【舟子論健 7】關於牛奶的9大真相

編者語：從呱呱墜地那一刻，哭著要來的第一口飯就是奶。雖然喝奶並非非喝不可，但是牛奶對身體的益處，還是很重要。無論是補鈣，還是補充蛋白質，我們都需要牛奶。但利益在其中的微妙流轉，讓牛奶變得不再單純。然而，回歸到食物本身，我們還是要求個真相。與健康相關，奶事乃大事，《舟子論健》第7期，聽方舟子告訴你：關於牛奶的9個真相。舟子論健 · 精彩語錄觀點1：牛奶是一種很好的鈣源

牛奶是一種很好的食品，裡頭的蛋白質屬於優質蛋白質，同時可以說是最好的一個鈣的來源。已經絕經期的婦女喝牛奶能夠預防骨質疏鬆。

觀點2：巴氏消毒奶相對更安全

巴氏消毒法，是一種溫度比較低一點的消毒方法你讓我選擇，我是應該喝巴氏消毒的牛奶，因為我覺得那個巴氏消毒的牛奶比較能夠保留牛奶原來的風味。

觀點3：常溫奶比較容易造假

像國內賣那種常溫的奶，喝起來味道特別濃，裡邊可能添加了奶精，因為正常的牛奶我喝起來不會那麼香的。我不願意去選擇常溫奶，因為比較容易做假。

觀點4：果味奶可能是為掩蓋變質

最好的牛奶是用來做酸奶，做巴氏消毒的牛奶，品質比較差的就來做奶粉，做這種常溫奶，品質再差的，那就用來做這種花色奶，就是裡面加了其他的味道的。

觀點5：蛋糕原料可能是最差的奶粉

最差的奶用來做工業奶粉。做蛋糕，做糖果，你完全吃不出來了，那個牛奶即使顏色變質了。我不是說蛋糕用的牛奶就一定是壞的，就是說有存在這種可能性。

觀點6：喝酸奶就選擇原味酸奶

選擇酸奶的話，我就喝原味的酸奶，還有就是巴氏消毒這種。因為牛奶它作為一個食品，如果說加工的過程越少的話，就造假的環節也就越少。

觀點7：盡量不要去選擇低價的牛奶

盡量不要去購買那種很便宜的牛奶，牛奶它一個食品的，它這個利潤空間是比較固定的。牛奶老出問題，我覺得就是因為這個原因。

觀點8：喝牛奶應該怎樣選擇

選牛奶選需要冷藏的牛奶。酸奶選擇原味的酸奶。但是你反過來，我們也沒必要說妖魔化，越接近原料的，加工過程越少牛奶，造假可能性就越低。

觀點9：美國奶業沒有全國性品牌

美國的奶業體系跟中國不一樣，也就是說美國的牛奶是沒有全國性的品牌。需要冷藏的巴氏消毒奶，最好是靠近當地的，所以很難有全國性的品牌。

網友觀點 · 舟子解析 40%網友：選擇牛奶時優先純牛奶

方舟子：越接近原料的，加工過程越少的牛奶，造假的可能性就越低。

差別就是我剛才說的，一個是口味的問題，一個是安全性來考慮。越接近原來的、原料的，加工過程越少的這種牛奶，造假的可能性就越低，另外一個當然是口味、習慣的問題。但是沒必要說因此把這個巴氏消毒抬得很高，然後把其他的牛奶都打得很低，剛才談的都是安全性的問題，不是說從營養的角度。高溫消毒以後會有一些維生素會損失，那個不是關鍵，因為我們喝牛奶最主要是為了補鈣，為了補蛋白質。

71%網友：不了解巴氏消毒奶和常溫奶的區別

方舟子：國內賣常溫奶，喝起來味道特別濃，裡邊可能添加了奶精。因為正常的牛奶喝起來不會那麼香的。

消毒的話，有兩種方法，一種是溫度比較低一點的消毒方法，這個叫巴氏消毒法，是法國著名的微生物學家巴斯德發明的，經過這個消毒，它可以把對人體有害的一些細菌殺死，但是因為溫度不夠高，所以裡邊還是會有其他的細菌的，那這些細菌也會繁殖，牛奶可能就會變質，所以這種消毒方法，消毒完了是必須冷藏的，即使是冷藏也是過一段時間，也就不能再喝了。

國內更多的不是這種需要冷藏的巴氏消毒的牛奶，而是那種可以在常溫下保存的，那個牛奶是超高溫消毒的，100多度的高溫，不管是有害的細菌還是無害的細菌，全部都殺死了，沒細菌這樣的話就可以在室溫下保存，而且可以保存很長的時間，幾個月，都沒問題的，但你讓我選擇，我是應該喝巴氏消毒的牛奶，因為我覺得那個巴氏消毒的牛奶比較能夠保留牛奶原來的風味。

66%網友：一般會選擇平價的牛奶

方舟子：大家在購買牛奶的時候要注意一點，不要去購買那種非常廉價的牛奶。

牛奶是一種食品，利潤空間是比較固定的。如果說很低價的話，那往往就意味著造假。為什麼？牛奶老出問題，我覺得就是因為這個原因，低價的促銷，或者價格雖然不變，但是原奶的價格上漲了，不合算就開始利用國內的這個奶源，國內沒那麼多牛奶怎麼辦？造假出來了，劣質牛奶我也收。其中達不到要求一個原因就是蛋白質含量低，為了能夠達到蛋白質達標，我裡邊就加三聚氰胺，它是一種氮，跟牛奶蛋白質也是氮，所以用它就能騙過這種檢查。

主持人說 · 浀知有道 浀子：「回歸到食物本身，我們要求一個真相。與健康相關，奶事乃大事！」

從呱呱墜地那一刻，哭著要來的第一口飯就是奶。長大成人，雖然奶並非非喝不可，但是牛奶對身體的益處，還是很重要。牛奶是最好的補鈣來源，也是優質蛋白質來源，因此，我們還是很需要牛奶。

另外，在很多人心裡，牛奶也是品質生活的彰顯。於是櫃檯上，也隨之而來各種高端大氣上檔次的牛奶品類，目不暇接。所以，我們對於牛奶品質，也一直在追求。

然而，奶事一直都各種出事，利益在其中的微妙流轉，讓牛奶變得不再單純。無論怎麼不單純，需要喝的還是奶。回歸到食物本身，我們還是要求個真相。哪些牛奶好？在我們各種挑選的時候，才恍然知道「巴氏消毒奶相對更安全」、「喝酸奶就選擇原味酸奶」，為什麼？原因很簡單：製作工序越簡單，相對更安全。瞬間，一個簡單，了卻所有疑問。此時，所有有需求的人，應該深刻反思。讓我們的需求變簡單。

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