最傳統的中式早餐 豆腐腦輕鬆做

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豆腐腦是中國的傳統早餐，頗受食客歡迎。白嫩爽滑的豆腐腦，再加上濃香的湯汁，使人回味無窮意猶未盡。好吃的豆腐腦在家也能輕鬆做，一般需要用到的內酯，可以到烘培店或者食品添加劑專賣店中買，一大包三塊左右，喜歡的朋友趕緊試試吧~雞蛋豆腐腦

原料：黃豆、雞蛋、黑木耳、金針菜、紫菜、鹽、醬油、水

做法：

1. 黃豆用水泡一晚，清洗乾淨，放豆漿機里自動打熬成可以喝的豆漿。

2. 取兩個雞蛋攪勻，加入豆漿繼續攪勻，豆漿的量是雞蛋的一杯半，上鍋蒸10分鐘。

3. 泡一些黃花菜、紫菜和木耳，鍋里燒開水，加點鹽和醬油，把泡好的黃花菜等扔進去，燒開，撒上香油，豆腐腦的湯就完成了。蝦皮豆腐腦

原料：干黃豆100g、清水1000ml、葡萄糖內酯2g

做法：

1. 100g乾的小黃豆，用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份。

2. 豆漿機中加入1000ml清水，倒入泡好的黃豆，打成豆漿，用濾網過濾兩次。

3. 2g葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開，倒入鍋中，邊倒邊攪拌，蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。

4. 鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽拌勻即可。

膠東豆腐腦

原料：黃豆200克，水1200克，葡萄糖酸內酯4克

輔料：榨菜，蝦皮，小香蔥各適量，味極鮮醬油2茶匙，香油適量，韭花醬1.5茶匙，麻汁（芝麻醬1/2茶匙，米醋2茶匙，白醋1/2茶匙，味極鮮醬油1/2茶匙，鹽1/4茶匙），辣椒油適量，蒜汁兒隨意．

做法：

1. 黃豆浸泡一夜，洗凈，瀝掉水份，倒入豆漿機，打成豆漿倒入棉布里過濾掉豆渣。

2. 內脂先用少許涼白開水化開；將豆漿靜置3-5分鐘，溫度差不多會降到80-90度，沖內酯。

3. 用細紗網濾掉豆漿表面的浮沫和油皮，將熱豆漿沖入內脂，用勺子快速攪勻，再輕輕撇掉表面的氣泡，放置5-10分鐘，豆腐腦就成型了。

4. 將芝麻醬用涼開水一點點泄開後，加入米醋和白醋，味極鮮醬油，鹽，調勻成稀汁兒；榨菜切成小碎粒，小香蔥切碎。

5. 將韭花醬，麻汁，生抽和香油混合均勻成料汁兒。

6. 用大勺將豆花盛入碗中，澆上料汁兒，撒上榨菜碎，蝦皮和小香蔥、辣椒油即可。香菇金針豆腐腦

原料：豆漿500克、內酯6克、香菇、金針菜、雞蛋、鹽、醬油、八角、澱粉、油、芝麻醬、濃湯寶適量

做法：

1. 香菇、花菜洗凈，泡發；花菜去根，香菇去蒂、切碎；雞蛋打散。

2. 鍋中放油，待油熱後放入大料熗鍋，放入醬油，水，濃湯寶，待水開後放入香菇、花菜、鹽、水澱粉、蛋液出鍋。

3. 把豆漿燒開後，放一會兒，使其不要太熱；內酯用少量溫水溶化後，放入一個碗中，轉一下，讓碗壁上也沾上內酯。

4. 到入豆漿，蓋上蓋子靜置20分鐘，把豆腐用摸黃油的刀片成厚片，到入湯汁即可。

鹹菜豆腐腦

原料：黃豆1量杯、清水、內酯3克

做法：

1. 黃豆倒入清水中，浸泡一夜，倒入豆漿機中打成豆漿，用濾網濾除豆渣。

2. 內酯用清水化開，煮沸的豆漿靜置一會兒，約80度時，將內酯倒入豆漿中，快速攪拌，靜置200分鐘即可。

3. 豆腐腦凝固後盛入碗中，加上切碎的鹹菜、開洋、香菜末，淋上香油或倒些香醋生抽即可。豆腐腦

原料：黃豆300克，內酯4克，水1800-2000毫升

做法：

1、黃豆泡發，加水用豆漿機磨成豆漿，將豆漿隔篩網倒入棉布中，濾出豆渣，放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去。

2. 小火慢熬，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，直到豆漿煮沸騰後關火，自然降溫至80度。

3. 將內酯4克與25克溫水混合，使其溶化，倒入豆漿，迅速攪拌開，蓋上鍋蓋燜15分鐘即可。

4. 鍋中燒開水，高湯最好，放一點鹽、蔥姜段、生抽煮開，撒少許香菜，麻醬汁即可。

快手豆腐腦

原料：嫩豆腐300克、水發木耳20克、水發黃花菜20克、小蔥1棵、大蒜2瓣、香菜1棵、醬油30毫升、糖1克、鹽3克、雞粉1克、水澱粉40克、白鬍椒粉0.5克、油25克、開水500克

做法：

1. 嫩豆腐用勺子取出放入小碗，放少許鹽，添入開水，放入微波爐中高火4分鐘，將水倒掉。

2. 木耳切絲；黃花菜切斷；蔥切蔥花；蒜切片；香菜洗凈。

3. 鍋中放油，燒熱，放入蔥花、蒜片爆香，放入木耳絲、金針菜翻炒，加入300毫升開水，放入醬油、胡椒粉、鹽、湯、雞粉，將湯燒開。

4. 用水澱粉勾芡，湯變粘稠後關火，澆到嫩豆腐上，放入香菜即可。嫩滑甜豆腐腦

原料：黃豆150g、清水1000ml、熟石膏粉1小匙、玉米澱粉2小匙、涼白開3大匙

做法：

1. 黃豆浸泡過夜後瀝出，放入豆漿機中，加入清水1000ml，啟動豆漿機，過濾豆渣，留下豆漿。

2. 用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米澱粉加3大匙涼白開調勻，倒入一個大口深盆中。

3. 在豆漿溫度稍稍降為攝氏85度左右時，將裝豆漿的容器稍微提起至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆里沖。

4. 豆漿都衝到深盆里後，靜置15-20分鐘即完成，吃時添加適量白糖即可。