咖啡到底怎麼分類？
來自專欄和TRCL一起聊咖啡
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最近，在和我的一位朋友S聊天，她開始漸漸對咖啡產生興趣，卻覺得越了解越是一頭霧水，有什麼不懂的東西她不好意思直接來找我，就習慣性地去百度。但在之後和我交流的時候發現，有很多最基礎的東西還是弄不明白。比如在談到單品的時候，會說義大利咖啡、炭燒咖啡、摩卡咖啡，我說這些不是單品咖啡。她腦門上三條黑線，搞不懂你們咖啡到底是怎麼分的！！這麼多專業術語（謝謝你看得起，用專業術語這幾個字，哈哈）——藍山、哥倫比亞、瑰夏、意式濃縮、手沖巴拉巴拉，到底怎麼分！讓我怎麼從哪裡開始了解？
的確，咖啡發展到今時今日，已經小有歷史，在世界各地各個國家各種不同的品種、萃取方法形成了不少咖啡專用名詞，讓剛入門的朋友一時摸不著頭腦。有一點我必須要說，最可怕的還是一些咖啡愛好者（或者根本不是），在自己沒有完全弄明白的時候，就開始不知道出於什麼原因地傳達一些不正確的信息。所以，當朋友S給我看那些從百度上搜來的東西時，讓我哭笑不得，這都哪兒跟哪兒啊。。。
之前的文章我其實也迴避了去寫硬文，因為。。。我懶。把腦子裡已經知道的大段大段的東西再整理出來需要時間，而且很枯燥，不如寫一些吐槽文輕鬆有趣，呵呵。不過，我當初上知乎開專欄的目的就是希望不了解咖啡的人能慢慢產生興趣，想了解的人能得到他們想要的東西，已經開始的愛好者大家能互相交流。對於第一條其實是最難的。。。也是我一直在迴避的。如今，這個坑必須開一下了。
咖啡分類！正是咖啡有趣的地方之一！
下面是提綱挈領重點中的重點！！所有的分類都是基於這個生產過程來分的，基本上這個了解了，後面的分類就會輕鬆很多。
那就是咖啡的生產過程：種植咖啡樹——採摘咖啡果——處理成咖啡生豆——烘培成咖啡熟豆——萃取出咖啡液——用適合自己的方式飲用
請強行記住！
現在閉上眼睛，試著背出上一段的6個過程。。。確定可以背出來了，你再開始往下看。
- 好我們先從第一個過程種植咖啡樹開始看，咖啡豆來自於咖啡果，咖啡果產在咖啡樹上，所以咖啡豆的種類取決於咖啡樹，即咖啡豆的品種等於咖啡樹的品種
1.咖啡樹的種植地區從大到小分為
——Origin國家/產地
——Region（這個國家的）產區/地區
——Farm/Estate（這個國家這個產區的）農莊/莊園
其中生產咖啡的國家大致有巴西、哥倫比亞、墨西哥、衣索比亞、印度、中國、巴拿馬、哥斯大黎加、越南、印度尼西亞等等請自行百科。在這些國家內還分成不同的產區，不同的產區內是各個獨立或者聯合的農莊。
2.咖啡樹的品種
——阿拉比卡（Arabica）
——羅布斯塔(Robusta)
這兩個是老祖宗，目前世界的咖啡樹品種已經成百上千，基本上就是這兩大祖宗（以阿拉比卡為主）的人工或者自然變種。
對自己有信心的同學可以點進去看這一篇
TRCL的咖啡豆小幺：常見的咖啡豆品種有哪些？
- 咖啡果成熟從樹上被採摘下來後，會處理成乾燥的咖啡生豆，所以按照處理咖啡果的方法分的話基本上有三種
——乾燥法/日晒法/自然處理法 （Dry process----natural method）
——濕處理法/水洗法 (Wet process----washed coffee)
——蜜處理法（Honey process）
以上兩大祖宗從咖啡果處理完後就變成下圖這樣的生豆（因為顏色偏綠一般也稱之為Green bean綠豆），易於貯存運輸。
生的豆子要弄成熟的才能用，把生豆變成熟豆的過程就叫烘培。按照烘培的程度，大家就先記三種
——Light 淺烘培
——Medium 中度烘培
——Dark深度烘培
進階版的就是還可以細分一下，同樣的有信心的可以記一下，否則不用。
是不是弄熟了我拿到手裡就可以開始啃起來了呢？呃，你喜歡的話也可以，不過我啃過，不怎麼好啃。所以作為人類，我們乖乖地用高階一點的辦法開始食用咖啡。這樣就進行到了咖啡萃取這一步，萃取就是把咖啡熟豆里你想要的合適的味道給弄粗來，怎麼弄呢？首先找個工具把它們搞碎，這一步就是研磨（根據後面使用的萃取工具適當地分粗中細，以後再詳說），研磨得到咖啡粉以後，我就要開始正式萃取啦！聰明的人類通過給壓力水流控制水溫時間、水粉比（咖啡粉和水的比例）等等一系列研究搞出了各種工具機器，這些工具就形成了萃取的方法。
——大金剛意式咖啡機
——手衝來一套
——愛樂壓了解一下
——虹吸壺讓你變巫婆
——怎麼能忘了家庭必備省時省力小幫手法壓呢
當然還有一些其它的。。。。
前方高能！！！依舊有信心以及看過上面咖啡品種這篇文章的同學可以看這一段，沒有的跳過，直接去看五。
準備好了嗎？在萃取之前，還有一個步驟就是我想只用一種咖啡豆呢，還是用幾種混在一起。這就形成了兩種用咖啡豆的方式
——單品咖啡（single origin）就是只用一種來源的咖啡豆。一起複習一下咖啡生豆的知識：國家/產區/農莊，看下圖舉例：這款咖啡豆是來自哥倫比亞Caldas區La union莊園的經過蜜處理的Caturra
這些信息對單品咖啡來說很重要，它意味著你可以清晰地追溯這款咖啡的來源，它是來自於哪個國家哪個地區的哪個莊園，在這樣一個特別的點生長出來的咖啡，這一切使得它與眾不同，讓你印象深刻。
——拼配咖啡（blend）顧名思義，就是幾種咖啡豆混合在一起使用。因為可以自由搭配，等於每個人可以做出屬於自己的特有的配方。House blend我譯作看家拼配，就是每家咖啡店特有的屬於自己的味道。
打住，我不展開了。
- 好了，一般說法上的咖啡，其實是咖啡液終於弄出來了。我要開始喝了，等等，像我這樣簡單的人現在已經不多了？大家還要再折騰一下，怎麼個喝法？好吧，一起看看人類在玩咖啡的路程上到底還要走多遠。
來吧，我們先加個牛奶
要不加個冰淇淋？Affogato
得瑟下自己搞得到的Affogato秘方（吃貨不要點，不然這篇就白看了，咖啡分類忘光光，全去做冰淇淋咖啡了。。。）
TRCL的咖啡豆小幺：如何做出好吃的Affogato冰淇淋咖啡
還有什麼能加的，大家可以自行發揮，不過就會變得越來越不像咖啡，我就不贅述了。
終於快要結束了，其實上面每一段我都沒有展開講。一是怕展開了，會把大家搞得更加糊塗；二是寫這個真的蠻枯燥的，再展開我怕自己會棄坑。
所以，當有人談起咖啡，（腦子轉起來）：
——基礎篇：「來杯拿鐵吧」（按喝法，加奶的咖啡）
「用這款豆子做手沖試試看？」（按萃取方法，需要工具一套）
「KFC說自己的咖啡全是阿拉比卡咖啡呢」（按咖啡品種，用的是阿拉比卡種（第三聲）的咖啡豆）
——進階篇：「現在還點藍山咖啡是不是過時啦？」（單品咖啡看咖啡品種種植地了）
「深烘的豆子我嫌太苦。」「不會吧，我就喜歡咖啡苦點」（按烘培程度）
「瑰夏咖啡的味道太特別啦。」（看咖啡豆品種）
——高級篇：「日晒和水洗的咖啡區別大嗎？「（按照咖啡果處理成生豆方式）
「日本人老喜歡Fullcity的咖啡，好可怕哦」（按照烘培程度，深烘的一種）
「說起咖啡，現在好想來一發Ristretto！」（意式咖啡機短萃取，不加奶）
——胡言亂語篇：「小夥子啊，你皮膚保養那麼好，天天喝哪種咖啡啊？（咖啡師無語）
「聽說作者是個大美女，不知道她喜歡哪種咖啡呢」（我要給自己加雞腿）
「在手機上點單，美味咖啡送到家。」「那你還看這篇文章幹嘛？！！」
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