「一帶一路」上不可錯過的美食（西亞北非篇）

「一帶一路」中在西亞北非的國家共有16個，分別是沙烏地阿拉伯、阿聯酋、阿曼、伊朗、土耳其、以色列、埃及、科威特、伊拉克、卡達、約旦、黎巴嫩、巴林、葉門共和國、敘利亞、巴勒斯坦。這些國家遍布在西亞和北非，又與歐洲隔海相望，1000多萬平方公里的土地上居住著兩億多的人口。幅員的遼闊和人口的眾多，使這裡的飲食顯得五花八門。不同阿拉伯國家的飯菜不盡相同，但也存在著許多大體相同或相似的地方，其飯菜的特點是甜、香、油膩。咖啡和茶是每天不可缺少的飲料。主食是大餅和手抓飯，菜肴以燒烤的牛羊肉為主，不喝酒，也忌食我們視為美饌的一些「山珍海味」。

沙烏地阿拉伯：哈爾瓦

阿拉伯人嗜好甜食和紅茶。甜食即點心，統稱為「哈爾瓦」。哈爾瓦往往甜得發膩，上面塗滿一層層的糖，糖上還澆蜂蜜，蜂蜜上再加一層糖。

阿聯酋：沙瓦瑪

沙瓦瑪是中東地區常見的卷肉餅，也被稱為中東地區的三明治。沙瓦瑪（Sharama）餡餅：嫩羊肉或雞肉切片在醬汁中浸幾小時，然後緊緊貼在一個垂直的烤爐上，烤爐慢慢自動旋轉，以高溫火焰把肉烤熟。食用時切下薄肉片蘸上薄薄的蒜黃醬，拌上沙拉，卷進一塊阿拉伯麵包餅中，夾一些乳酪生菜和酸黃瓜，非常有口感。

阿曼：烤駝羔

阿曼人特別喜歡當地著名食品「烤駝羔」（在掏盡內髒的駝羔肚內塞進一隻羔羊，羔羊的凈肚內再塞一隻雞，雞的凈肚內再塞進一隻鴿子，然後加上各種香味調料，再經烤制而成）。他們還常用這種又香又嫩的「烤駝羔」來招待來訪的貴賓。

伊朗：波斯烤羊排

伊朗的烤羊排分量十足，每人一把70CM長的鐵叉，串著大塊大塊的羊排，遠遠就能聞到誘人的孜然味道，羊排烤的外焦里嫩，咬上去，脆脆的外皮包裹，嫩滑的羊肉，滿嘴都是焦香的味道。

土耳其：土耳其肉丸

這是一道用牛肉或羊肉做成的土耳其傳統主食，常常做成球狀或餅狀。它既可以搭配三明治，也可以搭配沙拉，還可以搭配咸香的土耳其酸奶。

以色列：鷹嘴豆泥

鷹嘴豆泥可能是以色列當地美食中最知名的一道菜式。它是由鷹嘴豆泥與中東特有的一種芝麻醬，橄欖油，檸檬汁，鹽和大蒜混合而成的一種健康美味的佳肴。 你可以在許多地方找到鷹嘴豆泥的身影，深受大眾的歡迎。你甚至可以在超市裡買到它，但如果你想真正享受這道美味，你必須去到專門供應鷹嘴豆泥的餐廳。你會得到一盤新鮮溫熱的鷹嘴豆泥，它的上面由如芝麻醬，松子，炒蘑菇，香菜或香料等美味的澆頭覆蓋。

埃及：哈媽媽(Hamaam)

開羅的一道傳統名菜，也就是烤鴿子，先把小麥、大米、香料甚至還有碎羊肝塞在鴿子的體內,再用炭火燒烤，連肉帶骨一起吃，肥瘦適宜，酥脆美味，深受埃及人的喜愛。還有另外一種烹飪法，就是把鴿子的肉和洋蔥、番茄以及米、麥一起放在陶罐里作成燉菜。

科威特：烤全駝

按照阿拉伯國家元首或政府首腦招待貴賓或在重要節日舉行盛大宴會的傳統風俗禮儀。科威特國宴餐桌上，少不了風味獨特的烤全駝。烤全駝是駱駝的常見烹飪方式。外黃里嫩，酥香可口而且保留駱駝的原態形狀，是極具特色的美食。

伊拉克：椰棗

「真主安拉賜予伊拉克的禮物」，每一個伊拉克人都深深的以此為傲。全世界有80%的椰棗樹在伊拉克境內。椰棗樹在伊拉克無處不在，巴格達郊區，成片成片的椰棗林風光是任何其他國家都比不上的。每到了椰棗成熟的季節都可看到一大叢一大叢成熟了的椰棗爛在地上，因為椰棗太多了，只有螞蟻才去光顧那裡面豐富的糖分。

卡達：哈穆拉

哈穆拉是卡達的一道名菜，是一種用做烤魚菜的魚，肉質鮮嫩，一般重達十多斤，用松枝烤熟，具有一種濃郁的香味。

約旦：Mansaf

約旦的「國菜」，貝都因人的特色食品，屬於一種手抓飯,在米飯和松仁上鋪羊肉，再淋上乳酪醬，吃的時候用一張薄麵皮包起來，可以選擇無骨雞肉、羊肉、牛肉或者辣羊肉，通常和麵包、沙拉一起吃。

黎巴嫩：黎巴嫩生羊肉

黎巴嫩人愛吃的生羊肉，因為其新鮮純凈。由於擔心羊羔有可能被病菌傳染，現在已有當地醫生建議阿拉伯人少食用生肉，但每周偶爾吃一次，是沒有什麼問題，而且在品嘗生肉的同時，能讓黎巴嫩人追憶先人的歷史。現代的阿拉伯人只選擇特定部位的羊羔肉直接食用，除了心瓣、尾部和胸部的少量瘦肉可以生吃外，高檔的阿拉伯餐廳還會為尊貴的客人提供生羊腦和羊骨髓，吃的時候一定要擠上幾滴檸檬汁才更加鮮美。

巴林：Falafel

巴林人大都信仰伊斯蘭教，所以他們都不食豬肉。除了豬肉，甚至連牛肉也是很少見到，他們以羊肉、雞肉、火雞肉和鴨肉為主。Falafel是巴林當地一種很廣泛的沙拉三明治。

葉門共和國：Mandi

Mandi也就是手抓飯，是葉門傳統食物。在其他一些阿拉伯海灣國家也流行的，像比如埃及和敘利亞。Mandi是指用羊肉或雞肉，再混合米飯加香料煮出來的食物。Mandi特別之處在於，是肉類的烹飪方式，用的是葉門的一種特殊烤箱，叫Taboon。通常這種Taboon就是指在地上挖個洞，然後用粘土將之覆蓋，洞里放些柴火，肉類雖然放在裡面烤但又不會接觸柴火。整個Taboon在烹飪的時候是完全封閉的，不會有任何煙漂到外面來。肉出鍋之後還可以按照自己的口味放上一些葡萄乾或者堅果。在葉門，Mandi經常作為婚禮和節慶日的主食。

敘利亞：炸肉碎小麥團

炸肉碎小麥團是傳統菜式之一，樣子可愛，一個個小巧的褐色雞蛋模樣，以小麥粉包裹著松子、洋蔥粒、羊肉碎、阿月渾子果實等，鬆軟而酥香，肉味濃郁，可以作茶點或主食，能蘸豆醬吃。

巴勒斯坦：恰巴蒂

巴勒斯坦人的主食為麵粉和大米，一種名叫「恰巴蒂」的粗麵餅最受歡迎，還有油餅、油炸土豆餡「三角」。人們也普遍食用西式點心和麵包。大米常常加上各種作料做成黃油抓飯和肉抓飯。另一種染有顏色的甜米飯是婚宴的必備食品。他們吃飯不用刀叉、筷子，而是在凈手後用右手抓著吃（左手認為是不潔的）。他們的手抓技術十分熟練，而且不怕燙。