今天這個蛋卷是要拿去送朋友的.葡萄乾本來是泡了25克,可是用的時候感覺多了點,只用了一大半.結果烤出來發現還是太少了,應該都放下去的.
材料:(長帝CK25B烤盤一盤)全蛋 5個 (中等大小)低筋麵粉 100克細砂糖 100克牛奶 80毫升 (也可以用橙汁等其他液體材料代替)植物油 80毫升鹽1/4小勺葡萄乾 25克果醬 適量 (內餡)1.葡萄乾用溫水泡開,撈出瀝水待用2. 全蛋分開蛋清,蛋黃;蛋黃加入20克細砂糖,用打蛋器打至濃稠,植物油分3次加入,攪打均勻再加入下一次,隨後把牛奶一次性加入,攪拌均勻3. 低粉和鹽過篩加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻
4. 剩餘的細砂糖分3次加入蛋白中，用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡,取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻,在反倒入2/3的蛋白糊中，充分拌勻成蛋糕糊5. 烤盤事先底下墊上油紙,將事先準備好的葡萄乾撒在油紙上,再把拌好的蛋糕糊倒入烤盤,用塑料刮板把表面刮平,把烤盤在檯面上磕幾下以去除中間的大個氣泡(油紙只墊底部就可以了，如果周圍也墊上,不利於蛋糕爬高)
6. 烤箱預熱175度,烤箱中層25分鐘左右7. 烤盤取出,稍微涼幾分鐘,不用倒扣也可以的,用塑料刮板在蛋糕四周劃一圈,脫模,蛋糕表皮朝上，放到烤網上散熱,待蛋糕降到溫溫的,在蛋糕皮這一面抹上適量果醬,就著原來的油紙或者另外準備一張新油紙,用擀麵杖輔助把蛋糕捲起,固定幾分鐘後,揭去油紙切段即可這是上上次卷蛋糕時候拍的圖片了,既然又卷蛋糕了，就再貼一次吧~
PS:用擀麵杖卷蛋糕的方法,下面圖片里是用毛巾代替蛋糕來拍攝的(因為一邊卷蛋糕,一邊拍照,有點顧不好.用毛巾卷沒有蛋糕手感那麼順,只是說明一下大概的方法)先把蛋糕要卷在中心的地方用手輕輕稍向內卷一些,擀麵杖把油紙也跟著捲起,一面向前滾順勢把蛋糕捲起,同時把油紙也慢慢卷到擀麵杖上蛋糕捲起,將卷到擀麵杖上的油紙放下,翻過去，包住蛋糕卷,用透明膠固定住介面,過一會待蛋糕定型,取掉油紙,切件即可(一般幾分鐘就可以基本定型了)PS：用手象平常卷東西那樣卷也可以的，一邊卷一邊把前端的油紙退出，不要一併卷進蛋糕了
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