巧克力馬拉可夫蛋糕的做法

【巧克力馬拉哥夫蛋糕】(參考分量：容量600ML方形蛋糕模2個) 配料：手指餅乾2份，咖啡利口酒100ML，黑巧克力60克，黃油125克，細砂糖100克，香草精1/2小勺(2.5ML)，杏仁粉125克，動物性淡奶油150克，水果罐頭（黃桃/白桃或草莓）適量，可可粉適量，糖粉適量

點擊進入手指餅乾的製作方法

製作過程： 1、首先製作2份手指餅乾並冷卻備用。準備好模具。將咖啡利口酒平均分到兩個碗里，其中一份備用，另一份用來蘸手指餅乾。將手指餅乾在咖啡利口酒里快速的浸泡一下，然後鋪在模具底部及圍在模具內側的四周。手指餅乾平整的一面朝內，有弧度的一面朝外。 2、黑巧克力切成小塊，隔水加熱並不斷攪拌，直到完全熔化成液態。加入另一份咖啡利口酒(如果蘸手指餅乾的咖啡利口酒有剩餘，也一起加入)，攪拌均勻，冷卻到室溫備用。 3、黃油軟化以後，加入細砂糖打發。再加入第二步的巧克力液，攪打均勻。 4、加入香草精，攪打均勻。 5、加入杏仁粉，攪打均勻(杏仁粉要提前烤過，用170度烤到顏色金黃，香味飄出，冷卻後使用)。 6、動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(提起打蛋器能拉出彎彎的勾)。將打發好的動物性淡奶油倒入黃油糊里。

7、用橡皮刮刀將淡奶油和黃油糊翻拌均勻，採用和製作戚風蛋糕時同樣的翻拌手法，不要畫圈攪拌。拌勻成為咖啡杏仁奶油餡。 8、在模具里擠入模具一半高度的咖啡杏仁奶油餡。然後鋪上一層瀝干水分的水果丁(我使用的白桃罐頭)。 9、將剩下咖啡杏仁奶油餡擠入模具，直到擠滿。 10、用剪刀把手指餅乾高出模具的部分剪掉，使手指餅乾的表面平整。把模具放入冰箱冷藏過夜，蛋糕就做好了。吃之前倒扣出來，底面朝上。均勻撒上可可粉，再撒上一層糖粉作為裝飾就可以了。

TIPS： 1、咖啡利口酒(Coffee Liqueur)是一種具有濃郁咖啡香味的利口酒，它的質地較濃稠，酒精度比普通烈酒要低，約為20%-30%。生產咖啡利口酒的品牌很多，大家可以根據自己的喜好選擇。在進口酒的銷售商店一般都能買到。另外，用其他口味的利口酒來製作這款蛋糕，也能有不錯的效果，但就失去了咖啡的魅力了。比如我用百利甜做過這款蛋糕，也很美味。 2、蛋糕里夾心的水果，用新鮮的或者罐頭水果都可以，新鮮草莓是很理想的選擇，但這個季節沒有，所以我選擇了罐頭的白桃。

3、配方里用到的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的純度為100%的粉末，不能用國內的杏仁霜代替哈。 4、馬拉哥夫蛋糕不使用明膠等凝固劑，也不需要烤制，直接在冰箱冷藏一晚就可以食用了。直接倒扣出來就行，如果不易脫模，用熱毛巾在模具周圍捂一捂，就能倒出來了。

這款蛋糕的造型十分别致，但它並非特意標新立異，在烘焙的世界裡，一切皆有據可循：手指餅乾圍邊+咖啡酒調味的杏仁奶油餡，都是再平常不過的概念。在製作的時候，我總是想起另一款著名的甜點提拉米蘇。一樣的手指餅乾，一樣的可可粉，一樣的咖啡酒。但一個是杏仁香草，一個是馬斯卡彭，終究有了極大的區別，也終究各自成就了經典。

巧克力馬拉可夫蛋糕，英文名是chocolate malakoff，是使用手指餅乾、巧克力、咖啡酒、香草精、杏仁粉製作的一款蛋糕。在國內只有比較高檔的蛋糕店才能見到它的身影。不過，和提拉米蘇這樣聽起來就透著股浪漫並且朗朗上口的名字不同，馬拉可夫絕不是一個讓人有記憶點的名字，所以，很多時候國內的蛋糕店管它叫巧克力咖啡香草蛋糕或者巧克力咖啡杏仁蛋糕或者別的名字，這些名字顯然更加誘人，而它本來的名字，也許除了瘋狂喜愛它的人，沒有多少人會去在意了。