五穀豆漿營養還在嗎

近年來，豆漿機、電壓力鍋日益普及，各種烘焙的五穀雜糧粉也走進了各大超市。五穀雜糧粥、榨豆漿以及五穀雜糧粉營養是否有損失，成了許多人的疑問。

五穀粉糊別存太多 五穀粉糊的吃法，是先用烤箱烤，然後磨成粉，再用沸水沖調。這種方法是否損失營養素，主要看烤制的工藝和打粉工藝。用開水沖調之後，實際溫度不會超過80℃，這個溫度並不會引起營養素的嚴重損失。

豆子、粗糧打成粉之後，保存性會大大下降，因為這些食物都含有微量的脂肪，打成粉之後和空氣中的氧氣接觸面積大大增加，非常容易發生氧化。氧化之後，不僅營養價值降低，還會產生促進衰老的物質。所以，一旦打成粉之後，就要快速吃完。建議每次少買一點，2周內吃完。

五穀粉糊買來之後要避免受潮，只要受潮有一點水分，黴菌就會進駐其中，甚至可能產生黴菌毒素。所以買來的粉最好放入隔絕水分的保存容器。用來舀粉的勺子，一定要保持乾燥狀態。

五穀雜糧先浸泡再煮 煮雜糧豆粥的時間都在40分鐘以上，很多家庭要煮1-2小時。這樣長時間加熱，其蛋白質倒是損失不大，但B族維生素會有所損失。

煮雜糧粥最好先浸泡，穀類食物和豆類在浸泡幾小時之後，妨礙營養素吸收的物質會減少，不會對營養素造成破壞，更容易消化吸收。用壓力鍋煮粥，不會造成額外的營養素損失。

五穀豆漿與雜糧粥營養差不多 大豆和多種粗糧有蛋白質營養互補作用。用它替代日常的粥，營養價值沒有什麼改變，因為打漿加熱只有20多分鐘，而日常煮雜糧豆粥要加熱煮沸1小時左右，相比而言打漿處理反而更有利於維生素的保存。

（《家庭保健報》4.25 范志紅）