桂花蓮藕

桂花蓮藕

　　桂花蓮藕的滋味猶如江南美女，爽脆鮮嫩的蓮藕里裹著柔軟糯米，浸在黏稠的冰糖汁內，星星點點的黃色桂花瓣點綴其中，隱約透露出纏綿香氣。偶爾去一些號稱江南風味的館子吃飯，端上來的桂花蓮藕竟然冒著絲絲熱氣，讓人忍不住想發火——這味涼食妙就妙在冰涼可以將甜膩分解緩和，加上桂花清香，來得格外舒服。但忽略掉涼置過程，它就僅是道甜食，猶如一般大路貨色的庸脂俗粉，再沒有那股小家碧玉的清新風味。

　　桂花蓮藕的製作看似複雜，其實很簡單：首先將蓮藕去皮洗凈，兩端切頭，把生糯米填進蓮藕的小洞里，填滿後把切出來的藕頭裝回去，用牙籤斜插上後，用湯匙拍打，使之固定。而後將蓮藕、干桂花和冰糖一起下鍋，文火煲1至2小時，糖水起膠時關火。涼置，切片。注意桂花下鍋煮前應先泡一遍熱水，如濾茶般過濾後再使用。

　　原料：蓮藕1節 糯米適量 紅糖45克 桂花蜂蜜30毫升 紅棗6粒

　　做法：

　　1.將藕洗凈，切去一端藕節(藕節留著待用)，使藕孔露出，再將孔內泥沙洗凈，瀝干水分，冰糖砸碎待用。

　　2.糯米淘洗乾淨，晾乾水分，由藕的切開處把糯米灌入，用竹筷子將末端塞緊，然後在切開處，將切下的藕節合上，再用小竹扦紮緊，以防漏米。

　　3.用一沙鍋或銅鍋(切勿用鐵鍋，否則會影響質量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水沒過藕為限，在旺火上燒開後轉用小火煮制，待藕煮到五成熱時，加入少許鹼，繼續煮到藕已變紅色時取出晾涼。

　　4.用一扣碗墊放網油一塊，將藕削去外皮，切去兩頭部分，切成1.5厘米厚的圓餅扣入碗內，放入白糖、冰糖、桂花糖，蓋上網油上籠蒸到冰糖完全溶化時取出，去掉網油渣和桂花渣，翻撲盤內，然後再去掉面上的網油渣即成。