飽和的脂肪 其實沒有那麼可怕

　　長期以來，我們被某些營養學家教育說，飽和脂肪會引起血栓，導致心臟疾病的突發，這裡竟然是上世紀50年代的落伍說法！真相是什麼？下文分解！

　　假如你被迫每天都只能吃紅肉喝全脂牛奶度日，這兩樣東西組成的餐食中至少有60%的脂肪，而且一半都是飽和脂肪。假如你首先想到的是斯坦汀和心臟支架的話，你真該去肯亞和坦尚尼亞跟馬薩族人民生活一段時間，鍛煉一下自己的心肺功能和消化功能，因為他們每天都吃這些高脂肪食物，其中還包括大量帶血的肉。但馬薩族人都非常瘦，而且研究人員查過他們的身體，發現他們體內膽固醇含量都很低，而且幾乎沒人得心臟病。

　　不要以為馬薩族人有這樣的飲食結構還不得病是因為基因不同，但實際上，英國的科學家發現，讓馬薩族人按照所謂的現代科學配方飲食，他們的膽固醇含量像很多美國人一樣陡增。同樣，讓肯亞的薩姆布魯族人參加相同的實驗，結果也是一樣的。

　　那就讓我們告訴你一個驚人的結論吧：所謂的飽和脂肪會引起心臟病的所謂的「事實」，其實是20世紀50年代從未經證實的「假設」而已!

　　飽和脂肪的本相

　　所有的食物飽和脂肪的種類至少有一打以上。但吃進肚子里的大多是以下三種：硬脂酸、軟脂酸和月桂酸，它們組成了牛排、培根、雞皮中的飽和脂肪的95%，也是黃油和全脂牛奶中的70%。

　　硬脂酸

　　在植物可可和動物肥肉中，硬脂酸的含量比例幾乎是一樣多。實際上，它根本不像傳說中的那樣會對膽固醇水平造成影響，它在肝臟中反而能轉化成叫油酸的多不飽和脂肪酸。這種油酸跟橄欖油中的油酸一樣，對心臟非常有好處。

　　軟脂酸和月桂酸

　　雖然這兩種脂肪酸會升高膽固醇的水平，但人們忽略了很重要的一點：它們在升高LDL(壞)膽固醇的含量，但同時，呈比例地也增加了HDL(好)膽固醇的含量。通常LDL積聚在血管壁上，而HDL會跑來把它們清理掉。所以這兩種脂肪酸引起心臟病的可能性很小。你完全可以不用擔心。

　　了解你的脂肪決定你的量

　　如果LDL膽固醇的顆粒越小越密實，它們的表面的黏性也會更高，這也就強化了它們與血管壁內層的粘合。那麼它們逐漸堆在血管壁上，造成血栓。通常大夫不會檢查你的LDL粒子的大小，但你可以通過分析HDL膽固醇水平和甘油三酸酯來預測。如果HDL膽固醇水平越高，LDL粒子可能越小。83%的人的LDL粒子指標都是3.8。6%的可能高於這個數，而只有11%的人的小於這個數。意思是，堅決不讓你吃脂肪的幾率太小，放心吃吧。

　　饕餮學問飽和脂肪優選法

　　跟其他營養物質一樣，你所攝入的脂肪來源不應該是甜甜的營養棒、餅乾和蛋糕等，而應該是未經化學加工的天然食物。當然，攝入的熱量多少還是要考慮的，不能胡吃海塞。這裡列出 5種食物你該重新考慮品嘗，只是記得別過量就行。

　　全脂牛奶

　　美國康奈爾大學的研究人員發現，人體攝入的熱量中大部分是來自於脫脂食物，而全脂食物中的熱量被人體吸收的反而要少。所以在選擇牛奶、乳酪、酸奶製品的時候，應該根據自己的口味來挑選，而不要總是看它的脂肪含量。

　　黃油

　　在麵包上裹上黃油的確不夠健康，但是研究人員研究證明了在吃生蔬菜的時候加點黃油，會讓營養成分得到更好的吸收。

　　雞皮

　　但不要是塗了黃油或者炸雞翅的那種。燒雞胸肉的時候留著雞皮會讓你的雞肉更香。而且它能提供你一天所需要的稀有元素硒。

　　雞蛋

　　最近的一項科學研究發現，多吃一兩個雞蛋餅不會增加得病的幾率，而蛋黃中的營養成分實際上對你的健康非常有好處。

　　臘肉

　　腰眼肉的脂肪可能會含有比較多的熱量，但它也會促進你的肌體釋放產生飽腹感的荷爾蒙CCK。

（責任編輯：甘甜）

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