茶葉究竟是防癌還是抗癌

茶是世界三大飲料之一，已有至少3000年的文化和歷史。著名中醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，茶苦而寒，陰之陽，沉也降也，最能降火，火為百病，火降則上清。而茶文化在我國古代的盛行，也說明茶在古人心中的地位。關於茶葉的保健作用，人類歷史上一直信奉茶可以防癌，但是前不久一位加V新浪微博稱，茶可以致癌，由此人們便對茶的功效產生了質疑。那真相究竟如何呢？茶能防癌？茶的分類有很多，大體依據工藝和茶葉品質分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、花茶、黑茶和再加工茶。茶葉中的營養物質非常多，但是鑒於每天的用量非常小，而很多營養物質溶於水的比例又非常有限，所以對於人類健康的貢獻不大。在保健功能方面，主要還是其中的非營養物質發生作用，主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物鹼以及芳香物質等等，作用最大的是多酚類物質。茶葉中的多酚類物質主要包括兒茶素、黃酮及黃酮苷類，花青素等，這些物質統稱為植物化學物質，也叫植化素，是一大類具有抗氧化、抗衰老、預防腫瘤的物質。據動物醫學和流行病學調查研究證明，茶具有防癌和抗癌作用，義大利的一項科學研究證明，茶對於人類口腔癌和咽癌更是具有預防效果。在這些對於癌症的預防作用中，綠茶的起效尤為明顯。據我國研究證明，常喝綠茶，食管癌的發病率可減少50%，胰腺癌和直腸癌的發病風險降低40%，胃癌發病風險降低20-30%，結腸癌減少20%。不僅如此，還有研究報道，飲用各種茶都能降低吸煙所導致的氧化損傷和DNA損傷。看來茶在人類癌症的預防中，功不可沒。茶能致癌？但是也有報道說，茶葉不僅不能防癌，反而會致癌。究其原因，說法不一。還是來細細分析一下吧，1、喝普洱茶最容易致癌？理由：普洱茶號稱越陳越香，而在儲存的過程中，很容易污染黃曲霉毒素，引發癌症。真相：普洱茶在製作的過程中需要發酵，而這個過程需要幾年時間，在這個過程中，需要有幾種菌群的參與，而其中並不包含黃曲霉。至於在普洱的後發酵及儲存的過程中是否發霉後會污染黃曲霉毒素，是需要根據儲存方式和環境而定的。不過有研究表明，黃曲霉毒素是不喜歡在普洱茶中生長的。所以普洱致癌的說法是不科學的。但是凡是食物都是有保質期的，建議大家不喝長久放置的茶葉，尤其是已經有霉味的茶葉尤其要注意。2、茶葉中的鞣酸可以致癌？理由：美國邁阿密大學經濟植物學家朱莉婭-莫爾頓在《來自茶葉中的危險》一文中說，茶葉中的鞣酸，可導致可怕的食道癌。真相：文章發表於1987年，時任上海市茶葉學會秘書長何耀曾指出，很多人將茶葉中的鞣酸和茶多酚的概念搞混，但是已經有證據證明，茶葉中的茶多酚，並不是鞣酸，而是茶葉中30多種酚類物質的總稱。這些物質不僅對於人體沒有害處，相反，還能有降低癌症發病率的作用。因此把鞣酸看成茶多酚的概念是錯誤的。也就是說，茶葉中鞣酸致癌的說法是不科學的。3、隔夜茶可以致癌？理由：茶葉經過放置過夜後，其中一些二級胺類物質可以轉變為致癌物亞硝胺。真相：隔夜茶是指頭一天沖泡，經過隔夜放置的茶水，這樣的茶經過長時間放置，其中的茶多酚經過氧化逐步形成黃紅、紅褐色的氧化產物，導致茶湯的顏色不斷加深，清澈度下降。但是這些氧化產物是無毒的。至於其中的二級胺類，也並非只有茶湯中存在，所有的食物幾乎都含有，而以腌制食品居多，所以隔夜茶並不是二級胺類的主要來源，其次二級胺類並不等同於亞硝胺，需要一定的轉化原料及條件，所以長期放置的茶水，其中含有的微量二級胺類，並不一定會轉化為亞硝胺，所以隔夜茶致癌的說法是沒有科學道理的。4、保溫杯泡茶會致癌？理由：用保溫杯泡茶，茶葉長時間浸泡在高溫的水中，會破壞其中的維生素，增加致癌物。真相：很多人喜歡用保溫杯泡茶，覺得喝熱茶功效更好。但是用開水沖泡茶葉會破壞其中的營養物質，但是對於致癌物的增加並沒有科學研究數據支持。不過如今的保溫杯密封性能都非常好，茶葉處在這樣的高溫密閉環境中，確實會造成營養流失，有可能還會導致茶葉中的有益成分揮發或者發生變化，增加其中的有害物質。所以盡量不要使用保溫杯泡茶，或者使用保溫杯時盡量避免高溫密閉環境。通過以上分析得出，關於茶葉致癌的說法都沒有科學研究理論支持，而對於茶防癌有非常多的研究支持。所以茶葉還是在防癌方面起著一定作用。但這並不意味著所有茶葉以及所有的飲茶方式都是健康的，喝茶也是有很多學問的。如果不注意細節，有可能就會把好處變成害處。1、 不要喝過於熱的茶很多人喜歡喝剛剛用開水沖泡的茶，覺得這樣的茶水味道是最好的。也有人已經習慣了喝熱茶，似乎口腔已經習慣了這個溫度。但是你知道嗎？口腔可以耐受的最高溫度是將近70度，而試管可以耐受的問題卻只有40度左右，也就是說，我們喝的時候覺得溫度尚可的茶，對於食道粘膜有可能是一種傷害。食道粘膜在不斷的破壞-修復-破壞-修復的過程中，極有可能發生異常增生，導致癌前病變，最終結果就是會發展成為食道癌。所以，喝茶不要貪熱。2、 患消化系統潰瘍的人少喝茶茶中含有多酚類物質，可以防癌保健，但是對於患有消化系統潰瘍的人群是不推薦的。茶中含有咖啡因，能夠促進胃酸分泌，而潰瘍病人的消化道環境是非常怕酸的，會導致病情加重。所以如果已經明確有胃潰瘍或者十二指腸潰瘍的人群要少喝茶或者不喝茶。如果沒有明確診斷，但是有明顯規律的飯前或者飯後腹痛的人群，也要避免經常喝茶，並建議通過常規體檢排除消化系統潰瘍。3、 缺鐵性貧血的人群不宜喝茶缺鐵性貧血的原因是因為身體缺乏造血原料蛋白質和鐵，而茶葉中含有鞣酸和茶鹼，可以影響人體對於蛋白質和鐵的吸收，從而加劇缺鐵性貧血的程度。如果是缺鐵性貧血在服藥期間，也不宜飲茶，原理就是茶中的茶鹼和鞣酸可以抑制鐵製劑的吸收，而影響治療效果。4、 服藥期間不宜飲茶老話都說：茶可以解藥，這句話是有一些道理的。尤其是服用了補充礦物質元素的膳食補充劑之後，更要在2小時之內避免喝茶，原因就是茶葉中的鞣酸會與金屬離子結合，促使其排出體外而影響補充效果。5、 注意泡茶的溫度並不是所有的茶都不能有沸水沖泡。綠茶特別是各種茶的嫩芽，適合用80度左右的水，這樣泡出的茶湯鮮嫩明亮，還能避免破壞其中的營養物質。但是對於烏龍、普洱或者茶葉較粗老的時候，則必須用100度的沸水，而且為了保持水溫，還有必要提前用沸水沖泡茶杯。所以水溫要依茶而定。6、 注意茶葉與水的比例依據茶葉的品種不同，沖泡時與水的比例也是不同的。一般的紅茶、綠茶和花茶，與水的比例保持在1:50左右，也就是每200ml水放入3g即可，如果是普洱則要加大茶葉用量。每杯放入5-10g，而如果是烏龍茶，則需要更大量，一般需要茶葉佔滿整個茶杯的至少1/2。當然用量大小也要依據個人口味，喜濃則稍加，喜淡則稍減。茶文化是一門很深的學問，我們不僅要知道喝茶防癌，更要學會科學飲茶，讓有益的食物能更好的為了身體健康發揮最大的作用。
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