小時候街角的美食記憶，台灣庶民小吃|香菇油飯

油飯是台灣的庶民小吃，我家街角就有一家賣油飯的餐館。小時候我和姐姐幾乎每天都要去吃一碗油飯。油飯的種類也是五花八門，有花生油飯、豬腳油飯、海鮮油飯等等。今天在《詹姆士的廚房》我們來做一道香菇油飯。

煮鍋，水晶碗，蒸籠

香菜 1根

蝦米 1碗

蚝油 適量

清酒 適量

五花肉 1塊

紅蔥頭 4個

干香菇 7朵糯米飯 1碗白鬍椒 適量

五香粉 適量

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【1】食材處理

泡發的干香菇切片，切片後繼續放在水裡。

【2】食材處理

將蝦米泡發後，濾干水分切碎。泡蝦米的水要留著。

【3】食材處理

將紅蔥頭切片。

【4】炒配料

將切丁的五花肉放入鍋中炒。

【5】炒配料

將蝦米末放入鍋中一起炒。

【6】炒配料

將紅蔥頭片放入鍋中一起炒。

【7】炒配料

在鍋中放入適量的芝麻油。

【8】炒配料

將香菇片放入鍋中一起炒。

【9】炒配料

放入適量的白糖，這樣會有焦香味。

【10】炒配料

加入適量清酒。

【11】炒配料

將之前泡過香菇的水倒進鍋里。

【12】炒配料

把泡過蝦米的水倒進鍋里。

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在廣東泡過蝦米的水又叫「開洋水」。

【13】炒配料

放入適量白鬍椒。

【14】炒配料

放入適量五香粉。

【15】炒配料

放入適量醬油。

【16】炒配料

放入適量鹽。

【17】炒配料

倒入適量芝麻油。

【18】炒配料

用濾網濾出多餘湯汁，根據飯量多少再決定是否添加湯汁。以免湯汁過多油飯變粘稠。

【19】炒香菇油飯

將糯米飯倒入鍋中，將糯米飯撥散和配料充分攪拌均勻。

【20】蒸香菇油飯

將炒好的香菇油飯倒入蒸籠，繼續蒸10分鐘。香菇油飯就做好了。

用木質的蒸籠蒸過的油飯香氣就是不一樣，而且糯米飯和香菇汁完美地融合在一起。再配合一點點香菜和醬油膏吃起來就更開胃了。這樣的油飯難怪師父小時候天天吃都不會膩，我也很喜歡！

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香菇油飯：「我長這個樣子！」

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