麻球的傳說
金黃滾圓的麻球,南北方做法大同小異。這種街頭小吃製作簡單,且熱鍋現炸後立即食用,才能吃到外酥內軟的絕佳口感,非常適合在家現做現吃。麻球一般空心,也可加入芝麻、豆沙或紅棗等餡料,讓口感更豐富。
食材:水磨糯米粉250g;泡打粉;白砂糖70g;水170ml;芝麻適量
先煮糖水,將沸水倒入白砂糖中,攪拌直至融化,稍稍冷卻一下
混合糯米粉和泡打粉,分次倒入糖水,攪拌均勻,揉成團。覆上保鮮膜後靜置10分鐘,鬆弛發酵
在鬆弛好的麵糰中揪出大小均等的糰子,再揉成圓球,然後均勻裹上白芝麻
熱鍋起油,油溫至大約70度時放入麻球,小火炸透內芯
注意要不停撥動,待麻球浮起後,繼續撥動,使麻球表面受熱均勻,調中火炸脆皮,就可以出鍋了
口味甜味難度普通時間半小時
1. 按量稱出所需原料。
2. 將所有原料加溫水混合成如圖:麵糰醒10分鐘。
3. 將麵糰搓成條,揪成50克的劑子。
4. 將劑子搓成圓球,捏成碗狀,放入豆沙餡,用隴上發收口。
5. 搓圓,滾上芝麻,再將芝麻搓緊。
6. 也可以冷凍,也可以現做現炸。
7. 鍋里倒油燒至3成油溫時,下入麻球,火不能大,養炸至飄上來,用勺子,如圖輕輕拂動,至金黃色。
8. 撈出,秀了一下。
9. 裝盤即可。
周末在家,做了點麻球當早餐,做法很簡單!By 麥子老媽 【豆果美食官方認證達人】用料糯米粉 100克砂糖 25克白芝麻 適量玉米油 適量做法步驟
1、盆中加入糯米粉和砂糖
2、加入70克左右的溫水和成光滑的粉團
3、取下25克粉團搓成圓球
4、放入白芝麻里滾一圈,用手把芝麻壓緊實
5、起油鍋加熱至三成熱,放入做好的麻球
6、等油鍋加熱至六成熱後,麻球開始浮上來
7、用漏勺挨個壓扁,等浮上來再壓,重複幾次
8、炸至金黃色即可
熬制杏仁露:
1、純凈水500克加入干杏仁50克泡透,倒入榨汁機中磨碎成漿。2、磨好的杏仁漿倒入鍋中,調入白糖100克、鮮奶100克小火煮開即成。製作空心麻球:500克糯米粉加清水150克和成麵糰,下成25克/個的劑子,搓成圓球後噴淋水霧,沾上白芝麻,入150℃的油中浸炸,在此過程中需用笊籬給圓球按摩,即將其輕輕摁住,緩緩地滾來滾去,這樣麻球慢慢地膨脹,並變成空心,待圓球炸至浮起成熟時撈出瀝干。走菜流程:在麻球上扎一個小孔,灌入熱杏仁露,插上吸管,擺入盤中即可上桌。
製作關鍵:要選高純度糯米粉,否則麻球膨脹不起來,難以炸成空心。
大麻球大麻球是一道由糯米粉、泡打粉、蘇打粉、白糖等食材製成的美食。配方一
步驟一:三象糯米粉2500克,加入1700克冷水和成官話均勻的麵糰,,鍋內加入5000克水燒開,將麵糰揪成250克至280克,下入開水中持續大火煮十分鐘左右,麵糰心熟透即可撈出,步驟二:將煮熟的麵糰控干水份,趁熱倒入攪拌機內,加入糯米粉2000克,白砂糖400克,用低檔慢速攪打均勻,待表面沒有白糖顆粒時,再次加入白砂糖400克,泡打粉100克,食粉20克,將攪拌機調到高檔攪打七分鐘,此時麵糰恢復光滑狀態即可,將做好的麵糰分成每個350克,涼透後搓成圓球,均勻的裹上一層白芝麻,用保鮮膜包好,常溫保存餐創大課堂(餐飲創業大課堂—青島站)餡餅系列開店落地體系培訓3月25日與您相約山東青島,不見不散。(餐創大課堂——只做最接地氣、最落地的培訓)詳情請關注《今日餐創》微信平台或加小編微信a15153141506步驟三:鍋內加入色拉油【量多一些】,油溫燒至一百度時,將生面胚放入漏勺內進入油內,不停的抖動【使面胚不停的滾動】,一邊滾動一邊澆熱油,使麵糰慢慢膨脹【油溫控制在一百二十度】,炸至金黃色即可。
配方二三象糯米粉625克,泡打粉30克,食粉2克,臭粉5克,白砂糖200克,白芝麻20克,水350克,將糯米粉375克放入盆內,加入水攪拌均勻,表面光滑分成十個均勻的麵糰,放入開水鍋內大火煮五分鐘,面塊熟透撈出,將熟面塊放入攪拌機內加入多餘的糯米粉,快速打成雪花狀,加入泡打粉,食粉,臭粉,白糖攪拌均勻,揉成麵糰,取麵糰350克放在白芝麻上滾勻,鍋內加入色拉油燒至一百二十度,下入麵糰浸炸,浸炸時不停的用炒勺按壓,壓制動作要快,用力均勻,小火加熱至一百六十度時,麵糰放大六倍酥脆時,撈出即可【大麻球的炸至過程,需要自己多練習幾次】
主料:小南瓜 2個,紫薯 100克,糯米粉 100克,煉乳 適量,白糖 適量,白芝麻 適量,麵粉 25克,南瓜紫薯餡小麻球的做法步驟
1.南瓜,紫薯切片蒸熟,紫薯忘拍了
2.蒸好,把多餘的水份倒在另一個碗里(一會兒和面時要是乾的可以加)南瓜量不要多哦
3.糯米粉,麵粉趁南瓜燙開始和面,稍微和軟些,和好面醒會兒。
4.紫薯蒸好放糖拌上牛奶/煉乳攪勻,拌到感覺可以抱團就可以了,搓大小差不多的小團。
5.取一塊糯米面手輕輕壓一下,放上紫薯糰子
6.盡量搓圓
7.白芝麻放小碗里
8.在裡面滾一下,裹上芝麻放一會兒再炸,這樣芝麻不易掉
9.起油鍋,中火炸,(小竅門,麻團浮起來後輕輕壓一下,這樣炸出來又大又空,還很脆。
10.炸時不停的翻動麻團,這時候可以調為小火,
11.這時可以出鍋控油了。
12.擺盤即可
13.咬一口,好香又脆,材料:糯米粉、紫薯、棗泥、油、白芝麻
過程:1.紫薯洗凈放鍋中煮熟,煮熟的紫薯出皮搗成泥再煮開2.煮開的紫薯泥倒入糯米粉里攪拌,揉成光滑的麵糰3.取一麵糰揉成碗狀,放入棗泥,收口揉成圓團,再滾上芝麻
4.起油鍋,放入麻球用小火慢慢煎5.麻球上浮彭漲即出鍋
充氣麻球
充氣麻球xml:namespace>這款糯米甜點非常誘人,食材也很簡單,就是一塊糯米麵糰,在炸制的過程中,經過反覆的按壓,麵糰就像打了氣一樣,不停的往外膨脹,最後變成了一個空心的「麻球」。主料:糯米面、調味料:油、白糖、白芝麻
操作步驟:1、糯米面加入白糖,拌勻。2、加入適量的溫水,和成稍軟的麵糰。餳發20分鐘。
3、取一塊餳發好的麵糰,團成圓球。4、滾一層白芝麻。
5、鍋中加適量油,燒至3成熱的溫油狀態。下入生坯。6、中小火炸制。用漏勺撈起,用手勺輕輕按壓,每一個生坯都反覆的重複這個動作。直至炸的麻球膨脹長大,漂浮起來。
將其撈出。用濾油紙濾油。裝盤,即可上桌食用。
小貼士:1、鍋中每次不可放的過多,以3個左右為佳。2、油溫不可過高,3—4成熱為好。3、這種麵糰比較軟,放入鍋里時有的成為餅狀,不要管它,經過按壓炸制後,就會膨脹起來。
By 小圓的廚房 【豆果美食官方認證達人】用料糯米粉 200克南瓜泥(熟) 150克白糖 30克白芝麻色拉油做法步驟
1、把蒸熟的南瓜趁熱加入白糖攪拌成泥。
2、加入糯米粉,用筷子挑成絮狀。
3、和成團
4、分成約15克左右一份
5、放入清水中轉一圈,再放入芝麻中,粘上一層芝麻。
6、放入燒至三成熱的油溫中(油沒過食材),剛下鍋的時候不要動它。
7、小火炸至南瓜球浮起變大,再用鍋鏟反覆的按壓南瓜球。
8、炸至金黃即可
9、成品小貼士1、沾芝麻要提前放水裡面轉一圈,比較好沾,而且還不易掉。 2、南瓜球剛下鍋的時候不能翻動 3、小火炸至南瓜球浮起變大,再用國產反覆的按壓,讓麻球中間產生空心。 4、如果炸至金黃撈出來又扁掉了,從新放回鍋中炸就可以。
作品投稿:廚房日記美食達人——諾媽麻球是一種經典的漢族小吃,屬於福建沙縣小吃有名的一種。麻球是油炸麵食。以糯米粉團炸起,加上芝麻而製成,有些包在麻茸、豆沙等餡料,有些沒有。在廣東及港澳地區常見的賀年食品。外形滾圓飽滿,色澤金黃,皮薄香脆,內甜糯,經常淋上芝麻,十分好吃。過去只要路過點心店都能見到麻球,現在已經少了很多,麻球用糯米粉製作而成,很香.糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效.但也不能吃得過多,因為糯米黏性強,不易消化。今天我們來做改良版的小麻球!原料:水磨粉750克 適量南瓜泥,白糖250克 白芝麻200克(約耗150克) 花生油1500克。(約耗150克)1.將水粉放入盛具內,加白糖(150克)拌勻擦透,靜置(熱天熱3小時,冷天需12小時)至粉團發爛即可。
2.分次摘取粉團,稍加揉捏後將粉團搓圓,滾上芝麻,即成麻球生坯。
3.取清潔鍋,放入花生油,用中火燒至七八成熱時,放入生坯,並用漏勺沿鍋邊攪拌,以防粘底。待麻球浮上時,用漏勺沿鍋邊逐只掀壓,使外形發足,體積倍增。再用漏勺不斷攪翻,使其受熱均勻,待外殼發硬時,撈出瀝油即成。
狠狠的一口咬下去,外面的皮薄薄的夾雜著芝麻的香脆,裡面的糯米很糯,香甜香甜的。而且還是越聞著就越香,越看著就更香了。配一杯奶杯,完美!小貼士:煎麻球時要用小火來回滾動煎不能用大火,否則外焦里不熟
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