菠蘿上市!吃前別再用鹽水浸了,這樣做才有效
小夥伴們,如果問現在開始,正是吃哪種水果的好季節?相信不少吃貨一定能給出相同的答案——菠蘿!
是的,菠蘿因其清甜多汁、生津止渴、價格適中而「圈粉」無數。但是,不少人卻因菠蘿中的過敏原——菠蘿蛋白酶而無法享受口福,這種酶對於我們口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,會使我們產生一種麻刺的痛感。那麼,腫么辦?來來來,康大夫告訴您!
用鹽水浸泡?NO!
吃菠蘿之前,用鹽水浸泡,很多人都是這樣做的,但事實怎麼樣呢?研究發現,用鹽水浸泡菠蘿,並不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。一般常用的金屬鹽,比如氯化鈉(食鹽的主要成分)、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大,甚至還有研究發現,氯化鈉有助於保持菠蘿蛋白酶的活性,目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有「鹽法提取」。因此,用鹽水浸泡菠蘿並不會消滅菠蘿蛋白酶這一「罪魁禍首」。
來試試這個妙招?
如何避免菠蘿蛋白酶「作怪」呢?較為有效、徹底的方法是,削好菠蘿後放置於開水中煮2~3分鐘,通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性,降低其對人體的影響。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性,到100℃時,90%以上都會被破壞,經煮沸後口味能得到明顯改善。
需要提醒的是,自己削菠蘿時應戴手套,避免手部皮膚與菠蘿直接接觸。另外,對菠蘿蛋白酶有明顯、嚴重過敏反應的小夥伴,還是克制下啦,謹慎食用。
小貼士
如何挑選菠蘿?
看:外皮青綠的菠蘿不夠成熟;外皮金黃的,說明菠蘿已經比較成熟了,會比較甜。
聞:仔細聞一下菠蘿的底部,香氣越濃表示果肉越甜。
摸:果身挺實而微軟最好,堅硬的還不夠成熟,有凹陷的則為成熟過度。如果捏一捏有汁液溢出,說明已經變質,不能再食用了。
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