【麵條VS米飯】哪個吃了更容易長胖？

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米飯和麵條都是長期以來，我們國人的主食，也是我們幾乎每天都要吃的食物。

作為主食，它的最大功效是消化最快，最容易被人體吸收，可以供應活動能量的主要來源；同時可以補充氣血，促進血液循環，以及健胃養脾等。

但是主食攝入太多，也有很多危害，比如會引起糖尿病，加速衰老，高血壓，代謝性疾病等等。當然，還會令人發胖。

不過，適量的碳水還是非常需要攝入的，畢竟它包含多種營養元素。那麼對於我們來說，米飯和麵條，哪個更加容易發胖呢？

首先給結論——麵食更讓人發胖！

今天就來對比下它們。

熱量

每100克生麵條的熱量是348大卡，每100克生大米的熱量是347大卡。每100克熟麵條的熱量是110大卡，每100克熟大米的熱量是116大卡。

其實這樣看來，同分量的麵條和米飯，其實熱量是差不多的。

超級澱粉

澱粉形式分為兩種，一種是直鏈澱粉，一種是支鏈澱粉。

此處本來該有教科書一般的解釋。但是怕大家看著心累，觀音就簡單解釋下這二者之間的區別。

直鏈澱粉：很難被胃和小腸分解吸收，在人體內被利用的方式幾乎和纖維素類似，是由大腸內的一些細菌進行發酵降解，促進人體的消化，降低血糖峰值，降低膽固醇。簡單說，不容易刺激胰島素，不容易發胖。

支鏈澱粉：支鏈澱粉則相反，基本上在人體內都被分解為葡萄糖以及一些小分子的糖，然後很快被人體消化吸收。簡單說，容易刺激胰島素，容易發胖。

同時支鏈澱粉也分為——支鏈澱粉多的食物：糯米，麵條，土豆，饅頭。支鏈澱粉少的食物：藜麥，燕麥，全麥麵包，黑麥麵包等等。

總結：直鏈澱粉比支鏈澱粉好，因為它更不容易發胖。而選擇支鏈澱粉食物時，也盡量選擇支鏈澱粉少的食物。

而我們平時飲食中麵條的支鏈澱粉含量比米飯高太多了，所以麵條很容易比米飯長胖。

麩質

麩質是一種蛋白質的總稱，它可以讓小麥更加有彈性，提升麵包和烘焙點心的鬆軟度。廣泛存在於小麥，大麥，燕麥，黑麥等穀物中。

像麵食中為什麼會含有筋道，因為那就是小麥粉洗掉澱粉之後留下的，就是麩質部分。

對於絕大多數人來說，這些蛋白質不會構成任何飲食問題。它們通常被人體所消化，並且是重要的氨基酸來源。

然而，它也存在一些健康問題。比如可能會導致如乳糜瀉，意思就是吃了麩質食物導致消化系統紊亂，不消化，腹脹、腹瀉、腹痛等等。

事實上絕大部分人都會遭到麩質的傷害，以下是《穀物大腦》中列出的麩質過敏跡象（當然，我們不能倒推有以下疾病的人就是麩質造成的）：

消化系統紊亂（脹氣、腹脹、腹瀉、便秘、絞痛等）、嗜糖、腸易激綜合征、心臟病、骨痛/骨質缺乏/骨質疏鬆症、食物吸收不良、焦慮、噁心/嘔吐、抑鬱症、生長遲緩、注意缺陷多動障礙、蕁麻疹/皮疹、不孕不育、腦霧、流產、神經系統障礙（痴呆症、阿爾茨海默病、精神分裂症）、自閉症、偏頭痛、驚厥/癲癇、酗酒、共濟失調/失去平衡、癌症、經常生病、帕金森氏症、胸痛、肌萎縮性側索硬化症、乳糖不耐受、自身免疫性疾病（糖尿病、橋本甲狀腺炎、類風濕關節炎等，僅舉幾例）。

除此之外，還容易加重胰島素抵抗，容易長胖，肥胖。

以下是書中列出的食物清單：

1.含麩質穀物和澱粉：小麥、大麥、小麥胚芽、小麥片、黑麥、粗粒小麥粉、全麥麵粉、斯佩耳特小麥、卡姆小麥、小黑麥。

2.以下是不含麩質的穀物：藜麥、竹芋、大米、蕎麥、高粱、大豆、玉米、粟、木薯、土豆、畫眉草。

3.下列食物往往含有麩質：麥芽/麥芽調味品、仿蟹肉、臘肉、素蛋粉、濃縮肉湯、冷盤、香腸、炸薯條（一般都裹了麵粉）、植脂末、炸蔬菜/天婦羅、加工過的乳酪、鹵、蛋黃醬、腌泡汁、番茄醬、加工過的穀物麥片、灌裝烤豆、麥芽醋、預配好的巧克力牛奶、醬油（原料含小麥的）、熱狗、水果餡料和布丁、冰激凌、即時熱飲料、調味咖啡和茶、漢堡、肉丸、肉餅、能量棒、什錦雜果、糖漿、沙拉醬、麵筋、伏特加酒、燕麥、啤酒....等等等。

4.以下是麩質的其他各種來源：洗髮水、藥品、化妝品（加入麩質變得順滑而有延展性）、唇膏、潤唇膏、非不幹膠的郵票和信封、維生素和營養品（請查看標籤）、培樂多彩泥。

5.以下成分常常是麩質的代號：植物鞘氨醇提取物、環糊精、糊精、發酵的穀物提取物、水解液、天然調味粉、生育酚/維生素E、酵母提取物、糙米糖漿、水解麥芽提取物、水解植物蛋白、水解大豆蛋白、麥芽糊精、焦糖色...

成癮

現代富含麩質的穀物比其他任何的穀物都更容易使人上癮。而像拉麵，刀削麵，臊子面，擔擔麵，油潑面，富含麩質，所以吃起來有嚼勁，可以一口氣吃一大碗。

而麵條中的麩質進入胃中，成為一種能夠穿過血腦屏障的多肽，會與大腦的嗎啡受體結合產生一種愉悅的感覺，這種被稱為外啡肽的東西會損害我們的大腦。

所以當你吃很多麩質時，會漸漸持續貪戀，一旦進入這個狀態，就是對麵食上癮了。除此之外，像麵包，起酥餅乾，蛋糕都富含麩質，同樣令人成癮。

這也是說為什麼大家暴食會暴麵包，麵條，餅乾，但是很少暴食青菜的原因。

吃菜少

吃米飯大家一般會配各種肉和菜，正常人的飯量可能也就是1-2碗飯左右，其餘的會吃很多肉和蔬菜，達到飽腹。

而愛吃麵食的人，通常是一大碗面，加上幾根青菜和一塊大排或者大雞腿。這就導致熱量會嚴重超標，碳水攝入也是高碳高GI。不利於減肥。

所以，平時以面作為主食真的很容易發胖。

戒掉麵食

在這次米飯VS麵食的過程中，顯然以麵食更容易令人發胖而終結了話題。

關於怎麼戒掉麵食，首先可以先用米飯或者一些粗糧作為代替主食。

雖然你可能真的很喜歡吃面，那也要盡量把吃麵食的程度控制在一周1次，而且放在早上或者中午去吃。這樣可以容易消化。

但是對於減肥而言，盡量還是不要吃去麵食，甚至是碳水攝入的份量都要降低。這樣子減脂減重效果才好。

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