初遇老白茶

07-17

初遇老白茶

老白茶葉形秀氣，帶著粉嫩可人的綠色，滾燙的熱水將它浸泡，它便在水中舞動起來，像芭蕾舞者一樣在清水中不斷旋轉，難怪它總是能夠俘虜茶人的心，還在日本贏得了「幸福滋味」的美名。讓小編帶你們走近老白茶的世界......

壹 | 老白茶的種類

白茶屬於輕微發酵茶，按芽葉嫩度分為白亳銀針、白牡丹、壽眉等。主要產於福建省的福鼎、政和、松溪、建陽等地，白茶的生產有200 多年的歷史，產區小，產量少。

白茶包括有「白芽茶」「白葉茶」兩類。其中白毫銀針、白牡丹、貢眉等是白茶中的著名品種。

白芽茶，是白茶的一個品種，採摘芽葉茸毛多、芽頭肥壯而製成的白茶，主要產於福建的福鼎、政和、建陽等地。

白葉茶，是白茶中的一個品種，採摘一芽三葉或單片茶葉而製成的白茶，外形鬆散、葉背銀白，湯色淺黃澄明，主要產於福建的福鼎、政和、建陽等地，著名品種有白牡丹、貢眉。

貳 |老白茶的製作工藝

白茶的製作工藝也是所有茶類當中最自然的，

把採下來的新鮮葉片

薄薄地攤放在竹席置於微弱的陽光下，

或者透風透光效果好的室內，

不經殺青或發酵，讓其自然萎凋，

晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾即可。

現代白茶的製法

一般也只包括有萎調、乾燥兩道工序。

萎凋過程是形成白茶品質的關鍵，

萎凋分為室內萎凋和室外萎凋兩種，

根據氣候的不同來靈活變動。

白茶的製法具有不破壞茶葉本身酶的活性，

更好的保持茶葉的消香，滋味鮮爽等優點。

叄 | 老白茶的沖泡方法

一、蓋碗泡法

蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個步驟。

1、投茶：根據蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個詞就好。

2、洗茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤泡，用溫度適中的開水，然後用「潤」的手法慢慢將茶葉喚醒。

3、沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉沖。

4、出湯：出湯要把握兩點，就是時間和手法，注完水後停留5秒即可出湯，手法要平、穩、快，碗要端平，到了出湯的時間千萬別猶豫，一定要快，儘快瀝干；瀝干後，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。

二、紫砂壺沖泡法

紫砂壺沖泡分為溫具、置茶、醒茶、沖泡、出湯、分茶和品茗7個步驟。

1、溫具：沸水沖洗茶具

2、置茶：茶量約佔紫砂壺的三分之二

3、醒茶：洗茶2~3次，以便喚醒茶味

4、沖泡：90-95℃沸水為佳

5、出湯：茶湯呈琥珀色後即可將茶湯倒入公道杯中

(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變）

6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請賓客享用

7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。

三、老白茶葉底蒸煮法

老白茶葉底蒸煮法分為溫具、置茶、沖泡、出湯、分茶和品茗6個步驟。

1、溫具：沸水沖洗茶具

2、置茶：可先將沸水倒入提壺中，再將沖泡好的葉底倒入提壺中

3、沖泡：待茶水沸騰後30-60秒之後即可出湯(可煮久一點)

4、出湯：茶湯呈琥珀色後即可將茶湯倒入公道杯中

(每次沖泡可留少量茶湯在提壺中，以確保每一泡茶湯味道不變)

5、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用

6、品茗：聞其香，觀其色，品其味。