菠蘿上市！吃前別再用鹽水浸了，這樣做才有效

07-17

小夥伴們，如果問現在開始，正是吃哪種水果的好季節？相信不少吃貨一定能給出相同的答案——菠蘿！

是的，菠蘿因其清甜多汁、生津止渴、價格適中而「圈粉」無數。但是，不少人卻因菠蘿中的過敏原——菠蘿蛋白酶而無法享受口福，這種酶對於我們口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們產生一種麻刺的痛感。那麼，腫么辦？來來來，康大夫告訴您！

用鹽水浸泡？NO！

吃菠蘿之前，用鹽水浸泡，很多人都是這樣做的，但事實怎麼樣呢？研究發現，用鹽水浸泡菠蘿，並不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。一般常用的金屬鹽，比如氯化鈉（食鹽的主要成分）、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發現，氯化鈉有助於保持菠蘿蛋白酶的活性，目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有「鹽法提取」。因此，用鹽水浸泡菠蘿並不會消滅菠蘿蛋白酶這一「罪魁禍首」。

來試試這個妙招？

如何避免菠蘿蛋白酶「作怪」呢？較為有效、徹底的方法是，削好菠蘿後放置於開水中煮2～3分鐘，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，降低其對人體的影響。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃就開始變性，到100℃時，90%以上都會被破壞，經煮沸後口味能得到明顯改善。

需要提醒的是，自己削菠蘿時應戴手套，避免手部皮膚與菠蘿直接接觸。另外，對菠蘿蛋白酶有明顯、嚴重過敏反應的小夥伴，還是克制下啦，謹慎食用。

小貼士

如何挑選菠蘿？

看：外皮青綠的菠蘿不夠成熟；外皮金黃的，說明菠蘿已經比較成熟了，會比較甜。

聞：仔細聞一下菠蘿的底部，香氣越濃表示果肉越甜。

摸：果身挺實而微軟最好，堅硬的還不夠成熟，有凹陷的則為成熟過度。如果捏一捏有汁液溢出，說明已經變質，不能再食用了。

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