吃了這麼多年麵包，終於準備好去做一個啦
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所有的香氣中，麵包的香氣最香
君太東南角兒就麵包店而言，簡直就是一塊風水寶地，之前是一家「85℃」，後來改成了「原麥山丘」，都是我非常非常喜歡的麵包店，減肥期間，會刻意避開走那架過街天橋，因為實在沒辦法擺脫麵包香氣的誘惑，想來也不光是我一個人如此，不大的店面里永遠門庭若市。不論是原來「85℃」奶香可頌配搭海岩奶綠，還是後來「原麥山丘」紅酒甜心配搭拿鐵，那些麵包在我唇齒間留香的幸福感都深深印刻在了我的記憶中。
減肥節食期間，每天最最期待的一件事就是吃早餐，早餐能肆無忌憚一些，可以毫無罪惡感地大快朵頤吐司啊布里歐修啊小熱狗啊百吉餅甜甜圈巴拉巴拉的。因為實在太愛麵包這種食物，於是想嘗試自己做一做，有過烘焙經驗，深知麵包吃起來方便但做起來還是有些複雜的，「工欲善其事，必先利其器」，不打無準備的仗，充實好各方面知識再開工不遲。認真研讀了《麵包製作的科學》一書，發現，其實它僅用了很少的篇幅在講解麵包製作的實踐，而大部分篇幅都是在講理論知識，而這些理論知識對於一個麵包愛好者而言，亦令人痴迷。
前兩章梳理了世界範圍內面包的種類和自新石器時代起麵包的起源和歷史，人類處理穀物的方式，從粥狀物到薄餅再到發酵麵包，並以圖表的方式清晰的展現麵包發展歷程中每個重要的節點是在什麼時期發生的，與該時期其它文化的出現具有哪些微妙的聯繫。本書作者為日本麵包製作專家，對日本麵包的發明和發展著墨更多，並聲明了日本人對麵包的喜好，以及日本人根據自身口味喜好對這個歐洲舶來品做出的的本土化改良，比如酒種紅豆麵包、果醬麵包、奶油麵包這類點心麵包，都算是日本人的原創，這類貼合他們口味偏好的改良，使麵包逐漸滲透進了他們的生活當中。
第三章起便開始言歸正傳，對麵包製作的流程、做法、材料及其應用、製作理論進行學術范兒口語化介紹。比如，一個美味誘人香氣滿溢麵包在出爐前，要經歷若干步驟如下：
緊接著，會對各步驟做更詳細的闡述——進行該步操作的科學意義，具體的操作方法，需要注意的細節，可能會遇到的問題。比如發酵這一左右麵包最終成敗的重要環節：
科學意義：即「生麵糰膨脹」，就是生麵糰內存在的無數酵母菌進行酒精發酵，由此產生的二氧化碳幫助保持生麵糰中麵筋組織的延展性，最終導致生麵糰膨脹起來。
具體操作方法：什麼操作都不需要，使生麵糰看上去處於靜止狀態。
需要注意的細節：酵母使用量、生麵糰揉制完成時的溫度、發酵時間與生麵糰膨脹之間關係的拿捏。
可能會遇到的問題：如果發生這兩種情況，會導致麵包表面出現裂紋。一是發酵過程中生麵糰表面乾燥，二是環境溫度在25℃以下。
即便作者行文已經盡量口語化，但是在說明一些略顯繁瑣的邏輯關係時還是避免不了會讓讀者覺得枯燥乏味，本書中大量元氣滿滿的插圖則緩解了這一點。人們對可愛事物的接受能力總是要更強一些。
其實，單純的想做出一個麵包，「下廚房」中信手拈來一個菜譜就可以達成，但是作為麵包愛好者或是烘焙愛好者來說，「知其然知其所以然」更是對愛好的一個尊重，就像書中所說「想不想試著做一個獨一無二的原創麵包？雖然按照烘焙書上教的做法和配方製作麵包也是一件有趣的事，但是自己創造出一個獨一無二的麵包豈不是更有魅力？」本書教予你的即是製作麵包的規律和方法，就像數學學習中每接觸一個新公式時，都要自己先把這個公式推導一遍之後再去直接使用。
啊，夜深了，好期待清晨的來臨，又可以吃到麵包了，同樣，好期待出自我手的第一個麵包的誕生！
引用書中一句話。
正月元旦。天氣陰寒。
九時許醒來，在床上喝一碗熱巧克力，吃一個羊角麵包，閱讀昨夜尚未讀完的《疑雨集》。
永井荷風《斷腸亭日乘卷三》大正八年
多麼美好的生活！
BTW, 四月新番中有一部名為《麵包帶來和平！》的泡麵番，本周剛播出第一集，四個蘿莉女主因早餐麵包結緣，不知道她們之間以及她們和麵包之間接下來會發生什麼呢！有興趣的朋友也可以追起來！
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