，吃貨們切記！

小龍蝦只有中國人才吃！

咳咳，小聲說一句，其實美國人比中國人更愛小龍蝦好嗎？小龍蝦在美國家庭的餐桌上，已經存在近百年了。

美國的路易斯安那州，是全球的小龍蝦生產大本營，80年代，全球90%的小龍蝦產自這裡，其中70%都是用於本地消費。所以，這個州的城市形象就是小龍蝦。

不僅如此，美國第二大州得克薩斯州的小龍蝦節也是久負盛名。節日期間，整桶、整船的小龍蝦被集體烹飪。

不過他們的做法就比較簡單粗獷，直接水煮，但會加上辣椒、檸檬、胡椒等調味，或者加上玉米、土豆、蘑菇等食材一起煮。然後堆成一座山樣的開吃！

嘖嘖，瞧瞧這架勢~我下巴都要掉了！

美國人戰鬥力也棒棒噠。美國的近鄰墨西哥人也很喜歡吃小龍蝦，也喜歡加入辣椒醬入味兒，還要加入番茄、檸檬汁等烹飪。

19世紀初，拿破崙就因對小龍蝦的喜愛，引領了巴黎上流社會的小龍蝦風潮。鑒於平民吃不起小龍蝦，所以小龍蝦的烹制手法也是偏向貴族式。

烹煮時，法國人常常會在小龍蝦上淋上白葡萄酒或以火燒乾邑的方式來提升口味。形式上也是豐富多樣：濃湯、沙拉、奶油湯、薄餅等。

瑞典雖沒有美國德州小龍蝦節聲勢浩大，每年八月也是有一個月的小龍蝦節。作為告別夏天的一種儀式，小龍蝦節是全家的狂歡。

德國人也會吃小龍蝦，做法也就是簡單的加鹽水煮，然後再做成沙拉。去年夏天柏林小龍蝦泛濫成災，甚至滿街亂爬，人們興奮的舉起手中相機拍下小龍橫行街頭的英姿~

拍什麼拍，還不趕緊抓起來下鍋，簡直笑cry！

德國自然和生物多樣性保護聯盟向家裡養著這種小龍蝦的人發出呼籲，不要再將它們傾倒入柏林的湖河中。

更讓國內吃貨們無語的是，當地法規禁止捕捉、燒烤這種小龍蝦。看到新聞，當時我就震驚了。

終於理解了「暴殄天物」、「痛心疾首」這兩個成語是什麼意思。

日韓、東南亞也吃小龍蝦，不過戰鬥力跟我大中華比簡直弱雞！日本北海道阿寒湖小龍蝦泛濫，每到夏秋季節，很多人都會前來捕捉，每次都能輕鬆撈上來十幾公斤(嗯嗯，夠美美吃幾頓了

)。

可他們捕來不是為了吃，而是消滅外來生物，不讓他們瘋狂擴張，保護湖水生態平衡？這是什麼操作？

事情的緣由是這樣的…1930年，小龍蝦隨著美國商船進入日本境內。由於小龍蝦實在繁衍太快，日本政府頭疼不已，1980年開始允許漁民圍捕小龍蝦，每年5-11月是小龍蝦的捕獲期，每年大約能有4噸的收貨量。

那麼這麼多的小龍蝦撈上來後，日本人是怎麼處理的呢？

不是茄汁、魚香、蒜香、酒香、五香、白灼、紅燒、水煮、冰鎮、滷水、醬爆…也不是蔥爆、椒鹽、清蒸、干煸、麻辣、香辣、爆炒、油炸、油燜、十三香……

他們居然將大部分小龍蝦給踩死了，然後當肥料。

只有很少一部分會送到東京等大城市當食材。

看到這張圖真是莫名喜感，肯定沒有我們做的好吃。

洗小龍蝦是用洗蝦粉！

洗蝦粉是什麼東西？一開始還真不知道，趕緊問了下度娘。

原來它是工業領域普遍使用的一種除銹劑「草酸」，其酸性為醋酸的10000倍。同時，含有蛋白酶，能分解蛋白質。

「洗蝦粉」一般是無色透明結晶，對人體有害，會使人體內的酸鹼度失去平衡。

大家害怕「洗蝦粉」，主要是擔心會不會吃成肌溶解，確實有這樣的新聞報道。但學術界對這個事並無明確定論，而且這種案例出現概率極低。

目前尚無科學證據直接表明，吃小龍蝦會因「洗蝦粉」中的草酸引發肌溶解。其實很多蔬菜比如菠菜中就有草酸，但只要吃前拿開水焯一下就能去除。

我問過常去吃的那家店的老闆，怎麼洗蝦的。人家說了肯定不可能一隻只單獨刷，沒那時間和精力。但到底怎麼洗的，沒有親眼見不能妄下斷言。

商家到底用沒用洗蝦粉？光靠吃肯定分辨不出來，有個小辦法大家可以試試。

洗蝦粉處理過的蝦，看上去特別乾淨，色澤光鮮，但是被腐蝕過後的小龍蝦鉗很容易脫落。如果餐桌上的小龍蝦普遍蝦鉗子很少，使用洗蝦粉的可能性就比較大。

洗蝦粉肯定是違禁的添加劑，但大家也別想的太可怕。總之為了避免損害健康，在外面吃小龍蝦盡量去大店。如果買回來自己做，最好放清水裡養1-2天，使其吐凈體內的泥沙等雜質。

加工龍蝦時，兩鰓里的髒東西要清除，因為鰓毛裡面吸附了很多細菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，剪掉它們，認真刷洗~

如何挑選小龍蝦？

相信能堅持看到這裡的人，已經摩拳擦掌準備去火拚小龍蝦了，且慢！

讓我送你們一個本人常用的挑蝦小妙招。

挑選小龍蝦，不管是新鮮的還是熟的，最簡單的辦法就是數腿。龍蝦除了鉗子，有8條腿，一定要挑腿全的！缺胳膊少腿的最好別要。

如果是餐館，點菜時還可以問他有沒有「清水龍蝦」。因為清水龍蝦味道清淡，不能像麻辣、十三香，可以用濃重的調味料掩蓋龍蝦不新鮮導致的怪味。

清水龍蝦這道菜對龍蝦的品質要求比較高，敢做這道菜的餐館，至少說明他龍蝦非常新鮮哈哈~當然吃不吃就是你的選擇了。

重頭戲來啦：小龍蝦怎麼做才好吃？

想吃小龍蝦又怕外面處理不幹凈的親，走過路過一定不要錯過~

小龍蝦的做法實在太多，天這麼熱要能來一盤冰鎮小龍蝦那是極好噠

嫌這個麻煩？那就來兩道最常見也最受歡迎的做法~是時候展現廚藝了！

1. 麻辣小龍蝦

• 小龍蝦洗凈，飛水帶皮撈起；
• 起鍋下油，油溫7成下鍋炸至皮脆起鍋；
• 留底油，下薑片，京蔥段兩段，八角一顆，桂皮10克，拍蒜10克，泡水干辣椒1斤，花椒50克用紅油炒香；
• 下小龍蝦，加入豆瓣醬，鹽，雞精，辣鮮露，美極醬油，豆腐乳；
• 加入黃酒50克，啤酒200毫升大火燒開後轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮；
• 燜至湯快乾大火收汁，撒上蒜葉出鍋。

2. 十三香小龍蝦

• 準備少許切好的生薑片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段；
• 每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料；
• 準備胡椒粉、花椒粉、川椒、啤酒備用；
• 取鍋燒熱，放入菜籽油，油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦；
• 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可；
• 在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開；
• 放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒，小火燉10分鐘；
• 待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油出鍋。

寫文章寫到流口水是怎樣的體驗？我終於知道了……

中國小龍蝦的魅力勢不可擋，剛看條新聞，俄羅斯世界盃即將開戰，中國居然往莫斯科發了10萬隻小龍蝦！做法還照顧了各國人民的喜好。

邊看球邊吃小龍蝦邊喝扎啤，人生還能在愜意一點不？

親愛的們~小龍蝦真沒有那麼可怕啦，不要妖魔化。只要記住下面四點：

• 注意衛生，吃之前充分清洗乾淨，去掉頭、腮和蝦線。
• 絕對不吃死龍蝦。烹飪時高溫熟透(煮半小時以上)。
• 去外面吃小龍蝦，只進衛生評級高的大餐館。
• 注意量！別一個人一次吃幾斤……

相信我，小龍蝦絕對會給你的舌尖帶來曼妙無比的感受！

這幾點做不到，不止小龍蝦，任何食物不幹凈不衛生，或暴飲暴食，都有可能拉肚子不舒服，甚至食物中毒。

好啦，反正我要去吃小龍蝦了~謠言已澄清，做法也給了，我只能幫你到這，吃還是不吃，你們自己選！

這是誰家龍蝦，敲萌~抱走！