出遊時深受小朋友喜愛的――奶香小餐包

07-17

答應了女兒本周期中考試完帶她出去旅遊，原計劃是去揚州的，沒想到那裡旅遊旺季旺到旅行社訂不到房也訂不到車，於是目的地更改為上海野生動物園，那是她夢寐以求想去但一直未去成的地方，沒想到揚州的人滿為患卻陰差陽錯地達成了她的這個心愿。

聽導遊說動物園的食物價格不菲且口味不佳，就特意準備了一些點心，烤了一款蛋黃餅乾，一款花生小餅，還烤了二盤的奶香小餐包，最為滿意的就是這款小餐包了，因為用的是中種法，麵包很軟很香，小小的餐包，一口一個女兒連吃了好幾個，能讓這個挑食的丫頭都喜歡的麵包，那是絕對的不一般了。

奶香小餐包（長帝25B二烤盤量）

材料：

中種麵糰：高筋麵粉250g, 牛奶110g, 酵母4g , 鹽3g

主麵糰：高筋麵粉100g, 牛奶90g, 酵母1g , 糖50g，奶粉20g ，無鹽黃油30g，肉鬆，蛋液，芝麻少許。

烤焙：烤箱中層，上下火175度，18分鐘左右。（各家烤箱溫度不同，自行調整）

製作過程：

1. 中種麵糰中的材料混合後，揉合成團，揉至麵糰光滑即可，蓋保鮮膜放於溫暖處發至原來體積的2－2.5倍大,用手指粘高粉戳入麵糰中間試驗，小洞不回彈不變小。

2. 將發酵好的中種麵糰撕成小塊與主麵糰中除黃油外的材料混合，揉至一個較光滑能抻出較厚薄膜的麵糰時，加入切成小塊的軟化黃油，繼續揉，直至能拉出稍大的薄膜時即可。

3. 收盒蓋保鮮膜室溫發酵30分鐘後，排氣分割成均勻大小的麵糰，滾圓再松馳20分鐘

4. 做螺旋型時將松馳好的麵糰揉成水滴型，擀開後成上寬下窄型，自上往下捲起，收口捏緊，從中間切開，放入烤盤。

5. 做方型時將松馳好的麵糰擀成長方形，上端加少許肉鬆，自上往下捲起收口捏緊，從中間切開，放入烤盤。

6. 整好型的麵包放進大約溫度38度，濕度85%的條件的烤箱里進行二次發酵。

7. 發酵完成後，表面刷蛋液，撒上少許芝麻，送入預熱好175度的烤箱，烤18分鐘左右即可，(中途如上色完成加蓋錫紙烘烤）。