偉大領袖毛主席唯一親筆提名的茶，如今她變化很大！

07-17

毛尖茶是中國十大名茶之一，1956年，由毛澤東親筆命名，又名「白毛尖」，是貴州三大名茶之一。外形條索緊結纖細捲曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。

毛尖茶產於貴州都勻市，味道好，還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功效與作用。

都勻毛尖主要產地在團山、哨腳、大槽一帶，這裡山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼鬱，雲霧籠罩，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 攝氏度，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏鬆濕潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風格，屬於貴州名優綠茶。

都勻市位於貴州省南部，都勻屬亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，降雨充沛，雨熱同季，立體氣候明顯，屬國內少見的冬日溫煦、夏季清涼的旅遊度假型氣候。

都勻毛尖茶清明前後開採，採摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。

採回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時，表面水蒸發乾凈即可炒制。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制，一氣呵成。炒干時作輕巧翻炒動作，使茶葉里外干度一致，增進香氣。

都勻毛尖茶選用當地的苔茶良種，具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成份豐富。都勻毛尖「三綠透黃色」的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索捲曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。

茶葉內含的咖啡鹼和兒茶素能促使人體血管壁鬆弛，並能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。大多數高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達到降壓作用；喝茶能降低血液中膽固醇含量。

茶葉中的茶素類物質，對人體總膽固醇、遊離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。能促進脂類物質轉化吸收。

沖泡方法

都勻毛尖茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽，因此，綠茶的沖泡，看似簡單，其實極考工夫。因綠茶不經發酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。

水質

對茶湯的滋味影響很大，劣質水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴重水垢，還會損壞茶具。一般來說，以礦泉水或山上的泉水為佳。

水溫對都勻毛尖茶適合溫度為80左右，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，然後再冷卻至所需溫度。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉；水溫過低，則香味低淡。

用量

並沒有統一標準，大致是1:50～60為佳。口重的朋友可以適當多投一些，口輕的朋友也可以酌減，多試幾次，便能掌握自己最喜歡的茶湯濃度。

茶具常用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻。沖泡後芽尖沖向水面，懸空直立，如春筍出土似金槍林立，也算一件美妙的趣事。

飲用步驟

1)、燙杯後，取茶入杯。沿杯壁注入適溫的水，至杯容量三分之一，然後微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。此時茶香高郁，不能品飲，不過恰是聞香最好的時間。

2)、稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入適溫的水幾乎至滿。此時茶葉或徘徊飄舞，或游移於沉浮之間，別具茶趣。開始品飲。

都勻毛尖素以"干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃"的"三綠三黃"特色著稱。所以特級的都勻毛尖成品毛尖茶品質潤秀，香氣清鮮，滋味醇厚，回味甘甜。而仿冒品往往在第一次沖泡後味道都蕩然無存。