血脂高不能滴油不沾

油脂被一些高血脂患者視為「罪魁禍首」，要麼吃得很少，要麼不吃。近期，美國心臟協會（AHA）發布聲明稱，油吃太少或一點不吃並不科學，在減少飽和脂肪酸攝入的同時，增加不飽和脂肪酸的攝入，反倒有助於降低血脂水平及心腦血管事件的風險。

　　上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛告訴《生命時報》記者，食用油是人體所需脂肪的重要來源之一，它含有人體所需的多種脂肪酸：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。過多攝入飽和脂肪酸，易造成血脂升高及誘發心血管病；不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩類，它們能提供人體必需的能量，單不飽和脂肪酸和歐米伽—3多不飽和脂肪酸還能調節血脂。美國塔夫茨大學研究發現，多不飽和脂肪酸的攝入不足會導致心臟相關疾病增加。

　　一般說來，「不飽和脂肪酸」大都存在於植物油中。其中，茶籽油、菜籽油和橄欖油中單不飽和脂肪酸含量較高。大豆油、玉米油、芝麻油、紅花油、亞麻籽油和葵花子油等多不飽和脂肪酸含量較高。花生油介於兩者之間。「飽和脂肪酸」則在豬油、黃油、牛油等動物油中含量高。

　　滴油不沾會讓高血脂患者缺乏必需脂肪酸，導致皮膚病、腸胃道及肝、腎異常等，也使得體內不能吸收脂溶性維生素A和D等，出現營養不良。日常飲食還是應吃些以「不飽和脂肪酸」為主的油脂，把每天食用油量控制在25克左右。《中國成人血脂異常防治指南（2016年修訂版）》明確指出，血脂異常者應優先選擇橄欖油、油茶籽油等作為烹調油，並多攝入富含歐米伽—3多不飽和脂肪酸的食物。

　　陳霞飛提醒，用油不能太單一，可把不同脂肪酸的油換著吃，比如花生油和大豆油、菜籽油換著吃。並且，炒菜時油溫不能高，高血脂患者可多吃蒸煮、涼拌菜。此外，不同油吃法不一樣，花生油、茶籽油等適合炒菜，大豆油、玉米油、葵花籽油等適合燉煮，麻油、亞麻籽油最好用來做涼拌菜等。最後，素食主義者可選茶籽油或橄欖油及花生油等；服他汀等降脂葯的患者，避免油炸食品，以免影響藥效。▲

　　近期，芬蘭圖爾庫大學應用及預防心血管藥物研究中心的研究者發現，小時候經濟狀況更差的人，長大後心臟更不健康。

　　研究人員對1872名年齡在3至18歲間的參與者進行了為期31年的跟蹤調查，依據其父母的收入水平來衡量子女的經濟狀況。結果表明，社會經濟地位較低的兒童，在成年後心臟功能比較差。

　　這項發表在《美國醫學會雜誌兒科學》上的研究提醒，上述兒童成年後主要是左心室功能和舒張功能比較差，這會增加感染風險。雖然經濟狀況和心臟健康相關的確切原因尚未探明，但經濟狀況差的家庭常常生活方式更加不健康，並且營養狀況較差。▲