天天都吃的食用油，什麼油最健康？

油是我們每天都要吃的食物，根據2016年中國居民膳食指南，建議每天25~30克烹調油。現在市面上也有著各式各樣的油，相對於動物油，大多數人更傾向植物油，因為植物油相對來說不飽和脂肪酸含量較高，

那植物油也有橄欖油、花生油、葵花籽油、大豆油等等，究竟什麼食用油最健康？

其實，植物油也是分三六九等的，例如棕櫚油、椰子油等，裡面的飽和脂肪酸含量就相對較高，所以盡量不要用太多棕櫚油和椰子油烹調食物。棕櫚油中含有棕櫚酸，不易吸收和代謝。而椰子油中則含有短鏈的月桂酸，相比於豬牛羊油中的飽和脂肪酸，更容易消化吸收一些。但比起橄欖油、亞麻籽油、花生油、豆油等不飽和脂肪酸含量多的油脂，還是差一些。

但飽和脂肪酸含量高的油有一個好處，在高溫烹調時不容易氧化。而含有不飽和脂肪酸比較多的比如橄欖油，在高溫下容易變質，因此雖然橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸對心血管和血脂調控都有好處，但應盡量在做涼拌菜時選用，或者在水煮青菜里澆上橄欖油，並且一周吃一次即可。假如遇到需要高溫烹調，比如油炸食品時，則不建議食用橄欖油，而建議選擇耐高溫的花生油。

另外，想要健康吃油，需要注意以下幾點：

1、注意油的保質期，最好不要超過兩年。

2、最好在乾燥、陰涼的地方儲存。

3、油燒到七分熱時就可以用了，油溫過高油脂會發生分解或聚合反應，產生具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。