今日食普：桂皮和肉桂

桂皮

並非是木樨科植物桂樹的皮，而是樟科樟屬植物中一類植物的樹皮的通稱，又稱：柴桂、肉桂、官桂、川桂或香桂等。

不同品種民間名稱較為混亂，比如，把各種桂皮通稱川桂。

名稱混亂與商品桂皮的原植物來源比較複雜有關，可產桂皮的不下十餘種。各地常用的有8種，除了柴桂、肉桂、川桂，還有細葉香桂、鈍葉桂、陰香、天竺桂及華南桂等樹皮。

某些桂皮的樹葉可做烹飪中的香葉，但與專門用來採集香葉的另一種樟科植物月桂也不是一回事。

桂皮是最早被人類使用的香料之一，既是常用的食品香料或烹飪調料，又為常用的中藥材。各品種在西方古代被用作香料，中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。

秦代以前，桂皮已作為肉類的調味品與生薑齊名，雲南、廣東、廣西、福建、浙江、四川等省均產。桂皮中提取的桂皮油，也作為食品工業的重要香料，亦入葯。

桂皮含揮髮油約1%，不同品種所含成分略有差異，主要成分為桂皮醛、水芹烯、丁香油酚等。香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，

據英國《新科學家》雜誌報道：桂皮能夠重新激活脂肪細胞對胰島素的反應能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝。日常飲食中適量添加桂皮，可能有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

桂皮所含的肉桂醛（桂皮醛）類化合物，對前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進局部組織血運的改善。

桂皮香氣濃郁，用量不宜太多，香味過重反而會影響菜肴本身的味道。其中含有少量可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長期食用。

肉桂

原本是與桂皮同為樟科樟屬的不同品種，原產印度和斯里蘭卡，又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮。因其比桂皮肉厚而得名，二者大同小異，香味也相似。

所不同的是肉桂一般是以入葯為主的；桂皮是以菜肴佐料為主的。

肉桂味比桂皮辣，但不及桂皮鮮美。我國種植的肉桂主要有3個品種，即：

其中以白茅肉桂品質好，含油量高。

肉桂以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。

肉桂中的揮髮油比桂皮約高一倍，也是以桂皮醛為主，但無丁香油酚。

國產肉桂的香味稍遜於越南和印度尼西亞所產者。擁有中國肉桂之鄉稱號的地方有：廣東高要市（現肇慶市高要區），廣東省羅定市，廣東鬱南縣，廣西梧州市藤縣，廣西防城港市等縣市。

肉桂皮乾燥後捲曲成卷，為桶狀，厚且為灰色的，稱「桂通」。

去掉外層粗皮，刮薄成亮紅褐色的叫「桂心」。

肉桂打成的粉呈淺紅褐色。

肉桂可以代桂皮用於調料，

桂皮卻不能作肉桂入葯。

但在商品收購和售賣中，往往不區別來源，經常混為一談，將優質的稱為肉桂，用於入葯。而差些的，則稱之為桂皮，拿去做調料。

實際流通中，它們來源往往可能是同一種植物。一般莖皮為桂皮，根皮質好肉厚的作肉桂，而細枝則以「桂枝」另入葯。

再說了，使用桂皮來進行調料使用，比較經濟划算，肉桂價格高很多。

如何區別肉桂與桂皮？

桂皮

肉桂

薄2mm以下

厚2~8mm

色深

色淺

卷大

卷小

味淡

味濃

不辣

甜辣

做菜、燉肉

做咖啡、蛋糕

有用桂皮粉冒充肉桂粉的，磨碎了看你還認得出嗎！

不撒肉桂粉也行，加這個肉桂果露吧