【圖】握壽司的做法的做法

大米 300g

礦泉水

鹽 30g

白砂糖 400g

干海帶

白菊醋 500ml

芥末

魚肉

1 300g大米清洗乾淨後加入足夠沒過米的礦泉水，浸泡30分鐘，最長不要超過45分鐘。浸泡時不時用雙手搓洗一下大米。

2 用漏網控干大米，放入電飯鍋煮制。製作壽司飯的大米和水的比例是1:1，如果浸泡時間不足，可以適當增加用水量。

3 煮飯的時間可以用來煮壽司醋，把500ml白菊醋、30g鹽、400g白砂糖一起放入煮鍋里，放入一小塊洗凈的干海帶（大約10cmX5cm見方），用小火加熱至鹽和糖全部溶化，但小心不要把醋煮開。熄火晾涼。用剩的壽司醋連帶海帶一起裝瓶，可以儲存1年。

4 米飯煮好後迅速放入木盆，淋入30ml壽司醋，用木飯勺斜著切入米飯中的手法快速切拌米飯，直至壽司醋拌勻，米飯變得鬆軟，自然冷卻即可。

5 把魚肉片成長8cm、寬4cm、厚0.4cm的片。雙手浸濕，右手取少許米飯，輕輕握成橢圓形的飯糰。把魚肉放在左手四指的第二關節處。

6 右手手指扣住飯糰，用食指在魚肉上抹少許芥末。然後把飯糰放在魚肉上，右手食指和拇指配合捏住飯糰兩側，左手拇指在頂端壓實。

7 接著，把壽司翻面，用右手食指壓住魚肉頂端，左手四指在底部配合把魚肉和飯糰捏緊。

8 最後再用右手食指和拇指配合把兩側捏緊，目的是整形和使魚肉服帖，做好就可以上桌了。

切生魚片時斜著入刀，從刀的根部入手，向著自己拉動刀鋒，一刀完成。專業廚師會準備一把切生魚片專用的刀，刀刃鋒利而且非常長，用起來非常方便。在家製作壽司需要切生魚的話，只需要準備一把鋒利的刀就可以了。