超軟拉絲的湯種法北海道牛奶吐司/麵包

大家好，我是芽米，今天給大家介紹一款湯種法北海道牛奶吐司，用湯種法來製作，操作簡單，加熱過程中澱粉糊化可以增加麵糰的吸水能力，成品細膩柔軟，可延緩麵包的老化。首先看下製作北海道牛奶吐司需要用到的材料湯種水60克，高筋麵粉12克麵糰高筋麵粉240克糖35克鹽3克酵母3克奶粉12克淡奶油40克全蛋液40克牛奶60克黃油8克我這裡用的是450克的吐司模首先來製作湯種，水60克，高筋麵粉12克，開小火加熱，一邊加熱一邊用勺子不停攪拌，防止糊底，直至麵糊攪拌時出現清晰的紋路，麵糊變得濃稠，離火，蓋上保鮮膜冷卻到室溫。將除黃油和鹽以外的材料，包括湯種一起混合，今天氣溫高，麵糰容易提前發酵，牛奶、淡奶油，全蛋液需要事先冷藏，黃油冷凍，儘可能的給麵糰降溫，啟動揉面程序，不要蓋上麵包機的蓋子，15分鐘後，出現粗膜，加入鹽和冷凍的黃油，這是用的後鹽後油法，主要是為了避免鹽和酵母接觸，影響酵母的活性，繼續啟動揉面，直至可以拉出結實的薄膜，戳破後邊緣光滑，揉好的麵糰，面溫不要超過27度，如果氣溫高，揉面過程中給麵糰降溫非常重要。將麵糰團成圓，收口向下，放入碗里，蓋上保鮮膜，室溫發酵，第一次發酵的溫度不要超過28度，麵糰膨脹2倍到2.5倍大小，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可。將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣，等分成三份，將下口收緊滾圓，蓋保鮮膜醒發20分鐘，取一個鬆弛好的麵糰，擀開，拍掉邊上的氣泡，翻面，分別自左邊和右邊向中間對摺，用擀麵杖稍稍擀長，自上而下捲起，放進吐司盒。將吐司盒放在75%的環境濕度下進行二次發酵，二次發酵的溫度不要超過38度，如果沒有發酵箱，可以在烤箱中放入一碗溫水，水溫不超過50度用於製造濕度，溫度不夠可以加熱烤箱，一定要用溫度計檢測烤箱，使環境溫度不超過38度，麵糰發酵至8-9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈，放入預熱好的烤箱，中下層，上下管200度烤40分鐘，我用的是西門子的烤箱，具體的烘烤時間按自已的烤箱性能進行調整。脫模冷卻，細膩綿軟奶想濃郁的北海道吐司就做好啦，非常好吃，吃不完的切成片放冰箱冷凍，可以保存一個月，不要冷藏，以免加速麵包的老化。
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