我外公的鹵豬蹄：滷水秘方！

當時還小，外公抱著我啃豬蹄、雞爪的日子想想真的很美。時隔多年，我自己做滷菜從路邊攤發展到現在，味道已經達到了自我認知的巔峰，但我每次回到外公老家都會去集市買一份滷菜吃，儘管他的色、香、味都沒我做得好，食材也沒處理乾淨。

想想要是外公當時自己會做滷菜就好了，這樣隨時都可以吃了。最開始做的時候什麼都不會，跟著一個師傅學了幾個月也沒做出來，後面自己摸索練習，掌握了滷水的製作各香料的種類和具體的配比，覺得也很簡單。二十幾年摸索出了正確的方向和門路，就開始迅速發展，好做多了。

下面為大家分享一款我做滷水的配方和豬蹄的滷製:

秘制滷水的製作

原材料：草果 40g、八角40g、甘草20g、胡椒粉40g、砂仁40g、花椒30g、香葉15g、小茴香35g、黃梔子40g、桂皮20g、香茅草5g、干辣椒200g、白豆蔻5g、山奈 10g、羅漢果1個、白芷5g、丁香5g、香蔥、生薑50g、糖色100g、鹽味精適量、熟花生油適量、高湯適量

製作方法：

1.干辣椒切段，草果拍裂，羅漢果去籽，香蔥挽成結 ，生薑拍碎。

2.將浸泡後的八角、桂皮、丁香、山奈、花椒、小茴香等一起裝入香料袋中。

3.將香料袋、蔥結、姜塊、糖色、鹽、熟花生油、味精、高湯一起放入鹵鍋內，小火熬制2-3小時即可。

這沒有將香料放入袋中

鹵豬蹄的製作：

1.豬蹄先用鹽、味鮮寶、蔥姜、腌制1小時 。

2.將腌制好的豬蹄入沸水鍋中焯水，撈出，洗凈 。

3.提前熬制好的滷水煮沸，撇凈浮沫，放入豬蹄，中火燒沸，再撇一次浮沫。

4.後用小火煮2小時，燜40分鐘時撈出即可。

注意事項:

1.製作滷水時，香辛料要提前浸泡，目的是去除濃重的中藥味，使其味道更柔和

2.滷水製作好後先鹵五花肉，這樣滷水會更有肉香味

3.在滷製任何菜品時都不要蓋蓋子