雙皮奶簡單做，味道堪比糖水店

雙皮奶是許多人深愛著的一道粵式糖水。且不說上下兩層奶皮滑嫩的口感，僅是濃郁的奶香就足以讓人齒頰留香，如果再配上紅豆或是水果，就更是美味得令人無法抗拒。

如此惹人愛的甜品，自己在家做起來並不麻煩。有了廚友@呤兒 這個簡單明了又詳細的方子，你也能做出香濃滑嫩的雙皮奶，味道絕不輸給糖水店喲！

-- 雙皮奶 --

By 呤兒

--用料--

牛奶 200ml

雞蛋（55～60克重）1個 取蛋清約35～40克

綿白糖 12克

--做法--

將牛奶均分裝入2個小碗里，微波爐（850W）高火加熱80秒，取出晾涼；此時可見奶皮形成。

將蛋清取出裝入碗中（蛋黃留用），加入綿白糖，插入筷子垂直打圈溫和攪拌，使白糖漸漸融於蛋清中，這樣攪拌不易產生大量氣泡。

用牙籤將奶皮的邊緣挑開一個口子，慢慢倒出牛奶，最後在奶皮下留一小口，避免奶皮與碗底黏著。

把牛奶與蛋清混合攪拌均勻並過篩，剔除留在碗底的蛋清小疙瘩；再把牛奶貼著邊緣重新倒回碗里，使奶皮浮起。

用鋁箔紙做成碗蓋（相對於保鮮膜，鋁箔紙質地堅挺，受熱不會下垂，打開也比較方便），蒸鍋水開後放入奶液，大火蒸10分鐘，開蓋插入牙籤，只要帶出來的不是液體，就可以熄火，多蒸一分鐘就會老。

取出先冷卻，再放入冰箱冷藏；品嘗時加上剩下的蛋黃（生蛋恐懼症者請勿尖叫，無視即可）就是窩蛋雙皮奶；放上自製的蜜豆就是紅豆雙皮奶；把芒果打成泥淋在上面就是芒果雙皮奶；加一勺奶油焦糖漿就是焦糖雙皮奶。

--小貼士--

成品雙皮奶的表面會有淺淺的皺紋，說明第一層奶皮是浮起來的；若表面光滑似布丁，說明第一層奶皮沉在碗底，表面只有第二層奶皮。

個人認為，雙皮奶的最佳口感，應該要比布丁更柔嫩。因此，要控制配料中蛋清的用量，基本上每百毫升牛奶加20克蛋清已是上限。另外，蒸制的時間也很重要，這個量10分鐘剛好。

冷藏後的口感除了親口驗證，無法言傳。

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