不鏽鋼菜刀好還是傳統老式菜刀好？不鏽鋼刀和傳統老菜刀的區別是什麼？

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不鏽鋼菜刀好還是傳統老式菜刀好？不鏽鋼刀和傳統老菜刀的區別是什麼？

市面上常見的刀主要有不鏽鋼菜刀和傳統老式的鐵菜刀，（其實鐵菜刀不是說菜刀材質是鐵的，其實菜刀都是由鋼做的，鐵的性質是比較脆事不能做刀具的，只是這種老菜刀鋼材外面看著和鐵一樣所以大家習慣叫鐵菜刀）。

很多時候大家在為家裡廚房購買菜刀的時候不知道要買不鏽鋼刀還是老菜刀好？下面就來講一講不鏽鋼刀和傳統老菜刀的區別在哪裡？到底是不鏽鋼刀好用還是國藩炮彈鋼菜刀這種傳統老鐵菜刀好用？

一、下面先來看看不鏽鋼刀的優缺點：

不鏽鋼刀： 不鏽鋼刀 大多設計精美 時尚美觀 線條流暢， 造型非常好看 ，非常符合現代工業下人們對產品的消費習慣和感官需求。

使用不鏽鋼刀的缺點：不鏽鋼刀剛剛買回來使用時非常鋒利好用，但是使用時間長以後，刀口變鈍就非常難用了，而且怎麼磨都磨不動磨不鋒利。比較差一點的3個月不到就不能用了，比較費刀。最有一個就是不鏽鋼刀一般切菜切片比較適合點，如果需要斬骨的話不鏽鋼刀不是很夠力。仔細去看不慣超市 菜市場 還是一些需要斬骨比較多的場所，大都用那種很大的老菜刀，不鏽鋼刀一般都不夠用。

二、再來看看傳統老菜刀的優缺點：

老式菜刀的優點：像國藩炮彈鋼菜刀這種傳統的老式菜刀最大的優點就是非常的鋒利好用，而且非常易磨好磨而且耐復磨 ，能切能斬 使用壽命長久，經久耐用 好用實用是老菜刀最大優點。

老式菜刀缺點： 大多外表比較粗糙 設計也比較老土 土裡土氣可以說很難看很醜，和不鏽鋼刀對比還比較容易起銹點，要注意清潔要不容易生鏽點。看起來很不起眼很醜，現在很多年輕人不怎麼喜歡，反而是年紀大一些的，或廚師 菜市場賣雞魚肉這些用刀量比較大的人喜歡用，因為鋒利耐用磨。 這些人的用刀量是非常巨大的，比起普通家庭來說一天的用刀量比一般家庭一個月還要使用得多了。用不鏽鋼刀的話，那一個月就得換好幾把了。

說了那麼多不鏽鋼刀和傳統老菜刀的區別到底是什麼？到底有什麼不同？

一、材質不同：

這個不用解釋大家都知道，不鏽鋼鋼材有很多種，不鏽鋼菜刀為什麼不生鏽主要是在鍊鋼時加入適當的鉻、鎳、鈦等元素，這些元素的加入可以起到鋼材的防鏽防腐蝕，並且可以改善鋼材的外觀效果，使其更加美觀。

而老菜刀一般採用鋼廠原鋼作為菜刀生產材質，這種原鋼在冶煉時沒有加入其他任何化學元素，所以做出來的菜刀大都沒有不鏽鋼那麼美觀漂亮。

二、工藝不同：

不鏽鋼刀一般刀具廠在生產時大多使用的是現代工藝使用冷軋技術通過機器直接成型，最通過機器開刃整形拋光。不鏽鋼菜刀因為沒有經過爐火鍛打，所以刀刃一般韌性足夠但是硬度較差，在刀口鈍掉後很難磨鋒利。

老菜刀工藝：中國制刀幾千年了，很多地方都有許多的地方名刀，每個刀具廠都有其不同的技術。 大多數沿用傳統鍛打的制刀工藝，鋼材經過爐火冶煉鍛打後去除鋼材重不雜質，加強鋼材密度使其具有更硬度高堅韌性，最經過人工淬火過油 開刃整形後完成。 有經過爐火鍛打後的刀具大多非常鋒利耐用而且易磨好磨。

這裡需要說明一點的是，現在生產這種老菜刀也大多數是刀具廠規模製造了，而不是很多朋友誤認為的上世紀那種鐵匠你夾鐵板我輪大鎚在鐵馬上一下一下敲出來的了。 現在的老菜刀生產也都是利用機器來完成這種需要蠻力氣的工藝了，像爐火鍛打 ，都是是要機器沖床來錘了，機器錘更平整力量也更大些。如果用人一鎚子一鎚子去打那一天也整不出幾把刀了。 只是說沿用傳統的制刀工藝，能由機器代勞的肯定是由機器來幹了。機器只要開機24小時能幹，人就算是鐵打的也需要休息的，所以在這裡說明下大家不要以為老菜刀還是之前老鐵匠一鎚子鎚子敲出來的。

那到底是不鏽鋼菜刀好？還是傳統老式菜刀好用呢？

其實來說各有各的優點和缺點，主要看購買時你的個人需求了，如果喜歡時尚美觀不生鏽的那麼久選擇不鏽鋼菜刀，如果需要耐用好用實用的那就選擇國藩炮彈鋼老式菜刀。

此文由廣州喜吟吟刀具店編寫

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