吃完這鍋花雕冰醉小龍蝦，再醉一鍋小鮑魚

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煮一鍋酒香撲鼻的花雕冰醉汁，簡單到不行，卻是道極厲害的夏日風物。

用來鹵小龍蝦，帶著酒的醇香，冰冰涼涼，鮮甜彈牙。

或者用來冰鎮一枚小鮑魚，滑滑嫩嫩的肥美口感，酒香在口腔里散去，配一杯冰酒，直到微醺。

超夏天的神奇方子

一起來花～雕～冰～醉～

走走走，買酒去！

年份沒有特別講究，我們一般買 5 年陳的。

然後倒一杯，先喝一口。

古越龍山香味足，古南豐口味清淡，不會很酸，做出來花雕冰醉帶一點甘甜。

再去藥房帶一份陳皮：

也可以淘寶「 新會陳皮」，做出來更香。

Tips：

• 古南豐不太好買，建議淘寶。不建議更換其他牌子，兩種酒配在一起做花雕冰醉汁會帶些甘甜。也試過只用古越龍山花雕，酒味會比較重。

料都準備好了，

開始花雕冰醉啦！

把各種料按照以下比例備好：

• 古越龍山花雕酒 180ml
• 古南豐黃酒 900ml
• 陳皮 15g
• 蔥 35g切段
• 姜 35g去皮拍碎
• 生抽 180ml，牌子的話李錦記就行，如果講究些可以用東古一品鮮
• 這個方子的比例，可以做 1 斤的小龍蝦和 2 斤的小鮑魚。
• 如果要泡 2 斤的小龍蝦，用量可以在此配方基礎上翻倍，然後所有量減10%。

除了古越龍山外，都扔進鍋子里，煮沸後轉小火，保持表面微沸的狀態，繼續煨 5 分鐘。

就像這樣，有點小氣泡冒出。

5 分鐘後，倒入花雕，最後才放酒，可以保留花雕的酒香味，再煨 3 分鐘就可以關火啦，帶有微醺的花雕冰醉汁完成！

做完的料汁先找個地方放涼。

你離花雕冰醉小龍蝦，就差小龍蝦了。

走走走，買小龍蝦去！

找最近的菜市場，打包一斤小龍蝦。

個頭大小，一斤15-20隻左右的差不多。

買回來以後先要洗，不建議去蝦線，毛老師說蝦線一去，煮蝦後蝦肉就會散，就不好吃了。

一斤小龍蝦，洗完也就 15 分鐘的時間，然後就可以開始煮蝦了。

開始煮蝦前，先準備一盆冰水。

有什麼用？一會兒你就知道了。

另外再找一口大鍋，放 1 個蔥結、10g 拍碎的姜塊、3g 鹽和 10ml 白酒，煮開就關火。

這時候就該冰水上場了！將小龍蝦放在冰水裡，過涼後撈出。

和做三蝦面時一樣，過冰水是為了讓蝦肉嫩且彈牙。但浸冰水時間不能太長，否則鮮味會流失。

泡入過涼的小龍蝦，放進涼透的花雕冰醉料汁里，然後放冰箱冷藏，確保蝦肉能完全浸泡在液體里，使其充分吸收汁水的味道。

我們一般讓密封袋來完成這一浸泡的過程~以前推薦過ziploc，還有很多妙用請看文章：會買兩萬塊的手袋有什麼稀奇，你懂買1塊錢的保鮮袋嗎？

最後一步，

就是等等等！

剩下的工作交給時間吧，最好泡滿24小時，時間越長，就越入味，剩下的蔥姜陳皮等余料可以挑一點和小龍蝦一起泡。

晚上回家能立即泡上的話，隔天下班就能吃。

醉好的小龍蝦，蝦肉彈牙咸鮮，冰涼清爽，極是好嚼。入口微甜，又帶有花雕絲絲的香醇。吃多了，還帶微醺，美妙極了。

記得去蝦線哦。

你喜歡蝦黃，請吃。

吃著酒香小龍蝦，吹著愜意小空調，美滋滋～～

最後一枚小彩蛋：花雕冰醉小鮑魚

買 2 斤小鮑魚刷乾淨，殼朝下放入鍋里加水和10ml 白酒，煮熟。

鮑魚大小隨意，最好是一斤 8 頭的，既可以整個吃，也可以切片吃。

怎麼判斷小鮑魚煮熟了呢？

看鮑魚肉表面的邊緣，完全內翻就說明熟了：

建議直接帶殼煮，殼朝下能避免鮑魚肉煮過老，煮完後去殼去腸子就好了。

還是煮一鍋花雕冰醉汁，但不用放涼，直接泡入冰水過涼後的小鮑魚，再放冰箱冷藏就可以啦。

直接用熱的花雕冰醉汁泡涼的小鮑魚，可以更入味。

鮑魚耐泡，入味也需要泡 24 小時哦：）

醉完小龍蝦、小鮑魚，再醉個蟶子、雞爪、大閘蟹如何？

題外

我們之前也介紹過一種神奇的老鹵，可以鹵各種東西，還可以養著，越養越香：快點這裡，立刻擁有一鍋厲害的老鹵

花雕冰醉汁和老鹵很像，適合許多不同的食材，但不同之處在於一次只適合浸一樣東西，因為容易串味。而且不能重複用，每次都要現煮一鍋新的。

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