自己在家（在野外亦可）做咖啡之二愛樂壓
來自專欄和TRCL一起聊咖啡
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上回介紹了在家製作咖啡的入門方法法式壓濾壺，不知道大家有沒有親身體驗一下。咖啡的品鑒是非常主觀的，所以沒有唯一的標準答案，大家可以根據自己的口味來調整。其中最基本，最重要的就是使用的水粉比率和咖啡粉的研磨度。基本上，太細的話會偏苦，過度萃取；太粗的話酸度沉悶，口味貧乏，通常咖啡未完全萃取。一杯好的咖啡，喝上去會讓人愉悅，回味冗長，層次豐富，不會有讓人「皺眉」的味道。
今天介紹一種比較新的咖啡製作方法，同樣也很簡單，並且可以製作出接近於美式咖啡的口感——愛樂壓。
傳統的意式濃縮，是通過高壓高溫，短時間內萃取出的咖啡。愛樂壓借鑒了其中的一部分原理，引入了壓力，雖然沒有意式咖啡機那麼強大的壓力（9 bar），但愛樂壓的活塞管也能產生一定的壓力（3-4 bar）。由於在這樣的環境之下（高溫壓力），會使萃取咖啡的過程引入一定的化學變化，提高萃取率。通常愛樂壓製作的咖啡，醇度會相對更加厚重，酸度柔和。如果調節萃取水粉比率，可以製作出接近於意式濃縮的味道。
一、需要的裝備
1. 愛樂壓、以及你自己喜歡的咖啡杯
2.磨豆機 （參考上期內容）
TRCL的咖啡豆小幺：如何自己在家做咖啡之一（法壓）
電動
或手動
3. 電子稱，最好是可以同時計重和計時的，比如這款HARIO的
4. 當然還是不可或缺的優質咖啡豆啦（當季新鮮烘培溯源清晰）
TRCL的咖啡豆小幺：如何在購買時看懂咖啡豆的信息？
二、製作步驟
- 取咖啡豆18g
2. 磨粉
粗細：比起上次的法壓，愛樂壓的要細不少，類似於燒菜的鹽粒（不是桌用調味的細鹽哦）
3. 濾紙放入過濾器，用熱水均勻淋濕，確保沒有氣泡。
4. 把過濾器裝回粉管，放在馬克杯之上。裝入磨好的咖啡粉，輕輕搖晃，使咖啡粉分布均勻水平。
https://www.zhihu.com/video/998109475462606848 5. 將杯子與粉管一起放在秤上，重量零之後，開始計時，同時均勻注入94度熱水約60ml，將水流想像成攪拌棒，轉圈均勻倒入，保持流速和注水高度不變。（忽略視頻中最後一聲「巨響」和桌子震動，這是個意外，不用模仿。。。）
https://www.zhihu.com/video/998111084133371904 6. 大約等待30秒後，繼續注水約200ml，轉圈均勻倒入，保持流速和注水高度不變。最後用長勺子探入咖啡中，輕輕順時針攪拌十圈，使所有咖啡粉都做同向運動，有助於完全萃取。
https://www.zhihu.com/video/998111719448702976 7. 將杯子與粉管撤下秤，推入活塞管，勻速下壓，用時約20秒，聽到「滋——」聲，停止下壓。切記不要把活塞管壓到底，不然會擠壓出剩餘咖啡粉渣中的液體，影響咖啡口感。
https://www.zhihu.com/video/998111750130188288 8.移開愛樂壓，咖啡製作完成。
一杯香濃的現做愛樂壓咖啡完成啦！感謝TRCL首席咖啡師Jet的親情奉獻！關於手沖咖啡的製作方法，即將陸續登陸，更可以關注我們的公眾號TRCLfromAU，了解更多咖啡知識。
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