豆豉辣椒炒荷包蛋

我喜歡的另一種雞蛋的做法，莫過於用豆豉辣椒炒荷包蛋了。它源於湘菜，主要以瀏陽豆豉、湖南椒與切好的煎蛋塊同炒，使普通的煎蛋生出香辣渾厚的口感。雞蛋定要煎全熟，那種糖心蛋不但影響成菜的形象，吃上去還少了熟蛋黃的香糯。炒蛋不宜放味精，但炒荷包蛋，可以略為烹幾滴醬油，讓其潤澤入味。能吃辣者，在加入蛋前，把姜蒜辣椒加少許鹽炒香，最後以這豉香味濃的辣椒送飯，也極為過癮。【所用料】雞蛋4個 豆豉1湯匙 青椒3個 小米辣3個 大蒜2粒 生薑少許 醬油1/2湯匙 鹽少許 花生油

【這樣做】

1、將辣椒洗凈，切成段，姜切末，蒜切片。2、鍋燒熱，放油，打入雞蛋兩面煎熟透。3、逐一煎好。4、把煎好的蛋，切成小塊。5、鍋內放少許油，加入姜蒜、豆豉炒香。6、放入辣椒。

7、加入能讓辣椒變鹹的少許鹽，炒香。8、放入切好的煎蛋。9、放一點醬油翻炒，使雞蛋滋潤入味。10、裝盤享用。

小貼士： 1、不能吃辣者，可以不放小米辣，用肉青椒。 2、用平底鍋煎的話，可以一次多煎幾個，但注意隨時翻動，以鐵鍋煎的蛋，炒來較香。
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