有多少奶可以胡來：乳清粉+自來水=牛奶(第1頁)

　　相對於奶業國標的合理性，或許我們現在更應當關注的是：我們喝的被稱之為「牛奶」的商品，究竟來自哪裡，究竟是什麼，究竟是否能至少讓我們喝得健康和安全？

　　中國牛奶合成配方

　　□策劃/本刊編輯部

　　□執行/本刊記者 王明勇

　　有多少奶可以胡來

　　一望無際的大草原上，幾隻黑白相間的奶牛在悠閑地吃草散步。藍天白雲，碧水晶瑩，牧草豐美，這是牛奶廣告中經常出現的畫面。

　　2011年夏天，這幅和諧的美景被關於中國乳業國標的爭議所打破。按照我國最新的奶業安全標準，蛋白質含量由原標準中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，遠低於發達國家3.0克以上的標準；而每毫升牛奶中的菌落總數標準卻由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出20倍！

　　「這是全球最差的牛奶標準！」——業內專家的炮轟，讓中國乳業再次被推至各方口水的風口浪尖。

　　好牛奶來自於好奶源。對於奶源的質疑，隨之再次甚囂塵上。在對中國奶源的調查中，《商界》記者卻發現了一個更驚人的現實：我們喝的被稱為「牛奶」的商品中，有相當大的比例，並非以真正的牛奶為原料。

　　如果牛奶甚至已經並非牛奶，那麼一切根據牛奶為原料來制訂的標準，便失去了存在的意義。

　　我們不想去爭論政策與標準是否合理，我們也不想再去過分糾纏於三聚氰胺、皮革奶等已經被曝光和明令禁止的行業醜聞與亂相。我們只想知道，在現行的行業標準下，我們所喝的牛奶究竟來自哪裡，究竟是什麼。即使不夠優質，是否能至少讓我們喝得健康和安全。

　　中國究竟有多少牛奶？超市牛奶的價簽上有著怎樣的懸機？牛奶產能高速擴張是否與牛奶產量的增長相對應？當相關數據擺在一起，中國乳業暗藏的最危險的信號開始顯現出來。

　　關於牛奶的危險數據

　　比牛奶還多的乳製品

　　我們關於奶源的疑惑，起源於以下相關數據：

　　2010年，全國奶牛存欄1260萬頭，牛奶產量3575萬噸。

　　2010年，全國乳製品生產量累計達到2159.39萬噸。

　　僅從這兩組數字的對比上看，似乎一切合情合理，無可厚非。然而問題便出在「乳製品」三個字上。

　　普通消費者很難注意到，統計數據中的乳製品，指的是以生鮮牛（羊）乳及其製品為主要原料，經加工製成的產品。其中既包括液體乳類，如殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳，也包括乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、乾酪類其乾酪素、乳糖、乳清粉等其他干乳製品。

　　而在「乳製品產量」這一大而化之的統計分類背後，一組細分數字是：在2010年全國生產的2159.39萬噸乳製品中，液體乳的累積產量為1845.59萬噸，干乳製品313.80萬噸，其中奶粉140.0萬噸。

　　若非業內人士，這種統計方法更像是一場文字遊戲。而遊戲背後是掩蓋的是令人震驚的事實：包括牛奶在內的干乳製品，其產量與生產所需要的原料奶之間自然不會是1:1的比例關係。

　　業內人士告訴記者，以奶粉為例，主要加工工藝是由鮮牛奶脫水而成，牛奶中水分的含量是87.5%，按奶粉從一級到三級的不同級別，所以生產1噸奶粉，約需要8噸~9噸鮮牛奶。而其他干乳製品的生產中，成品與原料奶之間的比例平均在1?誜6左右，其中還不包括乾酪素、乳糖、乳清粉等深加工產品。

　　按這一工藝數據，我們將2010年全國生產的干乳製品原料成鮮牛奶，140萬噸奶粉，大約需要鮮牛奶1190萬噸，其餘173.8萬噸干乳製品，約需要鮮牛奶1042.8萬噸。再加上1845.59萬噸的液體乳產量，2010年，全國商業原料奶需求量在4078.7萬噸。

　　而2010年，全國牛奶產量僅為3575萬噸。

　　這筆賬的另一種演算法是：2010年，全國牛奶產量為3575萬噸，除去生產奶粉及其他干乳製品所需要的鮮牛奶數量2232.8萬噸，餘下的1342.2萬噸，成為了我們所喝的1845.59萬噸滅菌奶、純牛奶、酸牛奶等液體乳，當然，這是建立在原料充分利用，生產毫無損耗的基礎上。

　　中國的鮮牛奶產量，遠低於乳製品產量，賣的牛奶比產的牛奶多，這是每個人都不願看到，又客觀存在的事實。

　　然而，以中國消費者的堅強，這樣的牛奶似乎還是能喝的。現在，讓我們大膽無視那些奶農倒奶的「江湖流言」，無視那些不合格的鮮牛奶和原料奶在運輸、生產中的損耗，畢竟，與下面一組數據顯示的結果相比，我們喝的滅菌奶、純牛奶、酸牛奶中，如果有70%的牛奶含量，真的要算是個好消息。

　　奶企都是活雷鋒

　　2011年7月，你走進超市，從貨價上拿起一盒某品牌250ml裝的利樂包純牛奶，超市的價簽上清清楚楚地顯示：2.30元/盒。或許是覺得不貴，你順手把它放進了購物車。而與此同時，在該品牌遠在千里之外的北方某收奶站，奶農正以3.19元/公斤的價格，把牛奶倒進該公司的運奶車。

　　在供應鏈中端的批發市場上，該品牌西南地區的牛奶代理商告訴《商界》記者，這種250ml裝的純牛奶，供應超市的價格在1.6元/盒左右，而他從廠家拿貨的價格是每盒1.10元。

　　在整個渠道終端的消費者們，並不會去算這樣一筆賬：按成本進行倒推，不計任何損耗，以1公斤鮮牛奶可以製成4盒250ML裝的純牛奶計算，加上收購過程中的人工及運輸成本，廠家的原料奶收購成本為每盒1元左右。再加上生產過程中的包裝、人工、設備、運輸成本及各種稅費，以1.10元/盒的價格賣給經銷商，若原料真是純牛奶，奶企們豈不是在進行一場爭先恐後的「賠本」大戰，以賠得多少論英雄？

　　某不願透露姓名的業內人士向記者透露，若嚴格按產品包裝上所標示，原料80%為鮮牛奶，按該品牌的利潤率，這盒「純牛奶」的出廠價至少要在2元以上。而「現在國內的奶企必須靠大面積鋪貨、打廣告才能佔領市場，各種市場推廣費用及渠道成本普遍佔到產品零售價的50%以上，而目前市場上的液態奶產品在零售價中除去這50%，剩下的基本和鮮牛奶收購價相當，算算成本就知道有多少奶是鮮牛奶」。

　　超級產能背後的危機

　　從1998年到2010年，中國的乳製品產量從60萬噸增加到2159.39萬噸，增長了35倍；但奶牛存欄數僅從1998年的439.7萬頭增加到2010年的1260萬頭，只增長了近2倍。

　　這其中固然有奶牛品種改良帶來的奶牛個體產奶量提升的原因。然而這種提升，相對於奶製品產量數十倍的增長，無疑顯得微不足道。

　　與之相對應的，卻是中國牛奶產能的高速擴張。中國乳業協會相關人士向《商界》記者透露，2010年，全國原奶加工產能有9000萬噸，而國內奶源供應量僅有不足3600萬噸，巨大的奶源缺口，成為乳製品安全的漏洞。

　　以「三聚氰胺」事件中影響最嚴重的河北省為例，僅保定一地，就聚集了蒙牛、伊利、三鹿、完達山、天香五家規模以上乳製品企業，日生產能力總和超過2000噸，但當地日產鮮奶只有800噸。

　　「產能嚴重過剩使得奶源爭奪異常激烈。而搶不到奶源的企業怎麼辦？為了企業生存，自然不會讓產能閑置。」該人士介紹，目前我國的乳製品加工技術決定了，企業必然想方設法滿負荷生產，「因為奶企的生產線，哪怕只啟動20%的產能，卻必須要對整個設備進行清洗消毒保養。」

　　產能與原料奶產量之間的巨大缺口靠什麼填補？異地奶源顯然不現實。牛奶是一種易變質食品，無法將其桶裝後儲藏起來。原料奶的保質期在冷藏情況下最長也只有一星期，這決定了乳製品加工企業必須就地取材。更何況，奶源緊缺是各地共同的現狀，在奶源上，沒有「富裕」的地方。

　　據西部乳業發展協作會秘書長王偉民測算，保守估計目前我國原料奶的缺口至少佔總量的30％。在企業生存需要與利潤的驅動下，產能與奶源之間的缺口自然需要填補。這些被我們飲用的，在全國牛奶產量之外的「乳製品」又是什麼？

　　對比奶源、價格、產能等方面的相關數據，一個任何人都不願意承認的事實，殘酷而有些諷刺地擺在我們面前：若企業以贏利為出發點，我們每天喝的「牛奶」中，有一半以上的成分並非牛奶，或是並非從奶牛身上生產的牛奶！

　　於是，一個問題成為每一個人心頭高懸之劍：我們喝的「牛奶」是什麼？又會對我們的健康帶來怎樣的影響？

　　進口的原料，國產的奶。對於消費者而言，這似乎是個好消息。然而，當商業因素作用於其中時，一切開始變得不一樣。

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