大米和粳米的區別

大米是米的總稱，粳米屬於大米。無論是粳米、秈米、還是糯米，經過清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的都叫大米。

粳米，是粳型非糯性的稻穀加工而成，米粒較長，是我國現在食用最多的米種，也是平時人們口中的大米，出飯率較高，主要種植在長江流域、三江流域等地。粳米是經過加工的大米成品，無論顏色、透明度還是水分，都達到了米的標準，同時也丟失了許多營養物質，比如維生素B2。

在我國神農到殷商時代，稻穀已成為五穀之首，是中國人的主食之一。大米分秈米

、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒呈長橢圓形或細長形。粳米由粳性非糯性型稻穀製成，米粒呈橢圓形。糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明或半透明，粘性大，米粒呈長橢圓形或細長形。

大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志的功效，對人體有好處。大米中特有的谷維素，被稱為美容素，是植物型的黑色素抑製劑，性質溫和。還可以降低毛細血管脆性，防止肌膚皸裂、改善肌膚色澤。

大米中含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等。粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。糙米含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。

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