看世界盃，怎能少了一盤滷味

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當人人都說啤酒炸雞是世界盃標配的時候，當我們在飯店下單的時候，卻忍不住的來上一盤滷味，這種脫胎於中國的美食，無論外來文化如何入侵，依然佔據了不可替代的位置。

滷味的歷史很久了，大概在先秦時期就有了，相傳當時李冰父子在四川建都江堰的時候，便將當地的井鹽（直到今天四川自貢的井鹽還很出名），花椒，醬油等佐料做成了滷汁，這大概就是原始版本的滷味了。滷味因其噴香的味道，濃重的口味就因此被流傳下來，後來被成為了把酒言歡，吟詩作對的文人們必備的下酒菜。

人們常說北方有醬肉，南方有滷味，而滷味也可以分為好幾個流派。

從最開始的川鹵開始，川鹵的特點是很多辛香料入味，原料多是新鮮的，外表顏色深而發亮，川鹵的滷汁越陳越香，越珍貴。川鹵講究浸，原材料在鹵之前已經在浸泡多時，在川湘地區，夜宵攤上，來上一盤伴上香菜，辣椒的滷菜，喝上啤酒，約上幾個兄弟吹吹牛便是一天最愜意的時候了。

潮汕滷味也是主流，近年來隨著一些初創品牌的崛起，潮汕滷味又開始被年輕人所追捧。其特點是汁多肉嫩，滷汁的原料會用很多陳料，比如老龍眼，陳皮，鹵之前很多材料已經是熟的或是半熟的，而且會以紅糖入味。所以吃起來甜中有咸，又不似川鹵般辛辣，很符合廣東福建等地人的口味。

如果去台灣，你會發現台式滷味也是遍地開花，貢丸，高麗菜，鴨血，牛肉，什麼都可以變身滷味，從滷汁上來說也是變化多樣的，麻辣的，酸菜的應有盡有，去台灣逛夜市，一定要試試當地的滷味。而愛吃的台灣人現在甚至將滷味變成了下午茶的一員，滷味也有了小資范兒。

北方的醬肉也可以稱為北方的滷味，雖然外表看上去頗為相似，但是北方的滷味用的是黃豆醬，而且是現做現用，不會留下很多餘汁。而且有些北方的滷味還是趁熱吃的，而南方的滷味冷吃的比較多，比如好吃的醬骨就是趁熱吃的。

幾乎每個人家附近的菜市場里，總有幾家滷味店。每次想吃，又想起媽媽說的各種關於滷味店用死豬肉，用過期食品的恐怖宣傳。確實，由於滷味用了很多辛香料，可以掩蓋一些味道，所以為不法商人提供了可趁之機，廉價的滷味店也許為了節約成本會在原材料上打折扣。而高檔餐廳里滷味，雖然美味，但價格又很高。若是自己做，年輕人又沒有時間和經驗。

於是現在有了很多標準化的滷味店或是可以即時加熱的滷味，雖然嘗不到精緻的美味，但卻滿足了大多數人的味蕾需求。

在我的印象中，從小最喜歡的是鹵牛肉，切成薄片的鹵牛肉，拌上辣椒粉，香菜，蒜蓉和香油，就是一盤冷盤，隨便加上蒜苔一炒，又是一盤小炒。一邊看球，一邊嚼上一片鹵牛肉，就覺得很帶勁，然而我是一個不折不扣的偽球迷。

看世界盃， 你最愛的滷味是什麼呢？

（圖片來源於網路，侵刪）

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