沙縣小吃經典全復刻

提起沙縣小吃，你會想到什麼？裹著濃濃花生醬的飄香拌面，還是一盅一盅的養生湯水？對於許多人，沙縣小吃不只是滿足飽腹感的存在，更別具一番難以抵抗的誘惑。現在，廚房君為你奉上在家就能復刻出沙縣小吃的方法，敬請笑納^-^

美味主食

吃飽吃好，就是最簡單的幸福

--飄香拌面 花生醬拌面--By doubleassholy

--用料--

小蔥

花生醬

麵條

油

醬油

鹽

--做法--

把蔥白用油煸炒出香味

把剛才的蔥油澆在花生醬上，加入醬油，鹽，攪拌均勻

撒上蔥綠，攪拌均勻

--小貼士--

面不要煮太久，如果坨了就過一下涼水

花生醬太乾的話就加一點麵湯

附贈花生醬做法：先把花生放烤箱烤熟了，去掉紅皮，然後放榨汁機的干磨杯里，記得倒入熱油，但是油一定要晾涼了再倒進去，再放白糖少許鹽一起攪拌，濃稠是根據你倒的油多少決定的，喜歡顆粒的就時間短一點，喜歡細膩的就磨的時間久一點。

--柳葉蒸餃--By 愛廚房

--用料--

麵粉

豬肉 去皮肥瘦相間

韭菜

鹽

雞蛋清

蚝油

生抽

芝麻油

十三香

白糖 少許

--做法--

豬肉剁碎成肉糜，加入所有調料，朝一個方向攪拌上勁，腌制30分鐘；韭菜洗凈瀝干切碎，放入腌制好的肉糜中，拌勻成餡料；

麵粉中注入適量的開水，用筷子拌勻成雪花狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上濕潤的紗布餳20分鐘；

把麵糰揉成長條，分成小劑子，再擀成餃子皮；

取適量餡料放入麵皮中，先將麵皮的一端捏合，然後再交替收捏左右兩邊的麵皮，最後收口成柳葉餃子生坯；

將餃子生坯放入刷有少許油的蒸籠中，大火足汽隔水蒸約10分鐘即可。

--小貼士--

最好要選用三分七分瘦的豬肉，比如梅頭肉口感就很好哈；

和面時熱水慢慢地加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，成雪花狀；做蒸餃皮的時候最好要用燙麵團，冷水麵糰做出來的蒸餃皮比較硬，口感不好。

--炸雲吞--By Julodia

--用料--

豬肉餡

小蔥

醬油

花生油

胡椒粉 1小匙

雞精 1小匙

料酒 1匙

雲吞皮

--做法--

小蔥切碎，和肉餡拌在一起。把所有調料放進肉餡拌勻順著一個方向攪拌上勁。

用雲吞皮包進肉餡成雲吞備用。

熱鍋倒足夠的油，燒得看到鍋里有冒小泡泡就下包好的雲吞中火炸至金黃撈出用吸油紙吸去多餘的油就可以了。

--小貼士--

調料部分的分量都沒寫。就按照個人喜好來調整就好。

湯湯水水

天氣漸涼，來一盅暖暖的湯

--茶樹菇燉排骨--By 粉竽粘糖

--用料--

排骨 250克

茶樹菇 30克

胡蘿蔔 半根

姜 4小片

鹽 適量

--做法--

排骨切塊洗凈備用

茶樹菇提前半小時泡發好

胡蘿蔔去皮切滾刀塊，姜切片備好

鍋下水燒開後，放入排骨焯水，然後洗凈排骨表面浮沫

將排骨、茶樹菇、胡蘿蔔和薑片放進內膽里，加入適量的水

把內盅放入電燉盅里，蓋上蓋子，加入適量的水，調到筋骨鍵

四小時後聽到響鈴就燉好了，加入適量鹽即可開吃

--党參黃芪燉鴿子--By 飄的灶下書

--用料--

鴿子 一隻

党參 10克

黃芪 10克

瘦肉 一小塊

淮山 20克

紅棗 3-5個（去核）

枸杞 幾顆

西洋參 十幾片

姜 一小塊

--做法--

鴿子和瘦肉先飛水；

全部材料放進燉盅，燉盅底下加水不要超過水位；

蓋上蓋子，按下時間（慢燉或快燉），我是早上一早燉，三到四個小時，中午正好喝。燉湯你放多少水燉完後出多少湯，水分基本不少。

--小貼士--

做燉湯，最好都將肉類食材飛一飛水去掉血沫，這樣燉出來的湯色才清而不濁。不然燉盅的底下會有一層象棉絮一樣的漂浮物，無論是觀感還是口感都大打折扣。

枸杞不能多放，否則湯有可能會發酸，或者最後才下枸杞。

滷味小食

平淡生活，總歸得些重口味來調劑

--鹵鴨腿--By 熊貓唐

--用料--

鴨腿 3隻

生抽 2勺

蚝油 3勺

糖 2勺

醋 2勺

料酒 1勺

香葉 3克

八角 2個

桂皮 5克

草果 1個

茴香 2克

蒜米及生薑 若干

--做法--

先將鴨腿汆水

鍋放油文火煎至鴨腿兩邊微黃後取出備用

鍋再放油，將上述所有香料爆香

將煎好的鴨腿放入鍋內，放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及適量的水（以沒過鴨腿為宜），大火燒開，文火收汁。

浸泡若干小時讓鴨腿入味，再改刀斬件裝盤即可。

--五香鹵豆腐乾--By MS--F

--用料--

豆腐乾（我用的是厚的）

桂皮

干辣椒

茴香

老抽

生抽

料酒

--做法--

厚豆腐乾按對角線一切二；

鍋里加入生抽老抽料酒，以及水沒過豆腐乾，此時可以嘗一下湯汁，有鹹味即可，因為鹵到最後湯汁會越來越咸。

同時放入桂皮，茴香，干辣椒段，桂皮茴香可以多放一些。我這一鍋放了干辣椒五個，茴香五個，手指長的桂皮兩根

大火煮開後，轉小火，2個小時後湯汁大約只剩三分之一，撒點白糖收汁就行。

--紅鹵豬蹄--By ran

--用料--

豬蹄 隨便多少，可以分批鹵的

生薑 1-50px厚半手掌大小

干辣椒 3-5個

大蔥 3-5根

花椒 15-25粒

八角 5-10個

三萘 3-5個

丁香 1-3個

肉蔻 5-10個

桂皮 1-3個

小茴香 10-20粒

冰糖 適量

朝天椒 3-5個

鹽 平時炒份小素菜的量3至5倍

味精 可選，自己按口量隨便放點

--做法--

豬蹄洗凈去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用；

鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關火，入薑片、鹽，香料，用餘熱炒出香味；

鍋入水（水量能預估至少沒過1隻豬蹄的量再多一些），大火燒開，下花椒，干辣椒，大蔥，略煮5分鐘；

豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火起鍋；

晾涼裝盤搞定。

--小貼士--

辣椒、花椒不宜過多，少量有味即可；

熬糖汁的時候一定關小火慢慢來不要分心集中精神，因為稍不小心就會過火熬焦變苦味整鍋就報廢啦；

豬蹄滷製的時候不宜過熟，太軟就是燉爛肉豬蹄兒的啦；

晾涼冷吃才好，熱的味道不正還膩嘴；

還可以加雞翅雞爪鴨頭鴨腳豬嘴巴豬耳朵能鹵的東西都可以扔進去，反正建議一次鹵多一點划算！吃不了的可以拿出去分享神馬的嘛哈哈~~

滷汁可以放冰箱冷凍長期保存，用的時候拿出來加熱即可恢復。