【經典小吃】韭香雞蛋灌餅

大部分人跟這個小吃結緣,想必都是在學校門口,那個吆喝,那個擁擠,那個香味,還記得嗎?

原料:麵粉、開水、涼水、雞蛋、韭菜、玉米油、麵粉、食鹽、胡椒粉。

1. 原料圖。

2. 麵粉倒入盆中,先緩緩加入開水,邊加邊用用筷子攪拌成絮狀,接著加入涼水繼續攪拌。

3. 然後揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜靜置半小時。

4. 10克玉米油,10克麵粉,攪拌成油酥備用。

5. 餳好的麵糰揉成長條,並分為小份。

6. 取一份整形成圓形,按扁擀成較厚的小圓餅。

7. 抹上一層油酥。(邊緣剩一點不抹)

8. 像包包子一樣包起來,收口朝下,按扁。依次做好後,蓋起保鮮膜再餳20分鐘。

9. 雞蛋磕入碗中,加入適量食鹽和胡椒粉,攪拌均勻後,加入切好的韭菜末拌勻。

10. 依次把麵糰,擀成薄餅。

11. 小火熱鍋,並刷一層薄油,放入麵餅,煎至表面起一些小泡泡。

12. 翻一面繼續煎,等麵餅鼓起一個大泡時,用筷子從戳個洞。

13. 灌入韭菜雞蛋液。

14. 煎至蛋液凝固。(這時可以看見餅裡面黃色的雞蛋和綠色的韭菜)

15. 翻面繼續煎熟即可。煎好的雞蛋灌餅可以直接捲起來食用,也可抹上自己喜歡的醬料,再包上配菜一起吃。

溫馨小貼士:詩心片語: 1:麵糰要和得較軟。用開水燙麵,麵糰也會比較柔軟。具體水量依據麵粉的吸水性而酌情增減。 2:過程中記得餳面。 3:麵皮要擀得薄一點,這樣口感比較好。


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