【紅廚紅菜】酒香排骨農家雞

07-17

摘要:酒香排骨農家雞做法比較簡單,浸潤著紅酒與啤酒香的排骨與雞,味道比較特別與美味,無論平時製作還是用來宴客,都是不錯的選擇。

原料：

豬精排200克，農家走地三黃雞200克，蒜米5克，薑片5克，小米辣20克，蔥花少許。

調料：

A料（鹽4克，味精3克，食粉3克，麥芽酚1克，吉士粉2克，黃酒50克，薑片5克，蔥段10克，蒜子15克，水50克）

B料（八角3克，桂皮4克，香葉2克）

醬油10克，濕澱粉5克，鮮湯500克，色拉油35克。

做法：

1、將豬精排和雞各砍成4厘米見方的塊，下入A料拌勻，蒙上保鮮膜，入冰箱保鮮格冷藏5個小時。

2、取出排骨和雞，放入20度的溫水中沖洗30分鐘，撈出控干水分，待用。

3、鍋入色拉油15克，放入B料小火煸香，下排骨和雞中火翻炒約3分鐘至斷生，然後入高湯，小火燜制8分鐘，出鍋挑去香料，待用。

4、另起鍋入油20克燒至五成熱，下小米辣椒、蒜米、薑片小火煸香後，下排骨和雞、醬油大火翻炒2分鐘，然後勾薄芡，出鍋裝盤，撒上蔥花即成。