瑞秋美食 【溏心滷蛋】

記得有段時間微博流行做溏心蛋，湊巧網友又發給我煮蛋方法，勾起了我的饞蟲，就做了10個蛋蛋鹵了下，話說這溏心蛋比WELL DONE的蛋蛋容易上口啊，滑嫩的口感吃一個絕對不過癮。。。

下圖是我用手機拍下的溏心蛋美照。

主料：10個雞蛋，水（水量以沒過雞蛋為宜）

鹵料：180毫升生抽，50毫升老抽，7毫升茶葉，4個八角，2個桂皮，3片香葉，五香粉、花椒若干，川崎火鍋調料半盒，蔥少許，糖少許，水適量。（可以買現成的鹵料包來做，也可以根據自己的口味調製鹵料）

================================

煮溏心蛋，可以用冷水或沸水，下面就來說說做法和兩者利弊：

冷水煮蛋：

1、雞蛋和冷水，一起加熱至水燒開，開始計時，中火煮4.5-5分鐘即可；

2、煮好的雞蛋，立馬放入冷水中，冷透，這樣，蛋殼就很容易剝落下來；

下圖是煮了4分鐘後蛋黃的狀態（流動狀），你可以根據自己的喜好選擇烹煮時間；

沸水煮蛋：

1、因為雞蛋預熱水容易殼裂，可以在煮前，在雞蛋上用針扎個小洞，或用冷水浸泡一下再煮，還有網友說，可以在煮雞蛋時往水裡倒點鹽，都可以防止蛋殼裂開；

2、鍋內放足以沒過雞蛋的水，燒開；

推薦閱讀：