小白也能輕鬆勝任的味淋戚風蛋糕的做法

上次去永旺超市買了一瓶味噌調料，本來是想用來為湯提味的。周末曬了一下太陽，突然靈感大發，如果把味淋加到蛋糕里，口感會怎樣？味淋是日本人最愛的調味料之一，味道鮮美，不論用來做湯、煮菜或者當火鍋底料都能提味。本配方參照青井老師的17厘米煙囪模略作改動。這是此次用到的三能活底煙囪模具，按照此配方如果雞蛋個頭比較大，底部直徑18cm會比較合適。蛋黃糊：蛋黃 4個，細砂糖12克，玉米油40ml，水68ml，低筋麵粉68克，香蔥碎10克，味噌40克；蛋白霜：蛋清4個，細砂糖26克製作過程1、蛋黃蛋清分離，香蔥洗乾淨瀝水切碎；可能還有一些小夥伴會選擇用蛋清分離器，推薦徒手分蛋更省力。2、蛋黃加入細砂糖攪拌至糖融化，如果溫度比較低，可以在料理盆下方放一盆溫水；3、蛋黃糊里依次加入味噌、玉米油、水等液體，一定要挨個攪拌均勻後再加入下一種食材；4、篩入麵粉（麵粉一定要過篩哦），攪拌至看不見乾粉；如果發現麵糊還有一點小疙瘩，手動打蛋器一字形劃開就好。5、加入香蔥攪拌均勻，蛋黃麵糊做好了。烤箱預熱175度，烤箱一定要充分預熱哦!6、接下來打發蛋白霜，三次或者一次性加入糖都可以。只要將蛋白打發至硬性。提氣打蛋器蛋頭，可以看到直直的尖頭。怎麼判斷是不是硬性發泡，還有一招！就是把蛋白霜盆倒扣，如果沒有倒出來，那就OK啦！傾倒有風險，請自行掂量。為了讓大家看清楚何時加糖，做如下分解圖。電動打蛋器最大速度空打蛋白液，出現大氣泡時加入1/3糖量。繼續打發至大氣泡消失，出現小氣泡，繼續加入1/3的糖量；當蛋白霜開始變得細膩的時候，加入剩餘的糖量，同時將電動打蛋器調至最低速轉圈打發至硬性即可。7、用刮刀取1/3蛋白，加入到蛋黃糊中，快速攪拌均勻；8、將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，儘可能覆蓋更多的蛋白霜表面，然後快速的按照J字型翻拌，直到翻拌均勻。動作儘可能快，防止消泡。9、將麵糊倒入模具中。倒入的時候盡量保持30cm左右的高度，這樣能夠排出麵糊中的大氣泡。倒好後，拇指扣住煙囪，其他手指抓住模具邊緣，上下震動幾次，排出剩餘的氣泡。10、入烤箱，30分鐘左右，可以藉助牙籤來判斷是否烤透。11、取出後蔥30cm左右高度摔下，再次震出蛋糕里的熱氣。建議倒扣在細瓶口涼透脫模。如何蛋糕脫模？製作成功的戚風蛋糕可以直接通過手輕輕地按壓蛋糕周邊，就可以順利脫模。當然，你也可以藉助脫模刀來脫模，會更加輕鬆一些。成品定妝照來一張。

質地非常濕潤柔軟的戚風蛋糕，搭配有點咸鮮的味淋，在添上一抹蔥香。烘烤的時候就滿屋飄香。鹹鹹的，香香的～當然，如果你沒有味淋，可以用米酒加點紅糖代替。當然，把味淋的量換成肉鬆也是可以的哦！配方參照：蛋黃糊：蛋黃 4個，細砂糖12克，玉米油40ml，水（牛奶）63克，低筋麵粉70克，香蔥碎10克，肉鬆30克；鹽2克。其餘製作方法一樣！突然很想把老乾媽、芥末啥的放進蛋糕里，來，嘗一口！
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