水果酵素治咽炎   浙江老年報

　　「最近霧霾那麼嚴重，但困擾我多年的慢性咽喉炎居然不犯了，我想是我親手做的水果酵素的作用。」見到家住杭州西溪街道白盪海社區的「酵素達人」程裕民時，他一個勁地向我們推薦「養生寶貝」——水果酵素。他說，水果酵素製作方法其實很簡單，親身體驗後，發現它有清腸胃、排毒、提高免疫力等作用。

　　隨即，他從廚房間拿出一瓶深色液體，倒了一點到紙杯中，遞給我們。記者嘗了一小口，有點澀，略酸，口感不是特別好。「這就是保存半年的水果酵素原液，如果覺得味道不好，可以按個人口味放點蜜糖。」程裕民說。

　　水果酵素到底怎麼做？聽程裕民細細說來。首先，是準備水果材料。任何未經煮熟的水果蔬菜都可以製作酵素，如：梨、蘋果、檸檬、火龍果、菠蘿、白蘿蔔。可以互相配搭，只要不相剋就可以，如果是有機水果蔬菜那就更好。其次是糖，冰糖、黃糖、黑糖、蜜糖都行。

　　接下來到了製作環節。首先，要確保所用器具要無水、無油、無菌，以免發霉。將水果洗凈風乾，確保無水分，切成薄片。然後，按一層水果、一層檸檬、一層糖的順序放入玻璃缸內。最上層一定是糖，放多一點可以避免上層發霉。加入純凈水，糖、水果、水的比例大致控制在1∶3∶10。之後就是存放。密封后置放在15℃至25℃陰涼處，寫上日期。幾天後要開蓋，攪拌一下，讓空氣進入，避免釀出來酒精過高。

　　讓材料浸泡2個星期，就可以打開來飲用了。「其實第一個月後是水果酒，第二個月是醋，第三個月後就成了酵素。」只要溫度適宜，每年夏、秋兩季程裕民都要製作水果酵素，除了自己享用外，他還與街坊鄰居一起分享。除此之外，廚房剩餘材料製作的環保酵素用來祛除衛生用具異味，以及洗滌衣物也可起到意想不到的效果。自製水果酵素成本低，安全放心，喜歡的朋友不妨也嘗試一下吧。

　　通訊員鄭藝淵記者徐小翔

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