新版膳食指南的新變化

1月15日，《中國居民膳食指南2007》終於發布，這意味著，我2008年的教學內容又要修改了。

它的很多變化都是意料之中，比如增加對運動的指導意見，增加對飲水和飲料的指導意見，更加註重慢性病的預防，篇幅浩大，指導具體等，與美國2005版膳食指南充分接軌。

和上一版一樣，2007版《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。一般人群膳食指南共有10條，適合於6歲以上的正常人群。這10條是：

1. 食物多樣，穀類為主，粗細搭配

2. 多吃蔬菜水果和薯類

3. 每天吃奶類、大豆或其製品

4. 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

5. 減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食

6. 食不過量，天天運動，保持健康體重

7. 三餐分配要合理，零食要適當

8. 每天足量飲水，合理選擇飲料

9. 如飲酒應限量

10. 吃新鮮衛生的食物

其中第一點中強調了要吃粗糧，第三點中把大豆和其他豆類區分開來，第五點中增加了減少烹調油用量的提示，第六條中強調了運動的重要意義。此外還增加了「三餐分配合理」和「合理選擇飲料」的條目。這些都是針對我國居民目前比較突出的一些問題，有的放矢地提出的忠告。

很多人都看到，目前一些書籍提倡吃「低碳水化合物」膳食，也就是不吃主食，只吃肉蛋和蔬菜水果，而新版膳食指南繼續把250-400克穀類食物放在寶塔的基部。這是因為研究證實，全穀類食品並不是慢性疾病和肥胖的根源，只要適當減少精白米面，增加粗糧雜豆，就可以避免精製碳水化合物帶來的不良影響，改善主食的營養質量。

還有部分人提倡不吃肉類，不喝牛奶，而新版膳食指南仍舊鼓勵居民每日食用奶類，並適當食用肉類，而且增加了奶類的推薦量。這是因為，有充分的科學證據表明，每日1杯牛奶並不會增加癌症和骨質疏鬆的危險，反而對於提供多種營養素有益。而適當的肉類對於低收入居民預防貧血、缺鋅等疾病仍有相當重要的意義。

目前我國肥胖問題日益嚴重，其中最重要的因素是脂肪攝入量持續走高，而運動量持續下降。由此提出了控制烹調油、食不過量和每天6000步的體重控制措施。

此外，根據我國居民晚餐攝入過多、早餐質量過低的問題，提出三餐比例應合理分配的問題。

目前我國食品貨架三分之一以上被零食甜點所佔據，根據兒童和青少年攝入的零食過多，營養質量不盡合理的問題，也給出了相應的建議。同樣，飲料的消費量驚人，對膳食營養的影響日益凸顯出來，故而列專項進行說明。

在新版當中，推荐居民每天吃的食物數量有些微調：

穀類：250-400克（略有下降）

蔬菜：300-500克（基本持平，但強調深色菜）

水果：200-400克（數量上升）

魚蝦類：50-100克（數量上升，考慮到omega-3之優勢）

肉類：50-75克（基本持平）

蛋類：25-50克（維持不變）

奶類：300克（數量上升）

大豆類及其製品：相當於黃豆30-50克（基本持平）

烹調油：每天不超過25或30克（略有上升）

鹽：不超過6克

當然，該指南的最大亮點還在於它的科學性。經過專家們的嚴謹討論，考慮到了方方面面的研究證據，提供了大量的科學解釋和參考資料，有利於規範媒體的宣傳報道。

可是，上一版膳食指南並沒有在百姓心中留下多深的印象，這一版內容更豐富更專業化的指南，能夠在多大程度上改變我們的生活呢？它能抵擋那些語不驚人誓不休的暢銷書和報刊文章的影響嗎？恐怕我們還要拭目以待。