做了18年酒店總經理，我發現，酒店70%的效益都來自於……

來自專欄酒店運營

業主花巨資建酒店，是希望收回投資成本，儘可能地謀取利潤。可在許多業主的腦海里一直存在一個誤區，以為酒店工程完工後，把鑰匙交給一個有本事的管理者，酒店就會像印鈔機一樣生出錢財。

於是，業主在酒店工程即將結束時，才忙於尋找酒店管理公司或招聘賢人能士；殊不知，一個酒店在設計的各個環節把握不好，哪怕聘請的管理者有「三頭六臂」，也是不會有好回報的。

一直以來，我和所有企業管理者一樣，崇尚「管理出效益」的名言，並且在培訓和實踐中推而廣之，直到一個「留得殘荷聽雨聲」的秋夜，我坐在無錫一家自己管理的別墅型酒店的涼亭里，忽然感到過去對酒店認知的失誤和幼稚。

可以毫不誇張地說，酒店的效益70%來自設計，而管理至多佔30%，這個顛覆性的思想改變是在1999年。

從此，我緊緊抓住設計這個靈魂，做一家酒店火一家：酒店投資少，效果好，經營有亮點，管理成本低，經濟和社會效益取得了雙豐收。

我認為，酒店設計應包括選址、外形、建築、機電、裝飾及酒店經營管理六個方面，所以，酒店設計準確地說應稱酒店總體規劃設計，上述的六項設計內容是互為關聯、必須在設計時通盤兼顧的。

既然酒店設計涉及多門類、多學科的知識，那麼，業主在確定投資酒店時就應組建一個有力而完整的設計班底，由投資專家、建築師、機電和室內設計師及酒店管理專家參加，請一家熟諳酒店設計的室內設計公司牽頭，對酒店進行總體規劃設計。

酒店選址極其重要

五星級酒店不應選建在城市中的低消費區域，而一家旅遊別墅型酒店也不應建在鬧市區。

我去過一家四星級酒店，由美國一家著名的酒店管理集團管理，地處鬧市，但餐飲客房生意一直清冷，原來汽車進出該酒店極不方便，交管部門對計程車更有時段限制，看來選址不當為該酒店的經營埋下了禍根。

酒店的外形設計也很重要

一個外形設計具有鮮明個性的建築無疑會給人們留下難忘的印象，同樣也為其收益打下良好的基礎。

我國改革開放前的城市建築比較單一，雖然酒店業是最早引進的行業之一，但引進的主要在室內設計和酒店管理方面，而酒店的外形設計未得到足夠的重視。

所以，我們過去在國內很少看到，諸如美國拉斯維加斯、土耳其伊斯坦布爾、法國巴黎等地一批極具想像力外形的酒店，這也是我們許多酒店開業後花大量資金做廣告打不響、經營多少年還虧損的原因之一。

現在我國的酒店外形豐富了許多，但這類酒店由於是異形，建設成本高，賣價不高的酒店不宜選用。

大凡四星級以下的酒店，建議外形中規中矩，以火柴盒外形為宜。順便提及的是，多數酒店的外牆顏色應該選用暖色調，冷色調宜用在醫院、學校、寫字樓等需要安靜的樓體外牆上。

建築與機電以及室內設計息息相關

三者的設計應在確定了酒店功能布局以及所使用的主要設備後才能進行。

比如，高層的酒店建築必須設有設備轉換層，而建築設計就須處理好轉換層的層高；高層酒店一般要考慮裙樓的設計，沒有裙樓的酒店很難合理地布局；廚房和設備用房究竟需要多少面積；多功能廳是否可以減少立柱避免影響使用效果；又比如功能布局未敲定前，廚房和客房衛生間設計就不能降板，以免造成返工。

別墅型酒店在選擇空調主機時應區別於高層酒店，否則浪費能耗，管理麻煩，因而在建築設計時要充分考慮不同空調機房的設置和面積；還有，若牆體採用輕質材料，在建築結構上可考慮減少鋼材和水泥用量，大大節省土建造價，等等。

許多業主和管理者往往注重室內設計，而忽視了機電設計。其實，酒店之間的價格競爭核心是成本費用的競爭，而酒店很大一塊費用是能耗和設備維護費。

這就給酒店的建設和設計者們提出了一個課題：如何做好機電設計，如何選好機電設備？

空調系統設計得不好，餐廳包房就會出現新風不足、冷熱不均的現象。

比如冷卻塔，若選用無風扇型，其噪音小，維修量低，飄水量近乎零，大大降低了運行成本。

再如水泵閥門，設計時注重品牌質量，否則日後的維修費及跑冒滴漏的費用會很高。

智能化管理已越來越普遍應用於酒店之中，若設計好智能化系統，非但能迅速收回投資成本，且能提高酒店的服務水準，節省人力資源，保障設備運行的安全和可靠。

人工智慧的引入，節省了人力成本，解決了用工越來越難的問題，還增加了服務賣點。

室內設計帶來高回報

如果說機電設計能夠為酒店管理帶來效益的話，室內設計則能給酒店的經營帶來不可估量的回報。

我國過去高星級酒店的室內設計大多由境外設計師完成，因為那時我們還沒有一家專業的酒店設計公司，有些由我們國內設計的酒店，其設計不是交由建築設計院承擔，就是由裝飾工程公司在施工中標後一併完成。

有些業主認為，讓裝飾公司設計酒店還可以省去一筆可觀的設計費用。其實，無論是建築設計院還是裝飾工程公司，都缺乏懂得酒店總體規劃設計的人才。

他們既缺乏機會走出國門接受新的酒店設計理念，也很少去國內的高星級酒店感悟酒店經營管理的內涵；

他們只知道按照星級評定標準刻板地將功能強填進設計中，而不懂針對各種酒店不同的結構和需要去合理地安排流程；

他們只考慮用高檔的裝飾材料將酒店裝扮得美觀豪華，而不注重在「以人為本」及個性特色上下功夫。

讓施工中標的裝飾工程公司同時負責設計，看似可免去一筆設計費，其實由於少了專業設計公司的監督，缺乏對於裝飾總價的控制，也失去了對總體效果的把握，還會產生施工質量聽之任之，施工費用額外增加，整體裝飾效果缺乏和諧等弊端。

另外，單從酒店經營管理上看，由專業酒店設計公司設計的酒店，不但管理流程通暢，節省大量的管理成本，而且經營上有賣點有亮點，給業主帶來可觀的收益。

可以毫不誇張地說，找准了酒店專業設計公司，花上一筆設計費，產生的可能是數十倍、數百倍的效益和回報，這種錢花得值。

酒店經營管理設計

一切設計都應以酒店效益為最高目標，所以設計者在設計時就必須先行考慮到日後酒店管理者將面臨的難題。

比如所有走道和衛生間的吊頂就可以採用軟膜天花，造價低，施工快，提高吊頂高度，維修起來很方便。

比如在設計傢具時應盡量簡潔，線條不要多，這樣便於整理房間。

在設計房間燈具時盡量摒棄諸如落地燈、檯燈的應用，代之以頂燈、壁燈或者槽燈，既減少投資，也方便客人使用，減少服務員清潔時間。

客房可以取消書桌，代之以一張多功能桌：可以寫字，可以上網，可以吃飯喝茶，可以打牌下棋。

再如，設計者要根據酒店的定位來設計，若以接待商務散客為主的酒店就應多設計些單人大床間，只要房間面積允許，所有單人間的床應設計成2m寬，雙人間的床應設計成1.35m寬。

普通的單雙間沒必要設浴缸，客房衛生間也無須設電話。

為方便迅速查房，大大減少客人遺留物品的概率，降低造價和維修成本，又不會影響客人使用要求，建議房間取消櫃門和抽屜，沒有實際意義的櫃櫥也酌減或取消。

最後，一個好的總體規劃設計是酒店經營管理成功的一半，因此，業主在投資酒店前必須找准專業的酒店設計公司，把設計當作大事來抓。

業主可多提些建議，少些行政干預，更不要對設計方案用粗暴的方法武斷地否定；

業主也不要輕信一些親朋好友的所謂好點子，因為他們畢竟不懂酒店內涵，他們無須承擔責任；

業主也不要輕信一般酒店管理者的意見，因為他們只從管理方面考慮，而建設酒店和管理酒店是截然不同的，遵守各種規範是建設酒店的前提。

總之，業主投資酒店必須要有定力，找對了人就不要患得患失，朝令夕改。業主應明白一個道理：設計師們多少個日日夜夜的智慧結晶，就是日後酒店的滾滾財利。

作者介紹：陳新，天鵝會專欄作者。中國作家協會江蘇分會會員。1998年-2016年就任多家高星酒店總經理，2016年至今任方廷（香港）酒店管理公司總顧問，兼湖南、四川、江蘇等省的酒店顧問。已出版譯著和專著18部

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